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酒体,原来是这么回事儿

Wine Body Guide – Light, Medium & Heavy Body!
Wednesday, September 03, 2014 4:43:23 PM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒的酒体可以分为三类:轻盈酒体、中度酒体和厚重酒体。三者的区别,我们可以通过对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。
ABSTRACT: Wine body breaks down into three categories: light body, medium body and full body, and a good way to think about the difference between them is the way skim milk, whole milk and cream feel in your mouth.

人们在谈论和评价葡萄酒时,常常会提到“酒体(Body)”这个词。在葡萄酒领域,这个词用来描述葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重,或淡或稠的感觉。

酒体,原来是这么回事儿

酒体可以分成三类:轻盈酒体、中度酒体和厚重酒体。三者的区别,我们可以通过对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。

葡萄酒的酒体是由多个因素决定的,包括酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度,但最重要的指标是酒精度。那么,为什么酒精对酒体的影响最大呢?原因是,酒精使葡萄酒具有粘度,喝起来有轻重之分。

通常,葡萄酒中的酒精含量越高,粘度就越大,酒体也更重,口感也更为丰满。这就是为什么粘度高的葡萄酒酒体更为厚重,而粘度低的葡萄酒酒体更为轻盈。

酒体,原来是这么回事儿

获知一款酒的酒精含量十分容易,我们从酒标上就能知道。一般说来,酒精度低于12.5%的葡萄酒,其酒体大多较为轻盈。很多我们描述为口感新鲜、酸脆爽口的白葡萄酒就是这个类别的。例如,雷司令(Riesling)、意大利的普罗赛克(Prosecco)和葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)。

大部分酒精度为12.5%-13.5%的葡萄酒,其酒体趋于中等。例如桃红葡萄酒、勃艮第(Burgundy)、灰皮诺(Pinot Grigio)和长相思(Sauvignon Blanc)。

酒体,原来是这么回事儿

酒精度高于13.5%的葡萄酒,酒体一般较为厚重。例如仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和马尔贝克(Malbec)等葡萄酒。通常,酒精度高于13.5%的葡萄酒多为红葡萄酒,但也有例外,如酒体丰满的霞多丽(Chardonnay)有时酒精度也能达到如此之高。(编译/Catherine)

载自: Vine Pair
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本文标签: 酒体丨葡萄牙绿酒     
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