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葡萄酒中的“小清新”:干白和半干白

Monday, November 04, 2013 5:31:03 PM    红酒世界网
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摘要: 干白葡萄酒素以清新酸爽著名,而且有些干白葡萄酒的果香和花香非常迷人,令人爱不释手。本文向您介绍什么是干白和半干白葡萄酒,并讲述了相应的配餐方式。

国际性白葡萄品种,也就是那些在世界上广泛种植的白葡萄品种,主要有霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和灰皮诺(Pinot Grigio)等。用这些品种酿造出来的干白葡萄酒深受世界各国人民的喜爱,因为它们的口感清新酸爽,易于搭配食物。一年四季,尤其是在炎热的夏季,都适合饮用干白葡萄酒。干白葡萄酒的品种和风格比较多样,可以满足不同人的口感喜好。

葡萄酒中的“小清新”:干白和半干白
  酿酒葡萄的天然糖分因为品种、收获时间和果汁浓度的不同而有所区别。在发酵阶段,酵母把葡萄汁中的糖分转化成酒精,如果果汁中的大部分糖分都被转化掉,使得最终得到的葡萄酒的残留糖分含量在4克/升以下,那么这些葡萄酒就是干型葡萄酒;残留糖分含量在4克/升到12克/升之间的葡萄酒为半干型;残留糖分含量在12克/升到45克/升之间的葡萄酒为半甜型;残留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒为甜型。

一、干白葡萄酒(残留糖分含量在4克/升以下的白葡萄酒)   

(1)长相思   

长相思白葡萄酒的酒体清瘦,风格清新脆爽,通常带有青草的气息,果香和酸度较为平衡。世界上很多地方都出产长相思葡萄酒,主要的产区包括法国的波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)、美国的加州和华盛顿州、新西兰以及南非。   

(2)阿尔巴利诺(Albarino)   

阿尔巴利诺干白葡萄酒主要产自西班牙,带有柑橘的风味,口感清新酸爽,令人非常愉悦,搭配西班牙的海鲜最为鲜美。在葡萄牙,阿尔巴利诺被称为“Alvarinho”。 

(3)霞多丽   

法国勃艮第(Burgundy)是世界上最著名的霞多丽葡萄酒产区之一。勃艮第的次级产区夏布利(Chablis)出产的霞多丽干白葡萄酒通常会带有苹果、柑橘和燧石的风味。新世界葡萄酒产区如加州和华盛顿州有时会使用新橡木桶进行陈酿,因而其出产的霞多丽干白葡萄酒一般会带有香草的风味。

葡萄酒中的“小清新”:干白和半干白

(4)    慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒   

慕斯卡德葡萄酒产自法国的卢瓦尔河谷,酒体轻盈,口感极干,喝起来酸爽刺激,但又无比诱人。

二、半干白葡萄酒(残留糖分含量在4克/升到12克/升之间的白葡萄酒)   

(1)白皮诺(Pinot Blanc)   

白皮诺葡萄酒主要产自德国、奥地利、意大利和法国阿尔萨斯,它的风味特征接近于霞多丽葡萄酒,但没有后者那么复杂。   

(2)灰皮诺   

在意大利,灰皮诺被叫做“Pinot Grigio”;在世界上的其他产区,比如法国和美国,这个品种一般叫做“Pinot Gris”。灰皮诺葡萄酒酒体轻盈,口感清爽,果香迷人。 

(3)维欧尼(Viognier)

维欧尼是一种芳香型葡萄品种。在法国罗讷河谷的罗第丘(Cote Rotie)产区,酿酒师们在酿造西拉(Syrah)红葡萄酒的时候,会加入一小部分的维欧尼,这样可以赋予葡萄酒柑橘的芬芳。著名的维欧尼葡萄酒产区有法国孔德里约(Condrieu)和美国加州。   

(4)绿维特利纳(Gruner Veltliner)   

奥地利非常擅长酿造绿维特利纳葡萄酒,这种葡萄酒带有明显的桃子风味,并隐隐伴有胡椒和香料的气息。   

(5)琼瑶浆(Gewurtztraminer)   

琼瑶浆也属于芳香型葡萄品种,著名的琼瑶浆葡萄酒产区有德国和法国阿尔萨斯。新西兰、俄勒冈州和加州出产的琼瑶浆葡萄酒也非常不错。琼瑶浆既可以酿造干型葡萄酒,也可以酿造甜型葡萄酒。   

(6)雷司令   

雷司令最适合种植在德国和阿尔萨斯这两个气候比较凉爽的地区,它既可以酿造干型葡萄酒,也可以酿造甜型葡萄酒。这种葡萄酒一般酸度很高,带有矿物质、核果和苹果的风味。美国华盛顿州、俄勒冈州和加州也出产了一些干型雷司令葡萄酒。

葡萄酒中的“小清新”:干白和半干白

三、白葡萄酒(这里主要指干型和半干型)应该怎样配餐呢?   

(1)清爽型的白葡萄酒,比如长相思,适合搭配味道清淡的食物如柠檬大比目鱼。   

(2)经过橡木桶熟成的白葡萄酒,比如霞多丽,可以搭配味道较为浓郁肥腻的食物,如加入了黄油的龙虾或者阿尔弗雷多面条(fettuccine Alfredo)。

(3)带有辛香味的白葡萄酒,如雷司令和琼瑶浆,非常适合搭配辛辣菜肴,如亚洲菜。   

(4)果香型白葡萄酒,如灰皮诺,适合搭配味道比较雅致的食物,如贝类海鲜。

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本文标签: 长相思      干白葡萄酒      霞多丽      半干白葡萄酒     
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