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还在为餐酒搭配发愁?过来学习补足法

Combination of Food and Wine: The Complement Principle
Wednesday, March 04, 2015 4:03:50 PM    红酒世界网
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摘要: 一说到餐酒搭配,许多人眼前就浮动着眼花缭乱的菜肴和无数款葡萄酒。今天,小编为您介绍一个简单的搭配方法:补足法。
ABSTRACT: The combinations of food and wine must respond to personal taste and, of course, the common sense of who prepares the food, as surely by knowing the ingredients in the preparation, he or she will know which is the most appropriate wine.

葡萄酒与食物的搭配必须要同个人的口味相结合,并且,了解食物的食材和配料对于搭配葡萄酒至关重要。今天我们化繁为简,为大家介绍餐酒搭配的补足法。

味道补足

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首先,餐酒搭配要从味道入手。例如,搭配蘑菇的葡萄酒最好带有湿泥土、蘑菇或者类似土壤的味道;搭配水果的葡萄酒则要具有更浓郁的水果风味;搭配口感较酸的菜肴的葡萄酒则要具有相近的酸度,比如,酸橘汁腌鱼和一款年轻的长相思葡萄酒(Sauvignon Blanc)就十分和谐。

结构补足

其次,食物的结构也是搭配餐酒的一个切入点。例如,带有奶油酱汁或多汁的海鲜菜肴最好搭配口感较饱满的葡萄酒,如一款经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒(Chardonnay)。

重量补足

葡萄酒的酒体也是搭配食物参考的准绳之一。如果食物口感清爽,那么轻酒体的葡萄酒就是首选;如果食物丰盛肥厚,重酒体且复杂程度高的葡萄酒就能与之平衡。下面为您列举出常见葡萄品种的酒体,为您配餐提供参考。

一、酒体丰满的葡萄酒

(1)赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)

(2)琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)

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新西兰琼瑶浆(点击图片即可跳转购买)

(3)马尔贝克红葡萄酒(Malbec)

(4)皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)

(5)桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)

(6)西拉红葡萄酒(Syrah / Shiraz)

(7)仙粉黛红葡萄酒(Zinfandel)

(8)丹魄红葡萄酒(Tempranillo)

(9)苏玳贵腐甜白葡萄酒(Sauternes)

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苏玳贵腐甜白(点击图片即可跳转购买)

(10)经过橡木桶发酵/陈酿的霞多丽白葡萄酒(Oaked Chardonnay)

二、酒体中等的葡萄酒

(1)品丽珠红葡萄酒(Cabernet Franc)

(2)基安帝(Chianti)

(3)歌海娜红葡萄酒(Grenache / Garnacha)

(4)梅洛红葡萄酒(Merlot)

(5)赛美蓉白葡萄酒(Semillon)

(6)黑皮诺红葡萄酒(Pinot Noir)

(7)雷司令白葡萄酒(Riesling)

三、酒体轻盈的葡萄酒

(1)博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)

(2)佳美红葡萄酒(Gamay)

(3)灰皮诺白葡萄酒(Pinot Grigio / Pinot Gris)

(4)长相思白葡萄酒

(5)夏布利未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒(Chablis unoaked Chardonnay)(编译/Mia)

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载自: CONCHA Y TORO
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本文标签: 餐酒搭配      补足法     
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