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教你如何品鉴香槟

Friday, September 06, 2013 2:42:32 PM    红酒世界网
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摘要: 本文将告诉您如何识别和描述不同香槟带给我们不同的感官区别,让我们调动起自己丰富的想像力,准备好一款香槟,然后跟随小编一起来描绘香槟带给我们的那种迷人感受吧!

品尝香槟(Champagne),就像品尝其它葡萄酒一样,我们需要注意它的颜色、香气、风味,甚至是声音,这是一种所有感官的全面体验。

我们一定可以看到白色、黄色和粉色香槟之间的细微差别,识别出果香、香料和花香之间的微妙差异,以及香气的微妙、精致及强大——所有这些不同的特性都使我们无法抗拒香槟的无穷魅力。

教你如何品鉴香槟

图片来源:www.champagne-drappier.com

1. 听声

开瓶时的声音是认识香槟的第一条线索。开瓶的操作必须缓慢而有力,软木塞会随着一声叹息或是嘶嘶声慢慢地拔出。这一般只是大合唱的前奏,但很快你就会听到更为悦耳熟悉的声音。

教你如何品鉴香槟

仔细听!你可以追踪到香槟倒入酒杯时一阵气泡的欢腾声,我们可以通过这种声音来评价气泡的精细度。香槟的关键特征之一就是将其倒入酒杯时,酒液所发出的声音。

如何描述香槟的声音

在开瓶时,会有一个小心翼翼的爆裂声,然后是一阵连续而清脆的声音,葡萄酒入杯时,酒杯中的酒液会欢腾向上不断涌起无数气泡,随之会有一阵嘶嘶的声响,这种声音听起来就好像是一片微风吹动的叶子或是丝绸、平纹布及蕾丝花边摆动的沙沙声……

气泡破灭声、嘶嘶声、颤动声逐渐消失……

2眼观

在倒入酒杯的那一瞬间,是香槟生命中最闪耀的时刻。静置片刻后,透过酒杯,我们可以看到透明、光亮、流动的液体。根据黄色深度的不同,可以将其分为金色、淡黄色或金灰色。人类的眼睛可以识别出非常细微的颜色差别,大多数香槟看上去都像水晶一般清澈透亮——所有的品质都可以淋漓尽致地收入眼底。如果一款香槟酒看上去不够透明,那么人们可能会觉得它出现了一些问题。

接着是一场精彩的气泡表演——它们会从底部上升到表面,散发着无穷的魅力,酒杯的边缘看起来好像是一圈“警戒线”。起泡的程度,也表明了葡萄酒的年龄和风格。

如何描述香槟的外观

酒中出现的气泡可以用精细或中等大小来描述,它们或稳定地成组、成串地移动,或微小而有光亮,最后再以飞快或缓慢的速度消失。有一些小气泡能像流星那样穿过液体到达表面,有一些则是呈螺旋式旋转着向上升起。其它的一些则更加持久大方,它们会围绕着杯壁形成一圈精妙的警戒线。还有一些则是小心翼翼地分散开来,或是非常均匀地分布排列着。葡萄酒评论家经常会这样评论这种现象——如银铃一般的微小气泡或者是气泡散开成一片片黄金。

描述慕斯(mousse)的形容词可能还有奶油般的、洁白、精细、持久、活泼、优雅、优美、苍白或是多泡的。慕斯所形成的警戒线常被比喻成一串珍珠。

教你如何品鉴香槟

3闻香

香槟的芳香非常精妙,气泡可能会掩盖住一些精致的花香。科学家们认为,我们的嗅觉现在已经能够很好地分辨出香槟中不同香气的细微差别。每瓶香槟都有不同的果香、花香、树木和香料味。

如何描述香槟的香气

你闻到的第一阵香气就如同歌剧的序曲一样,此后香气会有一个反复出现的主题。在年轻的干型香槟中,白花的香气通常是橘皮和野生浆果香气的前奏。在酒杯中,香槟的香气还会不断地发展。如何描述它们主要取决于你是如何看待它们,无论是果香还是花香,成熟的香气还是微妙的香气,你还可以选择任何其他的术语来描述它们。

为了充分挖掘出香槟潜在的芳香,葡萄酒必须经过一段时间的静放,这时你可以先研究一下葡萄酒的外观。一旦香槟的香气“打开”之后,就会释放出“第一层香气”;之后,再经过一段时间,酒液会出现更深层、更复杂、更精细的“第二层香气”。香槟的香气是葡萄品种及葡萄成熟度的标志。

4品尝

品尝香槟,特别需要注意舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻,是品尝的高潮,尤其对一位有经验且要细心探究浓郁度、完整性、锐利度、丰富性、完美程度的品酒人来说。到底如何定义葡萄酒的品尝感受,在很大程度上取决于你捕捉其微妙声音和味道的能力。你的味蕾可以区分柑橘和一丝成熟梨子的口味吗?你能说出口感是圆润还是悠长、活泼还是敏捷吗?你能识别出它的口感是成熟的红色浆果、麝香葡萄、熏烤味,还是有点像奶油糕点呢?它是微妙,还是超级优雅呢?期待你的味蕾能够给出这些问题的具体答案。

教你如何品鉴香槟

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“口感应该出乎意料但令人愉悦,一入口就能将人深深地吸引住,而且其质感犹如天鹅绒般柔软。味道中含有潜在的果味以及挥之不去的香味,使你能静静地沉思,而葡萄酒中的芳香一直在延续,直到你放下酒杯后仍然是挥之不去。”路易·博尔(Louis Bohre)——一位20世纪早期的探险家如此说。

如何形容香槟的味道

气泡的感觉就像是一颗颗透明的珍珠,突出酸性的风味,混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气,透露出一丝白色花朵的香气。气泡仿佛是一个交响乐团中的音乐家,它们逐渐增多以达到高潮,然后再渐渐地减少,最终在平静和谐的乐曲中结束。兴奋、圆满、宁静——这3种交响乐使我们享受到香槟带给人的无尽欢乐。

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本文标签: 香槟      品酒      起泡葡萄酒     
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