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米其林晚宴指定酒款推荐

2020上海米其林指南发布,晚宴菜单酒单揭秘

MICHELIN Guide Shanghai 2020 Revealed
Friday, September 20, 2019 4:15:41 PM    红酒世界网
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摘要: 2020上海米其林指南于9月19日发布,Ultraviolet餐厅连续三年蝉联米其林三星殊荣。米其林葡萄酒类别独家官方合作伙伴红酒世界为发布晚宴提供配餐用酒,晚宴菜单及酒单将在下文揭晓。
ABSTRACT: With the MICHELIN Guide Shanghai 2020 published, Ultraviolet is rated as 3-Star restaurant for the third consecutive year. The dinner wines were provided by Wine-World.com, the Exclusive MICHELIN Guide Official Partner in Wine Category. The dinner menu and wine list are revealed below.

9月19日,米其林指南(MICHELIN Guide)在上海卓美亚喜马拉雅酒店举办发布会及晚宴,公布了2020年上海米其林指南榜单,共有130家餐厅上榜,其中40家餐厅被评为星级餐厅,数量超越往年。上榜餐厅包括1家米其林三星餐厅,8家米其林二星餐厅,31家米其林一星餐厅,24家必比登推介餐厅,66家米其林餐盘餐厅。

此次获得三星评级的餐厅为Ultraviolet by Paul Pairet餐厅,该餐厅由名厨Paul Pairet主理,并连续三年蝉联米其林三星殊荣。Ultraviolet餐厅极具特色,每日仅接待10名顾客。食客用餐时置身于神秘而科技感十足的氛围中,邂逅一场由20道美食点燃的多感官沉浸式美食之旅。

2020上海米其林指南发布,晚宴菜单酒单揭秘

图片来源:MICHELIN Guide

8家米其林二星餐厅包括:喜粤8号(汝南街)、御宝轩(黄浦)、乔尔·卢布松美食坊、8 1/2 otto e mezzo bombana、新荣记(南阳路)、雍福会、吉品轩和泰安门。

31家米其林一星餐厅包括:Da Vittorio、ll Ristorante-Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、宝丽轩、成隆行蟹王府(黄浦)、大董(徐汇)、大董海参店(静安)、大蔬无界(黄浦)、斐霓丝、福和慧、家全七福(静安)、金轩、菁禧荟(长宁)、莱美露滋、老正兴(黄浦)、利苑(浦东新区)、利苑(徐汇)、鹿园(浦东新区)、鹿园(长宁)、迷上海、明阁、南麓·浙里(黄浦)、苏浙总会、唐阁、新荣记(南京西路)、逸龙阁、雍颐庭、甬府和玉芝兰。

作为米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴,红酒世界继续为今年上海发布晚宴提供配餐用酒,风格各异的优质酒款与晚宴的各道菜肴精准搭配。本次晚宴用酒完整酒单如下:

2020上海米其林指南发布,晚宴菜单酒单揭秘

图片来源:MICHELIN Guide

2014年麦卡斯特选珍藏霞多丽白葡萄酒(2014 Maycas del Limari Reserva Especial Chardonnay, Limari Valley, Chile)

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麦卡斯酒庄(Maycas del Limari)属智利酒业巨头干露酒庄(Concha y Toro)旗下高端酒庄,创建于2005年。酒庄所在的利马里谷(Limari Valley)产区气候相对凉爽,土壤以富含钙质的红色黏土为主,风土条件得天独厚,十分适宜种植霞多丽(Chardonnay)等品种。诞生至今,酒庄酒款多次获得帕克团队(Robert Parker Team)和詹姆斯·萨克林(James Suckling)等酒评家或酒评机构90分以上评价。2014年的这款麦卡斯特选珍藏霞多丽白葡萄酒获得了帕克团队给予的91分好评,并获赞“口感十分集中、纯粹,橡木风味恰到好处”。

2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒(2016 Chateau de Ricaud Bordeaux Superieur, France)

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玲阁堡(Chateau de Ricaud)位于法国波尔多产区南部,早在1897年,其出产的葡萄酒就已在伦敦、布鲁塞尔和巴黎多地屡获奖项。阿兰·蒂诺(Alain Thienot)于1980年买下了这座酒庄,而后在2007年和掌管波尔多九大知名酒庄的杜夫(Dourthe)家族达成合作,以更好地发展酒庄。如今,玲阁堡已成为产区内一座标杆性的酒庄。2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒由90%梅洛(Merlot)、7%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和3%品丽珠(Cabernet Franc)混酿而成,香气馥郁,散发出新鲜莓果和黑樱桃芳香,口感柔滑圆润,平衡度极佳,入口带有清新的水果和花朵风味,余味悠长芳香,令人愉悦。

