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这些知识助你轻松品酒

Things To Know Before The Wine Tasting
Friday, August 08, 2014 3:40:00 PM    红酒世界网
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摘要: 对于很多人而言,学习品鉴葡萄酒真是不知从何开始。每当听到专业的葡萄酒大师说,这款葡萄酒闻起来有皮革的味道,很多学员都会附和着说,好像有这味道,但是其实心里很着急,这味道是怎么闻出来的呢?
ABSTRACT: The wine tasting is an intellectual and conscious exercise, which requires constant training.

对于很多人而言,学习葡萄酒的品鉴真是不知从何开始。每当听到别人说,这款葡萄酒闻起来有皮革的味道,虽然很多学员都会附和着说,好像有这味道,但是其实心里很着急,这味道是怎么闻出来的呢?其实,即使天赋异禀,专业的酒评家都需要经过长期反复的品酒练习,不断地锻炼自己的感觉器官,才能从葡萄酒那复杂的香气中分辨出其中构成的味道。

一、为什么品酒初学者感觉到困难

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如果你问一个小朋友,天空是什么颜色的?十有八九他的答案都是蓝色。但实际上,天空可不只一种颜色。为什么小朋友会有这样的一种“常识”呢?事实上,我们的感觉都是通过不断地发现和学习,而逐渐形成一个系统的认知体系。因此,在葡萄酒品鉴的学习过程中,首先需要掌握品酒的规则,然后学会运用葡萄酒的相关专业词汇来准确地表达葡萄酒的特性,也就是通过在品酒的时候做好品酒笔记,且通过分析做出总结,最后才能让我们建立一个属于自己的关于葡萄酒的知识库。所以,学习葡萄酒品鉴是一个漫长的过程,需要强大的意志力。但是只要努力,我们都可以成为葡萄酒大师。

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二、如何运用感觉器官品鉴葡萄酒

1. 眼睛通过观察颜色和清澈度来形成我们对葡萄酒的第一个评价。从颜色上,我们可以观察到不同的品种有不一样的颜色,以及可以大概地分辨出葡萄酒的“年龄”

2. 鼻子通过闻香来形成我们对葡萄酒的第二个评价。闻香是葡萄酒品鉴中最复杂的学习过程。有一些葡萄酒的香气组合比较简单,所以很容易就可以分辨出其中所包含的香气。然而有些葡萄酒的香气十分复杂且微妙,就像香水一样有前调、中调以及后调,我们在吸气时和呼气时都会感觉到不一样的香气,而且停留在鼻腔中的香气也是不一样的。此外,我们要注意香气和味道是两个概念。例如,有些人觉得草莓奶昔的味道就是“草莓味”,但其实“草莓味”只是香气,而“甜”才是味道。

3. 嘴巴除了“酸甜咸苦”之外,我们还能感觉到“鲜味”等其他细微的味道。除了舌头和味蕾,我们还可以通过口腔壁、嘴唇和牙龈等来全方位地感受葡萄酒的温度、酒体、结构、酒精度以及风味等。这些都能让你更好地记住一款葡萄酒。

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三、葡萄酒品鉴练习小贴士

1. 尝试多种葡萄酒尝试不同品种以及不同品质的葡萄酒。我们需要尝遍白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒以及起泡酒等所有的葡萄酒。

2. 对照品尝葡萄酒品尝同一品种不同产区的葡萄酒,或者同一酒庄生产的不同品种葡萄酒等,通过比较来锻炼你的感觉器官。

3. 学习新的品酒词汇拓展品酒词汇表是一个值得投入时间的学习。要找到准确的词汇来表达葡萄酒的特征,然后记住它。

4. 在帮助下学习特别是对于葡萄酒的初学者而言,向葡萄酒大师请教,在他的带领下学习葡萄酒品鉴能更容易进入状态。

5. 盲评不要受到品牌和价格的影响,这样才能对葡萄酒进行更客观的评价。(编译/MC)

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载自: Vinetur
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