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QmP雷司令与德国美食的冰与火之歌

The Concerto of QmP Riesling and German Cuisines
Tuesday, May 31, 2016 9:08:50 AM    红酒世界网
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摘要: 雷司令葡萄生长在寒凉地区,所酿成的葡萄酒冰镇过后清新爽口,而其故乡德国的美食则多用烧烤、油煎等火力旺盛的方式烹饪,那么雷司令葡萄酒与德国美食的冰与火会交织出怎样的动人旋律呢?
ABSTRACT: Riesling white wines, originated from the cool regions of Germany, are usually fresh on the palate, while the German cuisines are rich and strong. Let’s see how the local people pair them together.

谈及雷司令(Riesling)便让人联想到德国,谈及德国便让人情不自禁地想起雷司令,雷司令葡萄酒与它的故乡德国就是如此难舍难分。正如中国的白酒配京酱肉丝,日本的清酒配醋鲭鱼,俄罗斯的伏特加配鱼子酱,德国的雷司令葡萄酒也定是搭配德国当地的美食才最美味地道。雷司令葡萄生长在寒凉地区,所酿成的葡萄酒酸度怡人,冰镇过后更是口感清新,而德国美食则多用烧烤、油煎等火力旺盛的方式烹饪,口味浓重油腻,那么雷司令葡萄酒与德国美食会交织出怎样的动人旋律呢?

  在德国,雷司令葡萄酒的品质与其复杂严密的分级制度密切相关,按照品质由低到高,德国葡萄酒可分为日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、高级葡萄酒(QbA)和优质高级葡萄酒(QmP)。而在优质高级葡萄酒中,按照葡萄糖分由低到高的顺序又可细分为6个等级,依次是珍藏葡萄酒(Kabinett)、晚采收葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein)。由于酿酒葡萄糖分含量的区别,酿成的葡萄酒也风格各异,需要搭配不同的食物才能相得益彰。

  1. 珍藏葡萄酒

QmP雷司令与德国美食的冰与火之歌

珍藏葡萄酒是优质高级葡萄酒中的小清新,通常酒体轻盈,酸度脆爽,带有绿色水果的风味,适宜搭配较为清淡的食物。海鲜是德国美食中相对清淡的食物,大多数鱼类和贝类都是搭配雷司令珍藏葡萄酒不错的选择,但要注意的是,如果搭配龙虾就不太合适了,肉质厚实的龙虾可能会破坏珍藏葡萄酒清爽的感觉。

  2. 晚采收葡萄酒

晚采收葡萄酒采用的葡萄延迟采收时间所以糖分含量更高,酒体比珍藏葡萄酒饱满一些,已经能够驾驭得了比较重口味的食物,尤其是德国最“接地气”的传统美食。这之中不得不提的就是德国香肠了,这些香肠用猪肉馅或牛肉馅制成,可用烧烤、油煎、烟熏、生食等多种方式烹饪,但这些方式无一例外都需要添加浓重的调料和香料,如黑椒、香芹和肉豆蔻等。雷司令晚采收葡萄酒能够以高酸缓解香肠带来的油腻感,同时不失去本身的酒香。

  3. 精选葡萄酒

精选葡萄酒采用的每串葡萄都有部分感染贵腐菌,因此糖分比晚采收葡萄更高,近年来出产的雷司令精选葡萄酒大多为甜型或半甜型。因此,对这一级别的葡萄酒来说,略带甜味的菜式可谓是量身定做。德国传统食物中有一种夹心土豆,其做法是在土豆中挖出一个洞,填入培根、猪肉或牛肉,随后进行烘烤,蘸苹果酱享用。这种类型的菜式与稍甜的精选葡萄酒搭配,能收获相辅相成的效果。

  4. 逐粒精选葡萄酒

逐粒精选葡萄酒采用的酿酒葡萄一串中绝大多数感染了贵腐菌,酿成的葡萄酒甜度较高,约为可乐的两倍。如此甜美的葡萄酒自然要与甜点搭配,比如,德国的薄皮苹果卷就十分适合。这款甜点是在苹果馅料中添加肉桂和葡萄干,铺在薄薄的面饼上,卷成卷后烘烤,其成品外皮酥脆,内馅香甜,与雷司令逐粒精选葡萄酒搭配,便造就了甜食爱好者的人间天堂。

  5. 逐粒精选葡萄干葡萄酒

逐粒精选葡萄干葡萄酒必须采用整串完全被贵腐菌感染的葡萄,并且葡萄中的水分从贵腐菌制造的小孔蒸发,葡萄干瘪。这种雷司令葡萄酒与德国著名的樱桃黑森林蛋糕是天造地设之合。黑森林蛋糕由多层口味浓郁的巧克力蛋糕组成,每层蛋糕之间和最上层都涂抹了厚厚的奶油,表面点缀着红樱桃。这般甜到心窝里的搭配定能让甜食爱好者欲罢不能。

  6. 冰酒

冰酒所采用的葡萄十分特殊,葡萄在树上结冰时被采摘下来,及时地压榨以排除水分,酿成的葡萄酒甜度颇高,可介于逐粒精选葡萄酒与逐粒精选葡萄干葡萄酒之间。因此冰酒同样适合与甜点搭配,如糖霜甜饼和杏子酱巧克力派等。(文/Lato)

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本文标签: 雷司令      餐酒搭配      德国     
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