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难或易,美食总有美酒配

5 Wonderfully Wine-Friendly Foods & 5 That Are Less So
Thursday, July 14, 2016 9:44:08 PM    红酒世界网
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摘要: 有些食物,拥有与各种葡萄酒相搭配的天赋;而有些食品,相较之下就没那么友好,它们需要侍酒师充分运用自身的知识、技能和直觉,以找到能与之搭配的葡萄酒。
ABSTRACT: Put simply, some dishes go so well with wine, they almost pair themselves. Others are more challenging and require the sommelier to apply skill, knowledge and intuition.

葡萄酒和美食的搭配是葡萄酒爱好者们亘古不变的研究话题,搭配得好,能够充分彰显出葡萄酒的优点,带来单独品尝所没有的感官体验;搭配不当,则会让葡萄酒显得艰涩难忍或寡淡无味,造成不愉悦的餐饮感受。

难或易,美食总有美酒配

一般来说,带有单宁的红葡萄酒能与油脂含量高的食物完美搭配;酸度较高或带有柑橘口感的食物更适合搭配脆爽的红、白葡萄酒;咸味和酸度较高的食物都较容易搭配美酒;而甜度、鲜味、苦味和辣味较为明显的食物更难寻找与之搭配的葡萄酒。今天,小编就带您一起来看一下那些易于配酒、不易于配酒的食物该搭配哪些葡萄酒。

  一、易于搭配的葡萄酒的食物

  1. 奶酪(Cheese)

奶酪可以说是美酒美食搭配中的“万金油”,虽然老套,但是从不过时。种类丰富的奶酪能够与风格多样的葡萄酒完美搭配:黄油和奶油奶酪与紧涩的红葡萄酒是黄金搭配,软奶酪的最佳伴侣是年轻的红葡萄酒或架构良好的白葡萄酒,卡博瑞勒斯(Cabrales)和格吕耶尔(Gruyere)等风味浓郁强烈的奶酪适合与起泡酒搭配。

  2. 红肉(Red Meat)

  当我们吃牛排或者炖肉的时候,一杯适合又美味的葡萄酒绝对会让整份餐点大放异彩。牛排适合搭配经过一小段时间桶中陈酿、带有些许橡木气息的红葡萄酒。而炖肉则可以和任何一款浓郁而复杂的葡萄酒搭配,两两相加,绝对会给你1加1大于2的美妙体验。

  3. 海鲜(Seafood)

不论是牡蛎、蛤蚌或是大虾,一款年轻爽脆的白葡萄酒绝对是它们的不二之选。年轻脆爽的白葡萄酒既不会掩盖海鲜的鲜味,也不会造成不好的饮酒体验。同时,卡瓦(Cava)因其干爽的口感和脆爽的酸度,也是海鲜的一大良伴。

  4. 豆类炖菜(Legume Stews)

一份有着肉、咸肉和鹰嘴豆的炖菜或是一份有着豆类和猪肉的炖汤,这些以豆类为基础的炖菜要怎么搭配葡萄酒?这类食物一般较为丰盛,因此,一款强劲、结构良好的红葡萄酒,如培养(Crianza)或是珍藏(Reserva)葡萄酒,便是这些食物的最佳搭配。这些葡萄酒高度凝练集中的单宁能和豆类炖菜这种重口味的食品很好的搭配在一起。

  5. 禽类(Fowl)

  首先,对于那些以家禽为基础的熟食,最好的搭配是新鲜年轻的葡萄酒。鸡肉或者火鸡砂锅菜(不加酱油)可搭配桃红葡萄酒或是带有些许果味的白葡萄酒;如果这些餐点里面加了酱油,则可搭配年轻的红葡萄酒。其次,当我们碰到野禽(如松鸡、野鸽子)这些口味较重的菜肴,我们可以使用珍藏或培养型的红葡萄酒与之搭配。葡萄酒与禽类食物搭配的可能性很多,我们需要根据菜肴的口味做出相应的选择。

  二、不易搭配的葡萄酒的食物

  1. 洋蓟(Artichokes)

洋蓟与食物难以搭配这一点广为人知,因为洋蓟含有一种被称为洋蓟酸(Cynarin)的物质,它能让任何与之搭配的葡萄酒尝起来带有一股金属味,令人不悦。对此,唯一的解决办法就是在烹制洋蓟时,往菜肴中加入一些其他食材(如火腿等)来掩藏洋蓟酸的味道,从而使洋蓟能够与一些新鲜高酸的红葡萄酒搭配。

  2. 芦笋(Asparagus)

虽然芦笋的搭配远不及洋蓟那么复杂,却也是十分不易。芦笋是一种鲜味很重的食物,一款新鲜的白葡萄酒或是桃红葡萄酒是它的最佳选择,如果芦笋能和奶油酱、鱼、肉等一起烹制,与葡萄酒搭配是口感会更佳。

  3. 加香醋的食物(Vinaigrettes)

  香醋可以说是葡萄酒的天敌,香醋的酸度能给葡萄酒带来金属口感,加深美食与葡萄酒搭配的难度,就连一款简单的沙拉在添加了香醋后都会变得难以搭配葡萄酒,更不用说本来就有着不小搭配挑战的芦笋了。这种情况下,经过少许橡木桶陈年的白葡萄酒就是搭配添加了香醋的食物的最佳选择。

  4. 熏鱼(Smoked Fish)

一般来说,使用带有矿物质气息的卡瓦或者白葡萄酒来搭配熏鱼是一个不错的选择。但是在一些极端的情况下,如鲱鱼,我们便只能放弃葡萄酒了,因为其口味实在太重,能将所有葡萄酒的风味掩盖地一丝不剩。

  5. 巧克力(Chocolate)

巧克力这种苦涩中又带有甜味的食品确实是很难找到相应的葡萄酒来与之搭配。无论是过多的甜味还是苦味,都会让葡萄酒的苦涩口感变得更苦。在此情况下,基于口感的相似性,一款带有奶油或者白巧克力质感的甜酒将会是一个很好的选择。同时,一款口感甜美的波特酒(Port)和一块轻微苦涩口感的巧克力口感互补,搭配在一起也将产生不错的化学反应。(文/Olivia)

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本文标签: 葡萄酒      美食     
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