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宝马庄园:以传统为基,不拘一格

Chateau Palmer: Blending Creativity with Tradition
Thursday, April 23, 2020 10:01:37 AM    红酒世界网
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摘要: 1855三级庄宝马庄园多年来通过生物动力法种植等各项创新措施,力求保护风土的自然状态,出品充分展现风土魅力的佳酿。
ABSTRACT: Chateau Palmer, one of the Third Growths, has taken creative measures like biodynamic farming in recent years in order to protect the terroir and produce wines that perfectly reflect the terroir.

对于有着数百年葡萄酒历史的波尔多,人们对这里的酒庄往往保有古老而传统的印象。位于玛歌(Margaux)产区的三级庄宝马庄园(Chateau Palmer)却不拘一格,大胆创新,是波尔多少数几个采用生物动力法种植的酒庄之一。此外,酒庄从2004年开始酿造一款名为“宝马庄园19世纪混酿红葡萄酒(Chateau Palmer Historical XIXth Century Wine)”的佳酿,在其中加入15%西拉(Syrah),吸引了酒界各方人士的目光。实际上,宝马庄园的魅力不止于此,随本文一同领略。

宝马庄园:以传统为基,不拘一格

宝马庄园建筑(图片来源:Chateau Palmer)

1. 百年荣光,前进不息

1814年,英国军官查尔斯·宝马(Charles Palmer)偶然间结识了彼时宝马庄园的继承人玛丽·布鲁纳·费里埃(Marie Brunet de Ferriere),从她手中购买了这座庄园,并用自己的姓氏为它命名。在接下来的30年间,他不断扩大酒庄的面积,并促进酒庄的现代化,极大地提高了酒庄的整体水平。

宝马庄园:以传统为基,不拘一格

宝马庄园历任庄主照片墙(图片来源:www.chateau-palmer.com)

到了1853年,来自波尔多的实业大亨埃米尔·佩雷尔(Emile Pereire)和艾萨克·佩雷尔(Isaac Pereire)兄弟收购了宝马庄园,随后对酒庄进行了一系列创新改造,包括建造了酒庄标志性的新文艺复兴风格城堡。

历经19世纪末的根瘤蚜虫病(Phylloxera)和第一次世界大战后,宝马庄园在1938年被玛尔-贝斯(Mahler-Besse)家族、西塞尔(Sichel)家族、米埃勒(Miailles)家族和吉娜斯(Ginestet)家族联合买下。在这四个家族的共同努力下,酒庄逐渐建立起国际盛名。第二次世界大战后,他们的后代重建了酒庄,并出品了包括传奇的1961年在内的一系列优秀年份。如今,玛尔-贝斯家族和西塞尔家族继续掌管着这座酒庄。

宝马庄园:以传统为基,不拘一格

1961年宝马庄园红葡萄酒酒标(图片来源:www.chateau-palmer.com)

2004年,宝马庄园的管理重任被交付给了托马斯·德胡斯(Thomas Duroux)。托马斯·德胡斯是一位著名的农学家和酿酒师,此前曾在法国、匈牙利、意大利和南非等多个国家工作,并曾在欧纳拉雅(Ornellaia)等名庄任职。在他的带领下,酒庄步入了全新的时代,续写着辉煌的篇章。

2. 优质风土,创新种植

宝马庄园66公顷的葡萄园紧邻吉伦特河(Gironde)入海处,坐落在布劳兹高地(Brauzes Plateau)上,园中富含加龙河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)冲刷沉积而成的砾石土壤。这种土壤较为贫瘠,排水性极佳,储热性能优越,利于葡萄藤深扎根于地下,同时抑制枝叶的过度生长,使果实达到较好的成熟度,并保有浓郁风味。酒庄葡萄园中种有同等比例的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)以及少量的味而多(Petit Verdot)。值得一提的是,不同于波尔多左岸的大部分酒庄,宝马庄园选择在富含砾石土壤的最优地块上种植梅洛,这样的土壤下产出的梅洛果实口感更为丰富,赋予葡萄酒如天鹅绒般丝滑的质感,这种质感也是宝马庄园引以为傲的特质之一。

宝马庄园:以传统为基,不拘一格

宝马庄园葡萄园(图片来源:www.chateau-palmer.com)

宝马庄园的重要理念之一为不断评估,不断质疑,并不断做出改变。在葡萄园管理上,这一理念可谓体现得淋漓尽致。最初在2008年时,酒庄只是试验性展开生物动力法种植,但葡萄园中可喜的变化让他们坚定了采用这一种植法的信念。近十年来,宝马庄园通过杜绝化学药品的使用和种植其它植物等措施,将葡萄园转变成了一个动态平衡的有机系统,最大程度地保护了园中风土,使产出葡萄酒得以更充分地体现自然风土的特点。

宝马庄园:以传统为基,不拘一格

宝马庄园生物动力法种植的葡萄园(图片来源:www.chateau-palmer.com)

此外,宝马庄园还致力于实验“音乐葡萄园”。酒庄认为日出前和黄昏时在葡萄园中播放音乐,可产生声波震动,促进葡萄藤的开花和均衡生长。

3. 不断试验,精益求精

在葡萄酒酿造上,宝马庄园坚持传统酿造技艺的同时,不断试验和创新,以期得到充分展现风土特点的葡萄酒。由人工采摘的葡萄经细致筛选和破皮后,根据地块和葡萄品种分开,被置入54个圆锥形发酵罐中进行发酵,以保留每一处风土的独特之处。在发酵完成后,酿酒师会细心品鉴每个发酵罐中的酒液,决定最终用于混酿的酒液,并进行混合。最后,葡萄酒被转移至橡木桶中陈酿20-22个月,新桶使用比例少于50%。

宝马庄园:以传统为基,不拘一格

宝马庄园酒窖(图片来源:Chateau Palmer)

值得一提的是,酒庄专门设立了一个酿造实验车间,供酿酒师们对葡萄酒进行分析和评估,尤其是调配过程中的各项试验,以不断提升葡萄酒的品质,凸显风土的魅力。

4. 风土佳酿

宝马庄园共出品三款酒:正牌酒宝马庄园红葡萄酒(Chateau Palmer, Margaux, France)、副牌酒宝马庄园副牌(知己)红葡萄酒(Alter Ego de Palmer, Margaux, France)以及宝马庄园19世纪混酿红葡萄酒。酒庄正牌酒积聚着岁月的沉淀,体现着风土的多样魅力,以梅洛、赤霞珠和味而多酿造而成,呈现出水果、花朵和香料的浓郁气息,风格精致优雅,风味丰富,单宁强劲,口感丝滑,余味悠长,陈酿后各项要素更为和谐。这款酒向来不乏酒评家的赞誉,多个年份获得詹姆斯·萨克林(James Suckling)和帕克团队(Robert Parker Team)的95分以上高分评价,2015年份更是揽下詹姆斯·萨克林满分。

宝马庄园:以传统为基,不拘一格

2009年宝马庄园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

酒庄副牌酒首个年份始于1998年,果味清新,且口感丰富,具有圆润柔和的特点,以别样的风格重新诠释了宝马庄园的独特风土。宝马庄园19世纪混酿红葡萄酒推出于2004年,致力于重现波尔多19世纪的酿酒风格,其中添加了15%来自北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)的优质西拉,风格迷人,香料风味显著,余味中带有甜美果味。这款酒并非每个年份都会酿造,产量仅为200到400箱。(文/Anna)

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