一文教你用红酒搭配楼下的煎饼果子

煎饼果子是山东省和天津市的著名小吃，虽然两地对它的来历一直都争论不休，但这并不妨碍它走向大江南北，不论在早晨、中午，还是晚上，你都能看到它的踪影，只要在人群聚集之处，就有小贩推着小车卖煎饼果子。这个小吃用一张薄饼，将已烤熟的肉馅、蔬菜、和各类酱料卷在一起食用，可谓食材丰富，口味齐全。但爱好葡萄酒的你知道怎么用葡萄酒搭配刚从楼下买上的热乎乎的煎饼果子吗？

1. 鸡肉和煎饼果子

　　鸡肉属于白肉的一种，正所谓白肉配白酒，所以应当用白葡萄酒搭配裹入鸡肉的煎饼果子。鸡肉属于味道较清淡的肉类食材，用轻酒体的雷司令（Riesling）可以搭配煎饼果子。但有时候额外加入的酱料，会使口味变得稍重，因此可以搭配一些酒体饱满的白葡萄酒，如阿尔萨斯的灰皮诺（Pinot Gris）和琼瑶浆（Gewurztraminer）。

　　2. 牛肉和煎饼果子

　　牛肉是十分经典的红肉，口味浓郁，含有极高的蛋白。因此搭配牛肉煎饼果子当然是要用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这种酒体饱满、结构强劲的红葡萄酒。此外，加州（California）的仙粉黛（Zinfandel）和意大利的内比奥罗（Nebbiolo）也是不错的选择。

　　3. 猪肉和煎饼果子

　　相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5%-10%，脂肪含量高20%-30%。因此，搭配猪肉的葡萄酒单宁可以稍低，酸度则需要稍高，这样可以平衡食材中脂肪带来的油腻感。因此最好的搭配莫过于勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（Pinot Noir）。当然，一些酸爽的桃红葡萄酒和白葡萄酒也可以为猪肉煎饼果子佐餐。

　　4. 素食主义

　　对于素食主义者来说，煎饼果子里全是菜，那应该怎么搭配葡萄酒呢？搭配素菜的莫过于长相思（Sauvignon Blanc）了。长相思白葡萄酒一般都会带有植物性气息，与素菜是绝佳搭配。

　　5. 其他注意事项

　　由于煎饼果子中可能会加入各种各样的酱料，如辣椒酱、芝士酱、番茄酱等等，由于酱料的不同，我们要搭配的葡萄酒也可能需要改变。辣椒酱一般适合搭配甜酒，甜酒中的糖分能缓和辣椒中的辣味。番茄酱则可以搭配高酸的葡萄酒，芝士酱则可以搭配各种风格的葡萄酒。（文/Xavier）