酒款
plus专区

奇了!哪些葡萄酒带有巧克力风味?

Where Does the Flavor of Chocolate in Wine Come From?
Wednesday, July 09, 2014 11:53:34 AM    红酒世界网
点击次数:18565
摘要: 品鉴葡萄酒的时候,你是否发现,有些葡萄酒会散发出迷人的巧克力芳香?你是否想过,葡萄酒中的巧克力风味从哪里来,哪些葡萄酒会带有这样的风味特征?
ABSTRACT: Have you noticed that some wines have the flavor of chocolate, while other wines don’t? Where does this flavor come from and which kind of wine may have this flavor?

自古以来,葡萄酒与巧克力一直有着根深蒂固的渊源。首先,巧克力与葡萄酒在餐桌上是一对人人称羡的佳侣:白巧克力与甜白葡萄酒就像一对亲密无比的“姐妹儿”,一起搭配时可以给人带来无比甜美的享受;黑巧克力与甜红葡萄酒以及其他风味浓郁、酒体饱满的葡萄酒就像是一对肝胆相照的“好兄弟”,一起并肩作战时可以给人一种荡气回肠的冲击感。

奇了!哪些葡萄酒带有巧克力风味?

巧克力和葡萄酒除了可以给人带来美妙的口感享受之外,还可以给人带来神奇的营养功效。它们都有助于提高人体的免疫力,预防心脏病和糖尿病等问题。如果把两者结合起来,还可以产生更强大的健康功效。

第三,巧克力和葡萄酒是一种“你中有我,我中有你”的亲密关系。你是否品尝过以葡萄酒作为酒心的巧克力?你是否品尝过带有巧克力风味的葡萄酒?品鉴葡萄酒的时候,当你发现葡萄酒中带有明显的巧克力风味时,是否认真想过,这种风味到底来源于哪里呢?什么样的葡萄酒才会具有这种风味?

其实,葡萄酒中的巧克力风味是在葡萄酒陈年过程中产生的。葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了。红葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力,白葡萄酒的氧化性醇香则有焦糖、蜂蜜和坚果等。由此可见,巧克力风味主要出现在经过橡木桶陈年的红葡萄酒中。

有趣的是,部分具有陈年潜力的白葡萄酒也可能蕴含着巧克力的味道。比如,经过橡木桶发酵/陈年的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可能带有香草巧克力的芳香,最突出的代表是由法国勃艮第金丘(Cote d’Or)的特级葡萄园和一级葡萄园所出产的霞多丽葡萄酒。另外,德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling)葡萄酒可能带有奶油巧克力的气息。

奇了!哪些葡萄酒带有巧克力风味?

还有一点令人惊奇的是,新世界的红葡萄酒就算不经过长期的橡木桶氧化过程,也可能带有巧克力的奇妙风味。澳大利亚和美国的红葡萄酒在年轻时就会具有这种香气:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)和梅洛(Merlot)主要带有黑巧克力的风味,黑皮诺(Pinot Noir)则兼具黑巧克力和奶油巧克力的特征,而品丽珠(Cabernet Franc)带有奶油巧克力的风味。

从产地来看,澳洲巴罗萨谷产区(Barossa Valley,以西拉为主)、美国加州、智利、阿根廷以及及西班牙杜埃罗河岸产区(Ribera del Duero)出产的红葡萄酒会带有明显的黑巧克力味;法国波尔多列级名庄出产的优质红葡萄酒也会带有巧克力的韵味;法国香槟产区出产的陈年香槟有时也出现巧克力的气息;葡萄牙杜罗河谷(Douro)出产的茶色波特(Tawny Port)往往表现出浓郁的氧化性巧克力风味。

奇了!哪些葡萄酒带有巧克力风味?

因此,如果你既对巧克力感兴趣,也对葡萄酒感兴趣,何不挖掘一些带有巧克力风味的葡萄酒,同时配上合适的巧克力,亲自体验一下葡萄酒和巧克力之间“水乳交融”般的愉悦享受呢。

声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。

未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网   
电话:+86 755 2690 1406   邮箱:wine@wine-world.com
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 葡萄酒      巧克力      风味      氧化     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
跨境