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骑士酒庄,格拉夫的秘密花园

Domaine de Chevalier,A Secret Garden in Graves
Tuesday, January 26, 2021 10:00:38 AM    红酒世界网
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摘要: 格拉夫是波尔多唯一一个红、白葡萄酒均能列级的产区,仅有6座酒庄的红、白葡萄酒同时入选列级庄等级,而骑士便是其中一座。
ABSTRACT: While only 6 chateaux were classified for both red and white wine in the 1959 Graves Classification, Domaine de Chevalier made it. This article is an introduction to this exceptional domaine.

格拉夫(Graves)产区位于波尔多东南部,据众多葡萄酒历史学家研究发现,罗马人在波尔多选址种植葡萄时,一眼便相中了格拉夫,这里或许可以被称为波尔多葡萄酒的发源地。

1959年,格拉夫正式发布酒庄分级体系。与波尔多梅多克1855分级体系不同的是,该分级制度只区分红、白葡萄酒,列级酒庄之间不再划分等级。入选该制度的酒庄共有16座,其中仅红葡萄酒入选的有7座,仅白葡萄酒入选的有3座,而红、白葡萄酒均入选的只有6座,骑士酒庄(Domaine de Chevalier)便是其中一员。

骑士酒庄,格拉夫的秘密花园

骑士酒庄建筑(图片来源:Domaine de Chevalier)

有关骑士酒庄葡萄种植的历史记录最早可追溯到17世纪。1865年,酒庄被理查德(Ricard)家族购入,理查德家族一直深耕于橡木桶生产行业,也深谙波尔多葡萄酒的经营和销售之道。在他们的掌管下,骑士酒庄开始名声大噪,并在此后的100多年间,一直保持着优异的成绩。

1983年,骑士酒庄被贝尔纳(Bernard)家族收购,并由奥利维尔·贝尔纳(Olivier Bernard)经营管理至今。奥利维尔成为掌门人后,开始大刀阔斧地进行改革。他逐步扩大葡萄园的面积,重新种植了园内的葡萄藤,并移除那些容易遭受霜冻的植株;更新和完善酿酒设备;并兴建了一座呈圆柱型、宽敞亮丽的现代化酿造车间。2015年,骑士酒庄成为首批引进Diam酒塞的波尔多酒庄,以降低软木塞污染的风险。

骑士酒庄,格拉夫的秘密花园

酿造车间(图片来源:Domaine de Chevalier)  

骑士酒庄占地面积约120公顷,有绵延起伏的丘陵、绿树萦绕的林地,不仅为酒庄增添无限风光,使其享有“格拉夫的秘密花园”的美誉,还有利于形成独特的微气候,促进葡萄果实的成熟。葡萄园共占地60余公顷,其中大约55公顷种植着63%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、30%的梅洛(Merlot)、5%的味而多(Petit Verdot)和2%的品丽珠(Cabernet Franc);另外约有6公顷种植着70%的长相思(Sauvignon Blanc)和30%的赛美蓉(Semillon)。葡萄园内土壤以砾石和混有黑色沙土的黏土为主,种植密度为每公顷10,000株,葡萄藤的平均年龄为30年。对于葡萄园的管理,酒庄一直遵循可持续发展的理念,目前已有超过30公顷的植株采用生物动力法(Biodynamics)耕作。

骑士酒庄,格拉夫的秘密花园

骑士酒庄葡萄园(图片来源:Domaine de Chevalier)

“只有完美的果实才能酿造出完美的佳酿”,这是庄主奥利维尔一直坚信的理念。酒庄尊重风土的表达,尊重年份间的差异,从葡萄采摘到葡萄酒的酿造,力求每一环节都甄于完美。在采收季来临前一个月左右,酒庄会通过无数次品尝和实验分析,来确定每个地块的采收顺序,以使葡萄在采摘时达到最佳状态。酿造红葡萄酒时,不同地块的葡萄会分开进行发酵。所有的正牌酒都会在橡木桶中完成苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)后再进行调配,然后进行为期16-20个月的陈酿,其中新桶比例通常为35%。白葡萄酒则采用30%左右的新桶进行发酵。发酵之后便是18个月左右的酒泥陈酿及橡木桶熟化,酒庄在此期间定期搅桶,以促进酒液与酒泥的接触,使成酒的质感更为柔顺饱满,结构更为复杂。

骑士酒庄目前主要出产四款酒,除了我们熟悉的红、白正牌葡萄酒,还有名为“骑士精神”(L'Esprit de Chevalier)的红、白副牌葡萄酒。另外,酒庄还酿造了一款桃红葡萄酒,同样值得一试。

骑士酒庄红葡萄酒(Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France)以赤霞珠为主,辅以梅洛、品丽珠和味而多混酿而成。酒液色泽深邃,风味浓郁,散发着黑醋栗、黑莓、烟草、雪松和紫罗兰等香气,单宁强劲,口感柔顺,酒体饱满,极具陈年潜力,常常收获知名酒评家的高分好评。

骑士酒庄,格拉夫的秘密花园

2016年骑士酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)  

骑士酒庄白葡萄酒(Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France)由长相思和赛美蓉混酿而成,带有西柚、菠萝、柠檬、青苹果以及些许橙花气息,风味集中,口感丰富而柔滑,余味中可感受到其清新感与复杂度。这款酒同样品质卓越,是领略波尔多干白魅力不可错过的一款佳酿。

骑士酒庄,格拉夫的秘密花园

2016年骑士酒庄白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

除了品质备受关注之外,骑士酒庄一直为人所津津乐道的,还有其独树一帜的名字。一直以“Domaine”之名林立于众多名为“Chateau”的波尔多名庄之中的骑士有些“另类”。对酒庄而言,“Domaine”一词能更好地展现其悠久的历史。它不仅指代这座庄园,同时也与酒庄对风土和葡萄园的理念息息相关。庄主奥利维尔说:“我喜欢‘Domaine’这个词,它见证了骑士酒庄的起源,也关系着我们如今所做一切的平衡观念。它不仅诠释了我们酿造葡萄酒的方式,还展现了一种生活的态度……”想领略骑士酒庄的悠久历史和迷人风土?不妨开一瓶骑士佳酿一探究竟。(文/Gillian)

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本文标签: 格拉夫      骑士酒庄     
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