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葡萄酒杯对葡萄酒品尝的影响

The Influence of Wine Glass in Wine Tasting
Wednesday, August 27, 2014 5:38:17 PM    红酒世界网
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摘要: 本文介绍了一些常用的葡萄酒杯与选用这些葡萄酒杯的原因。
ABSTRACT: This article tells us about the difference of wine glasses and which one we should choose when we drink wine.

酒杯的形状

现今国际上各大葡萄酒酒杯厂商生产的酒杯形状千变万化,但细分下来最受认可同时也是比较专业的品酒杯无外乎两类:一类是杯口向内收拢的,如同含苞待放的郁金香;另一类就是杯身向内收拢,到杯口的时候又略微向外开放,就像盛开的郁金香。

葡萄酒杯对葡萄酒品尝的影响

酒杯的选择

葡萄酒的味道主要是由果香、酸度、单宁和酒精这四种要素糅合而成,四要素之间的平衡性决定了酒款的最终质量。由于葡萄酒杯的不同形状会造成杯中酒面形状之差异,造成了酒入口方式的不同。入口后的葡萄酒,因接触舌头的部位不同而产生不同的刺激程度,从而影响到葡萄酒在口中的品尝。舌尖部分对甜最敏感,前半段两侧对咸最敏感,中后段的两侧对酸最敏感,舌后端对苦最敏感。

葡萄酒杯对葡萄酒品尝的影响

酒杯的形状

葡萄酒杯对葡萄酒品尝的影响

1. 向内收敛的郁金香型酒杯

 当我们用酒杯慢慢地倒酒到自己口中的时候,翘起的杯壁使酒液缓缓流入口中,舌头会不由自主的迎合葡萄酒,微微翘起的杯壁使得杯中的液体落在舌头的触点不是舌尖,而是舌尖的中段或者前段,适合那种酸甜、单宁都十分协调而精致的葡萄酒, 比如波尔多红葡萄酒,罗纳河谷红葡萄酒或者仙粉黛。白葡萄酒包括霞多丽,雷司令等常见葡萄品种。这种杯型主要包括:

波尔多杯 

波尔多葡萄酒杯一般为高单宁或者中等酸度的精致红葡萄酒设计。引导酒到舌头的中部,促使舌头同时去感受葡萄酒的酸、甜和单宁,平衡地感受这一款酒。同时超薄的杯壁可以使得葡萄酒顺滑地流入口中,用嘴唇去感受葡萄酒滑过的温度变化,不会因为厚厚的杯壁让人不能感受葡萄酒滑过的瞬间而突兀地在口中感受葡萄酒的温度。

白葡萄酒杯

这种葡萄酒杯较短的杯身引导酒到舌的前部,可以更先感受到白葡萄酒应有的酸度,和一些葡萄酒应具有的甜度,更小的容量帮助聚敛白葡萄酒的清新香气, 较少的容量也可以保证略频繁的续杯,这样才不至于让杯中白葡萄酒的温度过高。

香槟杯

为香槟而设计,较小的收口,细长的杯身,既可以观赏到繁密的气泡,又能保持气泡的持久,增加香槟欢快的跳跃感。较其它葡萄酒杯更满的分量使酒接触到舌的前部,用以感受跳跃和复杂的口感,因为舌尖对酒体的感觉更为敏感。

2. 盛开的郁金香型

盛开的郁金香,外翻的杯壁,拿着这样的酒杯触碰到嘴唇的瞬间让舌头不由自主的后缩,杯子的外檐自然而然会引导葡萄酒落入舌尖部分, 舌尖部分是舌头最敏感的地区,舌尖丰富的味蕾能更多地传递酒中的果味和甜味,因此特别适合酸度较高,需特别突出果味的酒,以平衡酒中的果味、甜味和酸度,如红葡萄酒中的黑皮诺葡萄酒,用这种酒杯来喝,会降低我们对酒中酸度的感受。

翻边勃艮第杯

 翻边勃艮第葡萄酒杯一般为酸度精致、中等单宁的红葡萄酒设计,引导酒到舌尖,可突出果味和平衡酒的高酸度。向内收窄的杯口可以更好地凝聚酒香,大大的杯肚增大酒液与空气的接触面积,唤醒葡萄酒中的果香。喝到一款上好的勃艮第特级园一定要用配套的杯子,如果用波尔多杯很难去感受到勃艮第特级园应有的多层次感。很多玩家都说喝酒不配好杯就是浪费。(文/杨琦)

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本文标签: 波尔多杯      杯型      勃艮第杯     
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