餐酒搭配之普里奥拉托

普里奥拉托（Priorat）是整个西班牙仅有的两个DOCa产区之一，位于西班牙东北部加泰罗尼亚（Catalunya）的南部。

普里奥拉托面积虽然不大，仅有2,000公顷的葡萄园，但却是一个著名的葡萄酒产区。该产区崎岖多山，气候干燥，夏季漫长炎热，适合种植喜热的歌海娜（Garnacha）和佳丽酿（Carinena）。当地标志性的红板岩（Llicorella）土壤排水性良好，可以反射阳光并储存一定的热量来帮助葡萄成熟，且土壤比较贫瘠，有助于刺激葡萄藤向更深处扎根以汲取充足的水分、营养物质以及矿物质，有助于出产品质优异的葡萄果实。

红板岩（图片来源：terroir-al-limit.com）

高品质的普里奥拉托红葡萄酒通常以浓郁的黑李子、黑樱桃和黑醋栗等果味为主导，还具有来自法国橡木桶的烘烤香味，余味经常带有巧克力、黑胡椒、甘草和来自红板岩的矿物味。

一般而言，普里奥拉托红葡萄酒通常酸度中等偏高，酒体饱满，单宁强劲，酒精度相对较高（通常为13.5%-15%）。越优质的普里奥拉托葡萄酒，其风味越丰富浓郁。

那么问题来了，对于这种醇厚强劲的红葡萄酒，我们应该如何搭配美食享用呢？

1. 浓郁“辛香”型

许多普里奥拉托红葡萄酒都带有辛香料和黑胡椒等味道，那么选择一道同样具有浓郁黑胡椒或者香料味的肉类菜肴会是不错的选择，比如佐上黑椒汁的牛排或者蘸上孜然的烤羊肉串。选择带有黑椒或孜然等刺激性香料味的菜肴，不仅不会抢了同样香料味十足的普里奥拉托红葡萄酒的风头，反倒能突出前者咸香的肉味和后者清新的果味。

值得注意的是，展现出较明显黑胡椒或香料特征的普里奥拉托红葡萄酒通常在混酿中加入了一些西拉（Syrah）品种。因此，当你想要购买此类普里奥拉托红葡萄酒时，可通过其混酿品种信息推断该酒款的大致风味特征。

以西拉混酿的2015年玛斯杜瓦酒庄沙兰卡士红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

2. 飘香“丰腴”型

优质的普里奥拉托红葡萄酒通常酒体饱满，单宁耐嚼，这时可以选择搭配蛋白质含量较高的鸭肉或鹅肉，例如广东的烧鸭和烧鹅或者法国的油封鸭腿。“肉感”十足的烧鸭与烧鹅具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，常佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。此时，若来上一口酸度宜人、单宁坚实又不乏浓郁果香的普里奥拉托红葡萄酒，更可凸显肉质的香嫩以及红葡萄酒的丰富口感。

法国的油封鸭腿是将腌制的鸭腿放入鸭油中低温焖煮三小时后，再于锅中煎制而成，皮脆肉嫩，但颇为油腻。对于这种菜肴，选择酸度偏高且风格强劲的普里奥拉托红葡萄酒就再适合不过了。葡萄酒较高的酸度可以化解鸭肉的油腻，咸香的肉质也能中和高单宁带来的干涩口感并突出葡萄酒的饱满度，二者相辅相成，两全其美。

油封鸭腿

3. 老藤精酿型

经典的普里奥拉托红葡萄酒大多使用优质老藤葡萄酿造，散发着浓郁的果香、甘草和矿物质的气息，以及长时间桶陈带来的烟熏风味。为这种风味特征复杂、酒体饱满的葡萄酒配餐时，可选择同样具有复杂香气和浓厚口感的菜肴，如烟熏香肠或烤羊肉。二者的浓香相互碰撞，不仅不会掩盖对方的香气，还能更突出各自的质感，使得葡萄酒的饱满酒体和菜肴的上乘肉质共同升华。

烤香料羊肩肉佐布格麦

4. “热情似火”型

如前文所述，普里奥拉托红葡萄酒的酒精度普遍较高，葡萄酒中的酒精会给喉咙带来一种灼热感，但由于每个人对酒精的敏感度不一样，所以并非所有人都会喜欢这种“火辣”的口感。

给酒精浓度高的葡萄酒配菜并非易事，不过搭配一道微甜的菜式以中和酒精灼热的口感便是一个明智之选。以咕咾肉为例，这道菜是以油炸过的五花肉佐上菠萝酱汁而成。酸甜的咕咾肉不仅可以缓解高酒精度带来的强烈灼热感，也能衬托出葡萄酒本身清爽的果香。另外，较高的酒精度也能一定程度上中和油炸五花肉的油腻口感，起到互补的作用。

2009年玛吉尔庄园枫达红葡萄酒（图片来源：masdengil.com）

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除了以上几点搭配建议，你也可以尝试采用当地美食配当地美酒的原则。假如一个地方拥有悠久的酿酒历史，那么当地食物和葡萄酒的相配性也可能会在漫长时间的打磨下不断提升。如一瓶酸爽醇厚的巴罗洛（Barolo）红葡萄酒可以配上当地的番茄肉酱意大利面和佛罗伦萨烤牛扒，浓郁的普里奥拉托红葡萄酒说不定也是西班牙海鲜饭或者伊比利亚火腿的最佳拍档。（文/Frank）