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葡萄酒“世界大战”:旧世界PK新世界

Tuesday, November 12, 2013 9:03:52 AM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒王国可以大致分为“旧世界”和“新世界”这两大领域,这主要是基于历史和地理上的因素而划分的。两大领域除了“年龄”有新旧之分之外,还有哪些不同之处呢?哪个领域出产的葡萄酒质量更胜一筹?本文即为您解答这些问题。

初识葡萄酒的时候,一般会遇到这两个关键词:“旧世界”和“新世界”。在葡萄酒领域,“旧世界”和“新世界”是怎么划分的?两者之间有什么不同?下文即围绕这两个问题展开。

一、产区划分

“旧世界”是指欧洲的传统葡萄酒生产国,包括法国、意大利、西班牙、德国和西班牙等,还包括北非和中东的一些古老国家。葡萄酒酿造起源于旧世界,旧世界国家的葡萄种植和酿造历史比世界上其他的新兴国家要久远得多。考古学证明,葡萄酒酿造的历史可以追溯到公元前7000年。世界上一些最流行的葡萄酒酿造技术和葡萄酒质量控制法规都起源于旧世界。

葡萄酒“世界大战”:旧世界PK新世界

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“新世界”是指欧洲之外的新兴葡萄酒生产国,包括美国、南非、澳大利亚、新西兰、智利和阿根廷等。新世界国家一般都是在16世纪之后才开始酿酒的,其葡萄种植和酿造技术都源于旧世界国家。新世界产酒国就像是旧世界产酒国的“年轻后辈”。不过,虽然新世界产酒国还很“年轻”,没有足够的历史沉淀和经验积累,但它们的角色非常重要,而且它们有非常独特的个性。

二、质量控制制度

旧世界产酒国的历史源远流长,已经发展出了一套套精细完整的葡萄酒质量控制制度。法国是最先实行这种制度的国家,它的葡萄酒“原产地命名控制”制度(Appellation d’Origine Controlee,缩写为AOC)在全世界都非常有名,有效地控制了葡萄酒的原产地和质量。葡萄酒质量控制制度对葡萄品种、产区、收获方式、最低酒精度和酿酒方法等方面有着严格的规定。很多旧世界产酒国的葡萄酒质量控制制度都参考了法国的AOC制度

葡萄酒“世界大战”:旧世界PK新世界

新世界产酒国不像旧世界的那样有着严格的葡萄酒控制制度。种植葡萄的时候,酿酒商可以自由选择产区和品种;酿造葡萄酒的时候,他们可以自主进行各种试验和创新,开发出全新风格和结构的葡萄酒。

三、葡萄酒风格

旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒在风格上有着明显差异,它们的香气和口感各不相同,这主要是由气候、土壤、种植方式和酿酒方式的不同而造成的。

在旧世界,“风土”是最为关键的因素。葡萄种植和收获都非常强调风土的影响,这也是为什么旧世界的葡萄酒一般带有明显的泥土和矿物质风味。在新世界,“品种”是最受关注的因素,新世界的葡萄酒更强调葡萄品种本身的香气和风味。

旧世界葡萄酒产区的气候一般比新世界的凉爽,因此它们的葡萄的成熟度比新世界的差一些。这也就意味着旧世界的葡萄酒的酒体与新世界的相比,前者酒体要轻一些,酸度高,酒精度低。

相反,新世界葡萄酒产区的气候一般比旧世界的炎热,因此它们的葡萄的成熟度比旧世界的好。这也就意味着新世界的葡萄酒的酒体与旧世界的相比,前者酒体要重一些,酸度低,酒精度高。

四、酒标命名

旧世界的葡萄酒一般以产区命名,很少以葡萄品种命名(德国和法国法尔萨斯部分葡萄酒会以品种命名)。所以,如果你不知道某个旧世界产区的葡萄品种是什么,在购买葡萄酒的时候,就很难做出选择。比如,说到夏布利(Chablis)葡萄酒,有些人可能会以为“夏布利”是一个葡萄品种;然而事实上,夏布利是法国勃艮第的一个子产区,这个产区的唯一法定葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)。所以,夏布利葡萄酒其实就是指霞多丽葡萄酒。以产区命名而不是以葡萄品种命名也进一步说明了旧世界产酒国重视“风土”多于重视“品种”。

新世界的葡萄酒一般以品种来命名,它们的酒标往往比旧世界的更容易看懂。当你在市场上看到一瓶标着加州霞多丽的时候,那就是说这是一瓶产自美国加州的霞多丽葡萄酒,不需要再做其他的猜测和联想。

五、孰优孰劣?

旧世界和新世界的葡萄酒虽然有着一些较大的差异,但很难笼统地判断它们的质量孰优孰劣,只能说是各有千秋,难分伯仲。在购买葡萄酒的时候,你可以根据自己的喜好来进行抉择。比如,产自旧世界国家——法国的霞多丽葡萄酒酒体偏轻,带有青苹果和矿物质的风味;而产自新世界国家——美国加州的霞多丽葡萄酒酒体更为丰满,带有成熟苹果和成熟菠萝的风味;这两者当中,很难说它们到底谁更胜一筹,你喜欢哪一种就选哪一种好了。

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