酒体，原来是这么回事儿

人们在谈论和评价葡萄酒时，常常会提到“酒体（Body）”这个词。在葡萄酒领域，这个词用来描述葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。

酒体可以分成三类：轻盈酒体、中度酒体和厚重酒体。三者的区别，我们可以通过对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。

葡萄酒的酒体是由多个因素决定的，包括酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度，但最重要的指标是酒精度。那么，为什么酒精对酒体的影响最大呢？原因是，酒精使葡萄酒具有粘度，喝起来有轻重之分。

通常，葡萄酒中的酒精含量越高，粘度就越大，酒体也更重，口感也更为丰满。这就是为什么粘度高的葡萄酒酒体更为厚重，而粘度低的葡萄酒酒体更为轻盈。

获知一款酒的酒精含量十分容易，我们从酒标上就能知道。一般说来，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒体大多较为轻盈。很多我们描述为口感新鲜、酸脆爽口的白葡萄酒就是这个类别的。例如，雷司令（Riesling）、意大利的普罗赛克（Prosecco）和葡萄牙的绿酒（Vinho Verde）。

大部分酒精度为12.5%-13.5%的葡萄酒，其酒体趋于中等。例如桃红葡萄酒、勃艮第（Burgundy）、灰皮诺（Pinot Grigio）和长相思（Sauvignon Blanc）。

酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒体一般较为厚重。例如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和马尔贝克（Malbec）等葡萄酒。通常，酒精度高于13.5%的葡萄酒多为红葡萄酒，但也有例外，如酒体丰满的霞多丽（Chardonnay）有时酒精度也能达到如此之高。（编译/Catherine）