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桃红葡萄酒“绝代双骄”:Tavel和Provence

The Rose Wines of Tavel and Provence
Friday, February 07, 2014 9:00:52 AM    红酒世界网
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摘要: 塔维勒(Tavel)桃红和普罗旺斯(Provence)桃红是法国最著名也最出色的两种桃红葡萄酒,一般为干型,香气馥郁多样,适合搭配各种风格的美食。
ABSTRACT: The pink wines of Tavel and Provence are dry, complex, and versatile, making them a great match with a wide variety of dishes.

桃红葡萄酒是一种非常“平易近人”的饮料,风格清新甜美,就算是刚开始接触葡萄酒的新手,也能轻松接受它的口感。而且现在市场上已经有很多干型的桃红葡萄酒,可以让消费者有更多的选择。

法国是最著名的桃红葡萄酒生产国,它有两个最出色的桃红葡萄酒产区:塔维勒(Tavel)和普罗旺斯(Provence)。这两个产区出产的桃红一般是干型,口感非常酸爽。干型桃红在配餐方面相当灵活;下次进餐的时候,如果你不知道配红葡萄酒还是白葡萄酒好,那就选干型桃红葡萄酒吧,这是一种非常保险的做法,基本不会有错的。它适合搭配的菜肴有加香家禽肉、猪肉、烤火腿、熟食、海鲜、蔬菜、大蒜、橄榄油等等。另外,纯饮干型桃红葡萄酒,不搭配任何食物,也是一种十分美好的享受。值得提醒的是,喝桃红葡萄酒之前,一般需要把它冷冻一下。

  桃红葡萄酒的酿造方法

  很多时候,桃红葡萄酒的酿造方法相当于红葡萄酒酿造方法的缩减版。酿造桃红葡萄酒的一种通用方法是“放血法”。即在红葡萄酒发酵过程中,把一部分酒汁提前放出来,这部分酒汁的颜色比较浅,可以用来酿成桃红葡萄酒;剩下的酒汁的颜色和风味都得到浓缩,成为红葡萄酒。用这种方法来得到的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒酿造过程中的一种“副产品”。还有一种酿造桃红葡萄酒的方法是用红葡萄酒和白葡萄酒进行调配,不过现在法国基本上已经禁止使用这种方法,除了在香槟产区可以用来酿造桃红香槟之外。

  目前,随着葡萄种植方法和酿酒方法的日益改善,桃红葡萄酒的质量水平也逐渐得到提高。现在更常见的做法是用红葡萄品种经过短期浸皮来酿造桃红葡萄酒,浸皮时间缩短后,得到的葡萄酒的颜色就比较浅。用这种方法得到的桃红葡萄酒不再是红葡萄酒酿造过程中的“副产品”,而是最终产品。

桃红葡萄酒“绝代双骄”:Tavel和Provence

塔维勒桃红葡萄酒

  塔维勒位于法国南罗纳河谷(southern Rhone),是毋庸置疑的最优秀的桃红葡萄酒产区。这个产区的法定葡萄酒只有桃红,也就是说,可以标上“Tavel”产区的葡萄酒只有桃红,没有红葡萄酒或白葡萄酒。这个产区的桃红葡萄酒主要用歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)这两个品种来酿造,通常为干型,不过由于酒中带有丰富的成熟水果香气,所以会给人一种隐隐约约的甜味。塔维勒桃红适合在其年轻鲜美的时候饮用,不过也有少量可以存放几年。喝塔维勒桃红葡萄酒的时候,你可以感受到红色水果、香料和花朵的芬芳。陈年后的塔维勒桃红会变成接近于橙红的粉红色。大多数塔维勒桃红葡萄酒的价格在20美元以下,是价优物美的最佳诠释。

  普罗旺斯桃红葡萄酒

  普罗旺斯每年都会出产大量的桃红葡萄酒,大多数都是由到普罗旺斯的游客消费。这个地方出产的桃红葡萄酒中,有约80%为干型。近年里,随着酿酒师们开始使用现代酿酒方法和葡萄种植方法,普罗旺斯桃红葡萄酒的品质已经得到了很大提高。在普罗旺斯,葡萄园被进行特定划分,以专门酿造桃红葡萄酒;不同葡萄园的葡萄成熟时间和收获时间可能有所不同。现在,这个产区开始生产一些更加“严谨”的桃红葡萄酒,有些甚至可能会经过橡木桶熟成。

  普罗旺斯的桃红葡萄酒跟塔维勒的一样,也是主要用歌海娜和塔维勒这两个品种来酿造。它非常适合搭配以大蒜或橄榄油为调料的菜肴。酒中散发出红色水果、柑橘和药草的香气,不适合进行陈年,越早饮用越好。

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本文标签: 桃红葡萄酒      普罗旺斯      塔维勒     
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