2012年克莱蒙-碧尚酒庄红葡萄酒(2012 Chateau Clement-Pichon, Haut-Medoc, France)

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克莱蒙-碧尚酒庄(Chateau Clement-Pichon)历史悠久,最早可追溯至14世纪。法国国王路易十四(Louis XIV)还曾两度到此狩猎,品尝美酒,可见酒庄的辉煌。1976年,建筑巨头法亚集团(Fayat Group)将酒庄买下,并在1985年将酒庄正式更名为克莱蒙-碧尚酒庄。如今,在飞行酿酒师米歇尔·罗兰(Michel Rolland)的指导下,克莱蒙-碧尚酒庄连续多年上榜中级庄名单,品质有保证。这款来自2012年份的克莱蒙-碧尚酒庄红葡萄酒香气鲜明而浓郁,散发着红李子、黑李子、泥土和草本的气息,单宁成熟柔和,口感柔顺。

2014年拉图嘉利城堡红葡萄酒(2014 Chateau La Tour Carnet, Haut Medoc, France)

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拉图嘉利城堡(Chateau La Tour Carnet)在1855分级中被评为四级庄,目前归属于法国酒业巨擘贝尔纳·马格雷(Bernard Magrez)先生。他为酒庄投入了大量的人力、物力,并邀请飞行酿酒师米歇尔-罗兰担任酒庄的酿酒顾问,以进一步提升酒庄葡萄酒品质。拉图嘉利城堡的葡萄园风土优越,土壤纷繁多样,底土为黏土,伴有大量的石灰石和砾石,排水性佳,为产出健康优质的葡萄果实提供了相适宜的土壤条件。出产自2014年份的这款拉图嘉利城堡红葡萄酒香气清新纯净,鲜明的蓝莓香气中夹杂着淡淡的蘑菇和香料气味,口感雅致圆润,唇齿留香。

2013年骑士酒庄红葡萄酒(2013 Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France)

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骑士酒庄(Domaine de Chevalier)坐落在法国波尔多南部的格拉夫(Graves)产区,是该产区仅有的6家红、白葡萄酒皆入选列级庄的酒庄之一。骑士酒庄素有“格拉夫的秘密花园”之称,从1983年到现今一直由贝尔纳(Bernard)家族管理。酒庄坚持“尊重不同年份之间的差异,酿造出体现风土和年份特色的独特酒款”的酿酒理念,出产的葡萄酒品质上乘,陈年潜力不俗。这款来自2013年份的骑士酒庄红葡萄酒呈深浓的宝石红色,散发出香甜的红醋栗和黑醋栗的果香,交织着烟熏和丝丝泥土的气息,质地柔滑,颇具深度和纯净度。

2010年爱士图尔庄园红葡萄酒(2010 Chateau Cos d'Estournel, Saint-Estephe, France)

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爱士图尔庄园(Chateau Cos d'Estournel)位于法国波尔多的圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)产区,在1855分级中被评为二级庄,是罗伯特·帕克的“波尔多神奇20”榜单中的一员。如今,爱士图尔庄园是公认的“超二级庄”,而在帕克的个人评级中,爱士图尔早已可比肩一级庄。这款2010年爱士图尔庄园红葡萄酒带有纯净的黑色水果、香料、烟熏和森林土壤的风味,酒体丰满,单宁充沛,强劲有力,收获了帕克团队99+分接近满分的评价。

2002年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒(2002 Chateau Suduiraut, Sauternes, France)

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图片来源:MICHELIN Guide

旭金堡酒庄(Chateau Suduiraut)位于苏玳(Sauternes)产区,在1855分级中被评为苏玳产区的一级庄。酒庄创立至今已历经4个多世纪岁月,在1992年被法国保险业巨头安盛集团(AXA Millesimes)收入麾下,与二级庄碧尚男爵酒庄(Chateau Pichon-Longueville Baron)同门。值得一提的是,酒庄在采收时会进行多达5次的人工采收,以保证葡萄感染贵腐菌的程度相当。2002年份的这款旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒口口似蜜,滴滴如金,散发着苹果、香草和蜂蜜的香甜气息,风味集中,口感醇厚而多汁。

本次2020上海米其林指南发布晚宴菜单包括:

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图片来源:MICHELIN Guide 

糟香鸭肝千层鲍,由“迷上海”胡助勇主厨;

松茸鲍鱼甲鱼汤,由“天空龙吟”关秀道主厨;

燕窝蟹粉金瓜盅,由“香宫”李森主厨;

烟焗鳕鱼配脆皮黑松露牛肉球,由“吉品轩”张一峰主厨;

鹿儿岛油甘鱼担担粉,由“宋”曾怀君主厨;

朗姆酒蛋糕,大奚地云呢拿芝士,由“御膳房”Fabrice Vulin主厨。(文/Scorpio、Anna)

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