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歌蕾拉没听过不要紧,普洛赛克一定要试试

Glera: You’ve Never Heard of This Italian Grape, But You’ve Tasted It In Your Prosecco Glass
Thursday, January 15, 2015 4:12:22 PM    红酒世界网
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摘要: 歌蕾拉(Glera)这个葡萄品种对许多人来说或许十分陌生,但这种葡萄酿制的葡萄酒——著名的普洛赛克(Prosecco)起泡酒,不少人却都喝过。
ABSTRACT: Most likely you’ve not heard of glera. But unless you’ve been living with an uncontacted tribe in Brazil for the past 20 years, you’ve certainly heard of the ultra-fashionable Italian sparkling wine Prosecco. Glera is the Prosecco grape.

歌蕾拉(Glera)这个葡萄品种对许多人来说或许十分陌生,但这种葡萄酿制的葡萄酒——著名的普洛赛克(Prosecco)起泡酒,不少人却都喝过。

歌蕾拉没听过不要紧,普洛赛克一定要试试

懂酒的人也许不禁要疑问:“普洛赛克起泡酒不是用普洛赛克葡萄品种酿成的吗?”其实,这种说法也对也不对。普洛赛克起泡酒至少有85%是采用歌蕾拉酿成,而歌蕾拉这个品种在从前的确叫普洛赛克。在过去十年中,普洛赛克起泡酒发展迅速,意大利的酒商为了应对来自新世界产区的竞争,决定将“普洛赛克”注册为地理标志,以得到相应的法律保护。于是,普洛赛克既是起泡酒名,也是相应的产区名,而歌蕾拉就是酿制这种起泡酒的葡萄品种名。

  需要指出的是,历史上曾有数个不同的葡萄品种被称为普洛赛克。比如,含香料味的“Prosecco Lungo”和含花香味的“Prosecco Tondo”,它们有着类似的名字,却有着不同于歌蕾拉的基因。

  普洛赛克在数年间风靡全球,2013年普洛赛克的全球消费量为3.07亿瓶,而香槟的全球消费量为3.04亿瓶。普洛赛克的受欢迎程度甚至可以超过香槟,这是香槟生产商以及酿制其他风格起泡酒的生产商始料未及的。

  虽然这种现象人们有各种各样的解读,但在全球经济不景气的余波中,普洛赛克价格较低是一个明显的推动因素。普洛赛克的价格一般为每瓶15至20美元,这相当于入门级香槟酒款的一半以下,与其他风格的优质起泡酒相比,每瓶价格低5至10美元,可以称得上是“所有人都享用得起的优雅”。

  意大利美食在全球的流行也是推动因素之一。当人们看了英国著名的电视节目厨师杰米·奥利弗(Jamie Oliver)和妮格拉•罗森(Nigella Lawson)做的意大利美食,而决定晚饭吃意大利肉汁烩饭或肉酱意大利面时,选择用普洛赛克起泡酒配餐就再好不过了。

  此外,“Prosecco”这个词以字母“P”开头,字母“O”结尾,发音简单有趣,这一点类似另一款近年来风靡全球的意大利白葡萄酒灰皮诺(Pinot Grigio),或许我们可以打趣叫它们“Pinocchio(匹诺曹)现象”。

  普洛赛克起泡酒是一种无年份的起泡酒,采用查马法/意大利传统酿造法(Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti)酿造。这种酿造方法来自意大利,和传统酿造法(traditional method)有所不同。传统酿造法中的第二次发酵是在瓶中进行的,而查马法中的第二次发酵是在不锈钢罐中进行的。这样可以保持起泡酒的果味,同时不为起泡酒增加酵母风味。这种酿酒工艺与传统酿造法相比,成本要低得多。(编译/Catherine)

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原文作者: Beppi Crosariol      载自: The Global And Mail
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