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揭秘葡萄酒7大缺陷

Saturday, January 05, 2013 2:39:32 PM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒7大缺陷介绍。

1、氧化

  定义:葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应。像金属生锈这样的氧化反应,在葡萄酒中也同样会发生。氧化是葡萄酒中最常见的缺陷,存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。

揭秘葡萄酒7大缺陷

现象:氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同。由原来明亮的红色变成砖红或棕红,缺少光泽,新鲜的口感也变得干涩,偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红酒含有更高的单宁,可以减缓氧化的速度。如果你想观察一瓶氧化后的葡萄酒,你可以打开一瓶,倒上一杯,然后将剩余的葡萄酒保存起来,1周之后,这瓶葡萄酒就已经氧化了,试上一口,对比一下你当初品尝时的口感。

  补救:不能补救,但是你可以使用一些工具延长葡萄酒开瓶后的储存时间。如果你存放的葡萄酒已经氧化,当中的原因要么是葡萄酒的封装不妥,要么是存放环境不当。把它妥善地储存好吧!

  2、木塞污染

  定义:在葡萄酒的生产过程中因木塞,尤其是软木塞对葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以发生在橡木桶中,又可以发生在葡萄酒的装配生产线上,这会殃及整批葡萄酒,而绝非是一瓶两瓶的事。

  现象:闻起来有股潮湿的气味,有时像湿报纸发出的难闻气味,有时又像是潮湿地下室发出的发霉气味,或狗身上散发的气味。平均约有2%的葡萄酒会存在木塞污染,这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。

  补救:加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授Andrew Waterhouse宣称,把葡萄酒倒入用塑料薄膜包好的碗里,聚乙稀将从葡萄酒中缓慢吸收木塞污染物。唉,为了补救这瓶酒,动用的人力物力时间也太多了,然而感叹我们生命的短暂,算了,还是把这瓶酒扔了吧!

  3、硫化合物污染

  定义:葡萄酒因为添加的二氧化硫过量而造成的一种污染。一般地,葡萄酒为了避免遭到其它污染,通常会添加一定量的二氧化硫。然而,当添加的二氧化硫过量时,葡萄酒就会遭到破坏,造成硫化合物污染。

  现象:4种主要的硫化合物污染都会给你带来刺鼻的气味。当闻到葡萄酒中含有臭鸡蛋、放屁、燃烧橡胶、臭鼬或小便的刺鼻气味,这瓶葡萄酒就有可能已经遭到硫化合物污染。

  补救:通过醒酒可以减轻这些刺鼻的气味,但如果气味过于强烈,还是把它处理掉吧~

  4、二次发酵(非香槟)

  定义:葡萄酒因在不太干净的装瓶生产线中,残留糖分与微生物发生了反应而出现的发酵现象。在葡萄酒中,哪怕是一些微小的气泡也是不应该出现的,特别是具有一些年份的红葡萄酒中,否则很容易就出现二次发酵的不良现象。

  现象:能够看到一些气泡,听到“滋滋”声,品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而,并不是所有的二次发酵都是意外事故,有些酿酒师会采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度。还有些风格的微气泡就是通过采用二次发酵来产生的,例如葡萄牙的绿酒。

  补救:不能补救,但需要注意的是,有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。

  5、高温

  定义:葡萄酒因存放在过高温度的环境中而产生的缺陷。想象一下,一瓶葡萄酒放在太阳下被慢慢晒熟的过程吧!

  现象:闻起来有过分的果酱气味,少许甜味,但是这种是经人工处理过的甜味。闻起来让人想起罐头或用葡萄制成的果酱的气息。高温常常引起瓶封的问题,空气的膨胀会将瓶塞顶起,这样,葡萄酒通常会伴随有氧化的现象。

  补救:不能补救,但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下,确保葡萄酒没有出现高温的问题。12℃是葡萄酒最佳的保存温度。如果打算将葡萄酒存放在车库里,那么要注意在夏天时的温度。注意,不要将葡萄酒存放在房子的阁楼里。

  6、紫外线伤害

  定义:葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害。常见的情况是,葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方。

  现象:强光最容易损害白葡萄酒,例如香槟、欧维尼和白诗南等。它可以使葡萄酒尝起来像潮湿的运动衫。

  补救:不能补救,但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。带有颜色的酒瓶可以削弱强光的照射,如果在家里酿造白葡萄酒,建议将葡萄酒保存在酒窖最阴暗的角落处。

  7、微生物污染

  定义:葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。这里可能有多种情况出现。记住,葡萄酒是微生物活动的产物,葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程。有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马,或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境。

  现象:有很多细菌存在于葡萄酒的酿造过程中。这些细菌会给葡萄酒带来异样的风味,但是绝大多数细菌只会损坏葡萄酒。这些细菌会让葡萄酒带上医药、动物或微生物等不干净的口感。

  补救:不能补救,这是一些令人十分不悦的动物或粪便的气味。打开显微镜,去找找这些微生物吧~

  葡萄酒因各种原因在其生命过程中也许会出现一些不足,正如人类一生中总会生病一样,都是很正常的,以上七种就是葡萄酒中常见的缺陷。然而,并不是所有的不足都算是真正的葡萄酒缺陷。例如:

  1、醋酸

  定义:葡萄酒中广为人知的醋感染,有的时候被视为葡萄酒的一种缺陷,但是有时也被一些追求高品质葡萄酒的酿酒师,为了发展葡萄酒风味的复杂性而采用的方法。高浓度的醋酸品尝起来就像胃酸,究竟多少才算多,每个品酒人都会有不同的体会。换句话说,有些醋酸感染是人为的,即便它不是你能接受的葡萄酒风格,还有一些醋酸是属于酿酒缺陷。

  2、酒石酸

  定义:一种存在于未经过滤、矿物质含量高的葡萄酒中的矿物质晶体。这些少量的酒石酸晶体沉淀在老酒的瓶底,对身体无害。

  3、药草气味

  定义:是一种酿酒师有意发展的香气。不同的特定葡萄品种会有不同的药草香气,如草药、桉树或芦笋气味。这种药草气味不属于葡萄酒的缺陷,但是对于初级葡萄酒爱好者来说,它闻起来有点像二氧化硫或微生物缺陷。多品尝葡萄酒,想要区分出它们应该不会太难,来,一起干杯吧!

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本文标签: 葡萄酒品鉴     
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