米其林晚宴指定酒款推荐

滗酒器:除去岁月的“尘埃”

Monday, July 15, 2013 10:41:08 AM    红酒世界网
点击次数:12537
摘要: 在所有职业竞赛中,滗析陈酒都是极为重要的一项,包括世界最佳侍酒师大赛。如果按照规则操作,这一操作能使得待品鉴的葡萄酒保持在最佳品尝状态。而滗酒所带来的仪式感,更是为增添品酒的氛围锦上添花,瞬间带来魔法般的魅力。

大部分的葡萄酒,特别是陈年老酒,在长达数十年的陈年岁月中,多少都会产生一些沉淀物。这些沉淀物虽然不会对酒质产生影响,但是若倒酒时,瓶内泛起一些沉渣,是不是也会大煞风景呢?因此,一般我们在饮用老酒之前都会进行“换瓶”,而这个时候,酒器就可以派上用场了。

滗酒器:除去岁月的“尘埃”

所谓的“换瓶”,即是把葡萄酒平稳而缓慢地注入醒酒器,从而把沉淀物留在瓶内。酒器通常以水晶玻璃制成,形状各有不同,但功能却是相同的,主要作用就是隔离酒中沉渣,同时也起着醒酒的作用。这时,你是否又有疑问,滗酒和醒酒又有何区别呢?

醒酒,是让葡萄酒与空气充分接触,其目的是为了让葡萄酒变得更柔和,且使葡萄酒充分释放其所有香气。一般在醒酒时,都会将葡萄酒倒入醒酒器,这样可以让葡萄酒液与空气有更大面积的接触,使其能够更快地被氧化。当然,你也可以开瓶后直接将酒倒入酒杯,让葡萄酒在酒杯中醒来,边醒酒边享受葡萄酒气味变化的过程。而滗酒,其主要目的在于分离葡萄酒中的残渣或沉淀物,不过,滗酒的过程也同时有醒酒的作用,不过醒酒只是它顺便完成的一个功能,因为它的粗壮底座可以让葡萄酒与空气有更大的接触面积,加速氧化。

滗酒器:除去岁月的“尘埃”

一般情况下,需要滗酒的葡萄酒以陈年老酒居多。因为是老酒,所以滗酒时,需要避免已经略显脆弱的葡萄酒与氧气的过多接触。滗析陈酒应该选择细狭瓶型的滗酒器。首先应该至少提前24小时把要饮用的酒直立或者倾斜放置,好让沉淀物聚集到瓶底。因为老酒“经不起折腾”,易被氧化,所以换瓶滗酒进行得越晚(换瓶之前再开酒)、动作越轻柔越好,看到瓶颈处出现沉淀物时即应停止倒酒。最好旁边点燃一支蜡烛,因为蜡烛的光芒既不伤眼同时又能看清酒液的浑浊度。滗酒结束后,应该仔细封好滗酒器,可使用瓶塞,或餐巾纸叠成的圆锥物作为塞子。

滗酒器:除去岁月的“尘埃”

滗酒器对葡萄酒世界里的另一个影响则是:在侍酒师手里,滗酒的过程大概最能代表侍酒的艺术。但凡餐厅里有给老酒换瓶的,一支线条优美的滗酒器,再加上几番古老风味的蜡烛,必定可以吸引不少欣赏的目光。不过,发展到了今天,随着醒酒功能用得越来越多,滗酒功能就用得越来越少了。不仅如此,滗酒是否有必要也是业内争论的一个焦点。比如在《神之水滴》(The Drops of God)中,青年酒评家远峰一青就在一次葡萄酒讲座上指出:“我推荐大家将勃艮第红酒直接倒入杯中饮用,因为,如果经过‘换瓶’,那种纤细酒香就会挥发而去。”至于沉淀物,美国酒评家马特·克雷默(Matt Kramer)的见解是:“其实,沉淀物通常都不是什么坏东西……唯一的问题只是让酒看起来不美观罢了。”

无论怎样,笔者认为,饮酒本身是一个享受的过程,万不可为了一些条条框框而坏了兴致,所以你大可按照你的习惯和想法来喝你的酒,享受你自己的生活和心情。

声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。

未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网   
电话:+86 755 2690 1406   邮箱:wine@wine-world.com
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 醒酒器      滗酒器     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
跨境