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这些常见的白葡萄酒误区,你都了解吗?

White Wine Myth Busting
Monday, May 05, 2014 11:38:47 AM    红酒世界网
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摘要: 白葡萄酒适合搭配什么菜肴?它的陈年潜力如何?喝白葡萄酒之前,是否需要冰冻或者醒酒……关于白葡萄酒,我们存在很多疑问,也存在不少偏见。其实,掩映在红葡萄酒光环之下的白葡萄酒,也有自己独特而丰富的内涵,值得我们去好好挖掘和欣赏。
ABSTRACT: So, if you don’t drink white wine because you don’t eat fish, or because you’re not at brunch with your aunts, or just ‘cause — meh, you know — it doesn’t seem that awesome and you’re not a girl, you may be missing out, my friend.

白葡萄酒与红葡萄酒一样,都拥有丰富的内涵。但有许多人对白葡萄酒还存在一些误解,本文就来分析一下大家对白葡萄酒的常见误解,让大家对白葡萄酒有个真正的认识。

这些常见的白葡萄酒误区,你都了解吗?

误解一:白葡萄酒只适合搭配海鲜或者味道清淡的菜肴。

这只是一种很笼统的说法。其实,餐酒搭配远不是让葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配就可以的。白葡萄酒和红葡萄酒一样,也有多种多样的风格,有些白葡萄酒口感特别复杂、浓郁,结构突出,也因此它们可以搭配一些味道浓郁、强劲的肉类菜肴(包括非鱼类)。辛辣菜肴,比如亚洲辣猪肉或者麻辣熟食,可以搭配甜度偏甜、酸度高的德国雷司令(Riesling)葡萄酒。口感酸爽的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒可以搭配肥肉,因为它的酸味可以降低脂肪的肥腻感。白葡萄酒在配餐方面相当灵活,这也是它们的魅力之一。

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误解二:白葡萄酒的陈年潜力没有红葡萄酒的好。

事实并非如此,很多白葡萄酒,尤其是那些酸度高、酒精度高、残留糖分也高的葡萄酒,都具有惊人的陈年潜力,这些葡萄酒包括德国雷司令、年份香槟(Vintage Champagne)、苏玳甜白(Sauternes)等。如果你有机会可以喝到一款年份比较老的白葡萄酒,那是一件相当幸运的事。

误解三:所有白葡萄酒都应该冰冻后再喝。

有些人喜欢把葡萄酒冰冻后再喝,就好像有些人喜欢把水冰冻后再喝一样,喜欢它冰凉冰凉的口感。不过,如果一款白葡萄酒冰冻过久,导致温度过低,它的香气和风味就会受到抑制,无法充分发挥出来。这样的酒,喝起来就会显得淡而无味。加州霞多丽(Chardonnay)、澳大利亚霞多丽、勃艮第白等酒体比较饱满的白葡萄酒其实不怎么需要冰冻,在10-13摄氏度左右饮用就行。

误解四:甜白葡萄酒只适合刚开始接触葡萄酒的人喝。

其实,几乎所有人都喜欢甜白葡萄酒,而且世界上最伟大的葡萄酒中,就有一些属于甜白葡萄酒。苏玳甜白、冰酒和德国的雷司令甜酒都有着极为甜美的口感,而且具有杰出的陈年潜力,在葡萄酒界极受追捧。所以,并不是所有甜葡萄酒都属于入门级的酒款,甜葡萄酒中也有翘楚,我们不需要对它们抱有偏见。

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误解五:白葡萄酒不需要醒酒。

就像有些红葡萄酒经过醒酒后会变得更好一样,部分白葡萄酒经过醒酒后也会变得更佳。醒酒可以让白葡萄酒的芳香更发散,更丰富,不管是闻起来还是喝起来都更迷人。酒体饱满、香气复杂的白葡萄酒,比如勃艮第白,就适合在饮用之前先醒一下。如果白葡萄酒冰冻过久,导致温度过低,也可以先把它倒在醒酒器中,让它的温度逐渐回升到最佳水平。

误解六:白葡萄酒中的亚硫酸盐比红葡萄酒的少。

事实刚好相反。关于葡萄酒的亚硫酸盐含量,最简单的判断方法就是:葡萄酒的颜色越深,其亚硫酸盐含量就越低。有些人认为红葡萄酒会导致宿醉,因为它的亚硫酸盐含量比较高,但是喝白葡萄酒就不会有这样的问题,因为它的亚硫酸盐含量比较低。这样的看法,显然是错的,因为白葡萄酒的亚硫酸盐含量比红葡萄酒的高;而且亚硫酸盐并不是导致宿醉的原因,饮酒过量才是它的根本原因。

误解七:白仙粉黛(White Zinfandel)是一款白葡萄酒。

白仙粉黛是用红葡萄品种仙粉黛(Zinfandel)酿造出来的一款桃红葡萄酒,不属于白葡萄酒。

原文作者: Brooke Newberry      载自: The Savory
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本文标签: 白葡萄酒      醒酒      配餐      陈年潜力     
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