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葡萄酒极客的品酒经

Friday, November 29, 2013 2:58:49 PM    红酒世界网
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摘要: 本文介绍的品酒经验来自许多葡萄酒极客,涉及到品酒技巧的方方面面。不过,我们将其归纳为4点以便大家的学习和理解。你可以将这些方法应用于你所品鉴的每一款酒,你会发现万变不离其宗,几乎所有的品酒都不会逃出这4点范围。我们之所以选择红葡萄酒来作为示范,是因为红葡萄酒有着更加鲜明的特点如单宁等,有助于葡萄酒学习者的学习。

你也许苦恼于你的朋友们能轻易地品出一款酒中的“新鲜泥土气息”、“桑椹味”或是“奶油糖果味”等等,而你自己仅仅只能感受到喉咙里一股暖湿的液体滑过而已。在这些复杂而又莫名其妙的品酒词汇面前,你也许很是气愤,但又无可奈何。然而,事实上,你没必要苦恼也没必要沮丧,也许你本人就有着敏锐的味觉,只是你还没有掌握正确的品酒方法而已,没有把你所有的品酒“工具”都进行适当地运用罢了。而你的“工具”无外乎4种:视觉,观察葡萄酒颜色;嗅觉,闻葡萄酒香气;味觉,品味葡萄酒风味;感觉,体验葡萄酒纹理。正确使用好这个4大“工具”,你就能通过以下4步来快速品评一款葡萄酒了。

一、看出什么?   

当我们手执一杯红葡萄酒时,观察颜色只是我们的一部分任务而已。通过仔细观察,我们能知道该酒的颜色浓度、粘稠度、透明度等,这些都是评估你手中之酒的因素。  

1、颜色浓度   

年轻的、产自更加温暖产区的以及浸皮时间更久的红葡萄酒其颜色往往更深。泛着蓝色边缘的红葡萄酒如西拉(Syrah)等酸度更高,而颜色较浅的葡萄酒往往产自凉爽地区。另外,当一款酒伴有桔黄色边缘,那么这意味着其已陈酿数年。

葡萄酒极客的品酒经   

2、粘度   

“酒脚”(Wine Legs)指的就是葡萄酒的粘稠度,这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多数红葡萄酒都是干型的,因此粘度越高的葡萄酒,其酒精含量也越高。而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄,而且往往产自更加温暖的地区,如美国加州、澳大利亚或者西班牙等地。   

3、透明度   

如果葡萄酒未经过滤,那么酒中很可能出现悬浮物。有的酒庄认为过滤会损失葡萄酒的一部分风味,因此,为了保证葡萄酒的稳定性,他们在装瓶前不对其进行过滤。另外,在旧世界产区,一些采用传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。   

二、闻出什么?   

这是葡萄酒品鉴中最重要的一步。诚然,我们的嗅觉是可以后天习得的,只需稍加训练,我们就能分辨出各种香气。葡萄酒极客们用来训练其嗅觉的武器就是“分解法”,即潜心分辨葡萄酒中的主要几种香气,并将其与日常生活中你闻过的香气进行匹配,一种一种大胆地分辨识别,让你的鼻子熟悉其各自的味道,以便成为你日后品鉴的标准指针。   

那么,从葡萄酒中,我们到底能闻到什么呢?事实上,葡萄酒中的香气都源自于各种酯类、醛类、酮类以及缩醛类物质。  

1、第一类香气:品种香   

该类香气源自酿酒葡萄本身。不同的葡萄品种,其果香也有所差别。我们统称其为果香。另外,一些品种会带有显著且突出的“非果香”,比如品丽珠(Cabernet Franc)中的青椒味,佳丽酿(Carignan)中的热狗味,巴贝拉(Barbera)中的茴香味,都是比较明显而独特的,比较容易分辨。  

2、第二类香气:发酵香   

该类香气源自葡萄的发酵过程,往往伴有酵母的身影。面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都属于这类香气。  

3、第三类香气:陈酿香   

该类香气源于橡木桶或葡萄酒的陈年过程。香草味就是最典型且容易辨认的香气之一,其就源自葡萄酒的橡木桶陈年过程。另外,坚果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、烟熏味以及黄油味都属于这类香气。

葡萄酒极客的品酒经   

三、尝出什么?   

葡萄酒除了上述的广义上的风味之外,我们还能从葡萄酒中得到一些什么信息呢?事实上,从葡萄酒中,我们通过我们的舌头还能品尝出很多的东西,如酒精、酸、单宁,有时还有糖分等。  

1、如何尝出剩余糖分   

我们的舌头对糖分的感知位置在舌尖上。然而,由于红葡萄酒中的剩余糖分往往很低,因此我们舌尖上的味蕾往往感觉不出来,只会在我们舌头上留下一种油油麻麻的感觉。红葡萄酒中的微量剩余糖分对其意义重大,能支撑起葡萄酒的骨架,令其显得愈加饱满。   

2、如何尝出酒精含量   

当葡萄酒滑过我们的喉咙时,我们就能真切感受到酒精的存在。而至于要获知酒精含量的多少,我们需多加品尝,在脑海中建立相应的评判标准才能较准确地判断出来。  

3、如何尝出单宁

单宁即是葡萄酒的构成成分,也是葡萄酒的一种风味。在口中,单宁往往表现为苦涩感和收敛感,这种感觉就如茶给我们的感觉一样。对单宁的不同感受能让我们分辨单宁的种类。葡萄中的单宁会沿着我们的嘴唇和牙齿,慢慢地蔓延开来,而来自橡木桶的单宁则会对我们的石头两侧以及中后部造成冲击感。  

4、如何尝出酸味   

葡萄酒中的酸包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等,其能刺激我们的唾液腺分泌唾液。高酸的葡萄酒能让我们满口流津,而且在喝完酒之后,还能在口中持续一段时间。

葡萄酒极客的品酒经

四、什么感觉?   

依据以上的方式方法,你就能很快地掌握基本的品酒技巧了,知道你喜欢哪些味道,不喜欢哪些味道。比如,你不喜欢一些酒体轻盈且高酸的红葡萄酒,那么你就可以基本认定博若莱葡萄酒(Beaujolais)不太适合你自己。   

另外,要掌握品酒的精髓,建议你做一些相应的品酒笔记,记录葡萄酒在你口中的变化情况,这有助于品酒技巧的习得。还有要培养的就是你对各种香气或风味的敏感度和熟悉度。那么,你可以尝试买一些相对应的水果来品尝,然后进行对比,在自己的脑海中建立一定的评判标准。(Wine-Folly)

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本文标签: 品酒      葡萄酒品鉴      极客     
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