酒款
酒柜

雷司令为何只是少数人的“菜”?

Thursday, July 11, 2013 5:20:33 PM    红酒世界网
点击次数:19368
摘要: 相关事实表明:对于大多数普通葡萄酒消费者来说,世界上最精良的白葡萄品种——雷司令的受欢迎程度远不及霞多丽。只有少数的葡萄酒爱好者对雷司令尤为钟情。这究竟是什么原因呢?

在一次漫长的飞机旅程上,葡萄酒大师蒂姆·阿特金(Tim Atkin)让一群葡萄酒作家选出他们最喜欢的葡萄品种。结果是:黑皮诺(Pinot Noir)当选最受欢迎的红葡萄品种;雷司令(Riesling)则是得票最高的白葡萄品种。如果,您也是一个葡萄酒爱好者,或许您也会同意这样的选择。然而,如果您只是个偶尔喝喝酒的消费者,您或许对此并不赞同。

雷司令为何只是少数人的“菜”?

对于大部分普通葡萄酒消费者而言,黑皮诺口感较淡薄,价格昂贵并且产量又不稳定;而雷司令口感尖涩,酸味过重。因此,在选择最爱的红葡萄品种方面,他们会更倾向于赤霞珠(Cabernet Sauvignion)和梅洛(Merlot);白葡萄的话,他们会将雷司令放在霞多丽(Chardonnay)、长相思(sauvignon blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)、维欧尼(Viognier)、白诗南(Chenin Blanc)等品种之后。

普通大众对雷司令的态度,让很多酒客不解。酒客们认为雷司令酿制出的葡萄酒晶莹剔透,口感活泼而平衡,还能反映出各种土壤类型之间的微妙差异。然而,对于普通的消费者而言,这些他们却感受不到这些。相反,他们是“除了霞多丽,什么都可以(Anything But Chardonnay)”活动的忠实拥护者,他们对霞多丽钟爱有加,这不仅因为霞多丽本身的优质特性,还因为它的口感适合大多数人的味蕾。

雷司令为何只是少数人的“菜”?

在最近澳大利亚葡萄酒巨头杰卡斯酒庄(Jacob's Creek)举行的一场品鉴会上,当被问及为什么酒庄霞多丽与雷司令葡萄酒的销量之比为10:1时,该酒庄的首席酿酒师伯纳德·希肯(Bernard Hickin)说:“霞多丽让消费者有安全感,尤其是与食物配餐时。然而雷司令就不一样了。”

这一方面是因为雷司令的外文不如霞多丽朗朗上口,另外一方面是它的风格问题。您杯中的雷司令口感干、适中还是甜?酒体轻盈、适中还是丰满?酸度如何?大多数消费者均无法准确判断,所以当然他们会缺乏安全感。

为了解决这一问题,国际雷司令基金会(International Riesling Foundation,简称IPF)针对雷司令所制订的异常复杂的糖分标准指南需要进行简化。消费者不会去关注糖度和酸度之间的比值,也对pH值(酸碱度)会对酒有何影响不感兴趣。

杰卡斯酒庄发现,如果在经典的雷司令葡萄酒的酒标上贴上“dry(干)”,它们的销售量会大大增加。

因此,要想让雷司令在全球范围内更受欢迎(它目前在德国、澳大利亚和匈牙利表现不错),第一步是简化IPF的糖分标准指南。或许可直接将“dry”、“off-dry”、“medium dry”、“medium sweet”、“sweet”、“very sweet”这样的字眼标示在酒标上,这样消费者就可以对瓶中酒的口感更了解。这些单词远比“Auslese Trocken”简单易懂。不要忘了,简单最美!

此外,还有两个方法会很奏效。第一,将雷司令的陈年特质当作卖点。陈年后的雷司令具有烤面包和煤油味,这些特点会让消费者容易理解雷司令。第二,强调雷司令与美食的搭配。雷司令的酸度及风格的多样性,使得它十分适合搭配食物。我们需要着重说明这点。

这些措施会让雷司令比霞多丽、长相思和灰皮诺更流行吗?对此,小编还是觉得雷司令的风味不够大众化。或许正如法国作家斯汤达(Stendhal)所说的那样,雷司令只是“少数人的 ‘菜’”。

原文作者: Tim Atkin MW      载自: Wine-Searcher
声明:本文版权属于“红酒世界”,不得以任何形式转载和使用,对未经授权转载和使用的行为红酒世界保留追究相关法律责任的权利。下载“红酒世界App”,关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 雷司令      霞多丽     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
APP
拍酒标查红酒