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熟食界的美食美酒搭配指南

A Guide to Pair Charcuterie With Wines
Friday, August 19, 2016 2:17:25 PM    红酒世界网
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摘要: 有一种乐趣叫“大口吃肉,大碗喝酒”,那么问题来了,怎么为你的肉找到最合适的酒?
ABSTRACT: You may enjoy the experience of gorging yourself on meat and wines, but do you know how to match the wines and the meat perfectly?

在无肉不欢的“肉食主义者”的世界里,熟食类产品几乎从不缺席。而美食终须美酒相伴,怎样的搭配才能最大限度地满足味蕾的需求呢?

熟食界的美食美酒搭配指南

  1. 火腿

世界上有三大著名火腿品牌——中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)以及西班牙的伊比利亚火腿(Jamon Iberico),三者各有特色,但都能给人“此肉只应天上有”的美味体验。虽说三大品牌火腿的风味各不相同,但大体上都给人留下咸鲜、烟熏和肥美的印象。在美酒搭配选择上,只要不是酸度太高或者太有活力的葡萄酒,就都能与火腿完美搭配。对于伊比利亚火腿来说,一瓶迷人复杂的卡瓦(Cava)起泡酒就是一个极佳的选择,而卡瓦桃红起泡酒(Cava Rose)中带有的甜美感也能中和火腿的烟熏咸鲜味,因此也不失为一个不错的选择。红葡萄酒中也有一些酒款能与火腿搭配出新意,如来自里奥哈(Rioja)的陈酿(Crianza)葡萄酒。若想尝试更为大胆的搭配,可以试试菲诺雪利酒(Fino sherry)和曼萨尼亚雪利(Manzanilla)。

  2. 干腌肉(Salumi)

Salumi一词源于意大利,指的是风干腌制的肉产品。制作干腌肉的主要材料是猪肉,因其风味美妙且非常容易制作而深受意大利民众喜爱。干腌肉主要包括添加了各味调料的意式香肠,风干牛肉和摩泰台拉香肚等。在选择葡萄酒搭配时,一般推荐果味浓郁、酸度均衡而单宁不过于厚重的红葡萄酒,例如产自意大利北部的巴贝拉(Barbera)红葡萄酒。

  3. 鹅肝酱、鸭肝酱及鸡肝酱

法国鹅肝酱作为法国美食界的招牌,是世界各地游客到了法国都会想品尝的一道美食。而除了鹅肝酱以外,目前各地市场上也逐渐发展出了各种风味的肝酱类产品,如鸡肝酱和鸭肝酱等,这些肝酱以其高度的营养价值一直受热捧。在搭配上,苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒与鹅肝酱的搭配一直被视为“天作之合”,而当餐桌熟盘上同时出现多种肝酱产品时,可以试试搭配来自意大利的蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco),此款干型的起泡红葡萄酒口感柔顺,酸爽可口,恰好中和了肝酱的肥美感。

  4. 熟肉酱(Rillettes)

熟肉酱是法国的传统美食,是一种外表呈纤维状的肉酱。最常见的熟肉酱是以猪肉作为原材料,经长时间炖煮后手工或者机器压碎,最后加入调料调味制成。食用时一般是将肉酱涂抹在面包片上,做成三明治等。熟肉酱可以尝试搭配苏玳甜白,肉酱的质朴田园风味与苏玳华美的口感恰好形成美妙的反差,而与更加脆爽的阿斯提可(Assyrtiko)和阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒也能搭配出令人称赞的效果。

  5. 熏肉片(Lardo)

Lardo一词专指意大利的熏制猪肥肉片,这种肉片入口即化,不禁让人想起著名广告大师威廉·波恩巴克(Willam Bernbach)曾创作的“只溶在口,不溶在手”的经典广告词。在熟食品里,这款熏肉片是可以称得上是最肥美和咸鲜的,因此,在挑选美酒搭配时,我们应尽量避开风格太复杂的葡萄酒,遵从简单即是最好的原则,香槟(Chamagne)就是这样一个不会出错的选择。(文/Irene)

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本文标签: 葡萄酒      美食美酒搭配      熟食     
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