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勃艮第霞多丽——神话,注定不可复制

White Burgundy: Tasting and Pairing the Ultimate French Chardonnay
Tuesday, March 17, 2015 6:06:53 PM    红酒世界网
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摘要: 本文就随霞多丽爱好者、著名侍酒师摩根·哈里斯一起来看看法国终极白葡萄酒——勃艮第白葡萄酒应该如何品,如何配餐的吧!
ABSTRACT: Get to know the basics with White Burgundywine, the ultimate French Chardonnay. Included are 4 primary styles to know and useful tips on taste, what to expect to spend and food pairing from Chardonnay-addict and sommelier, Morgan Harris.

有人曾将霞多丽(Chardonnay)形象地形容为“Kate in the world of wine”,翻译过来大概就是我们经常说的“小明”了,意指其指代众多,风格多变。然而,不管霞多丽是如何地多变,勃艮第作为其原产地始终是其乐土。而霞多丽在这里的表现也堪称神话,造就了其被世界上酿酒师争相膜拜的形象。而形成这一神话的,不仅有这里的气候、土壤,而且还有这里延续千年的历史传承。也许,也正因此,勃艮第霞多丽才成为某些人口中的“可卡因”,因为他们爱霞多丽,而且一旦爱上,就无法自拔。而作为神话的勃艮第霞多丽,也注定了其独孤求败、不可复制的孤傲。

勃艮第霞多丽——神话,注定不可复制

2013年莫雷父子酒庄威戈(夏山-蒙哈榭一级园)白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

一、勃艮第霞多丽的四大风格   

根据风土的不同,勃艮第产区出产的霞多丽可分为4大风格:   

1. 大区级勃艮第白(Bourgogne Blanc):未经过橡木桶,风味简单,伴有矿物味和青苹果味;   

2. 马贡白(Maconnais):多未经过橡木桶,伴有香瓜和杨桃味;   

3. 夏布利白(Chablis):未经过橡木桶,高酸,清瘦,伴有酸橙和矿物味;   

4. 伯恩丘白(Cote de Beaune):经过橡木桶,充满新鲜香瓜和杨桃味,还伴有松露和坚果气息等。   

二、四大风格霞多丽对比   

1. 大区级勃艮第白(Bourgogne Blanc):简单易饮   

风味特点:大区级勃艮第白简单易饮,伴有新鲜青苹果味和柠檬味,还常常有一股酸奶或奶酪气息,偶尔还伴有些许坚果味,适合年轻时饮用。由于未曾使用橡木桶,因此这类霞多丽酒体轻盈,被认为称为“Vin de Soif”——解渴之酒。   

背景常识:在勃艮第葡萄酒分级中,大区级勃艮第白处于最低等级,其葡萄可来自勃艮第任何一块葡萄园。也因此,这类风格霞多丽价格更为亲民。   

配餐建议:鸡肉、意面等   

选购建议:20美元/瓶,好年份酒或名酒庄酒更具性价比   

2. 马贡白(Maconnais):热带水果味,加州霞多丽的替代品   

风味特点:马贡白多不经橡木桶,酒体轻盈,既可能带有黄苹果、柑橘味,也可能带有热带水果,如菠萝和蜂蜜味。这类风格的霞多丽一般要比大区级勃艮第白更为浓郁,但又不如伯恩丘白那么强劲有力,其往往有着伯恩丘白的体魄和重量,但略显粗犷。最上层的酒款可能会选用少量新橡木桶来增添坚果和烤香料的风味。   

背景常识:马贡产区位于勃艮第最南端,紧邻博若莱(Beaujolai),这里的气候比勃艮第其他产区更加暖和,因此其白葡萄酒也更加饱满丰腴。   

配餐建议:腌猪肉等风味中等的料理   

选购建议:15-45美元/瓶,温暖年份里的村庄级马贡白近似加州霞多丽的风格。   

3. 夏布利白(Chablis):清瘦高酸,酒体轻盈   

风味特点:夏布利白大都不经过橡木桶,清瘦酸爽并伴有矿物气息是其最大的特点。夏布利白葡萄酒的酒体比大区级勃艮第白更加轻盈,伴有酸橙、青苹果、柑橘、青梨等果味。此外,最典型的夏布利白葡萄酒不仅富有布里干酪、酸奶和白色花香味,还飘着一股海洋的咸湿味。   

背景常识:夏布利位于勃艮第产区最北端,因此这里也是勃艮第产区最冷的地方,这也造就了夏布利白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒中酸度最高,口感最劲爽的酒。这里以其白垩土土壤著称,坐拥几大特级葡萄园。许多酒庄都在特级园葡萄酒中使用橡木桶以期获得口感更饱满的夏布利白。   

配餐建议:牡蛎等海鲜   

选购建议:20-75欧元不等,性价比高   

4. 伯恩丘白(Cote de Beaune):奶油味霞多丽的典范   

风味特点:法国霞多丽葡萄酒中风味最为浓郁,酒体最强劲的就属伯恩丘白葡萄酒了,其伴有类似成熟苹果、柠檬、梨、李子等风味,还往往带有蘑菇和松露等气息。伯恩丘白葡萄酒经过新橡木桶,拥有更为平衡的结构、更为精致的口感,还伴有肉桂、烤杏仁和烤面包等风味。   

背景常识:伯恩丘就是白葡萄酒世界里的比弗利山,是世界上最昂贵葡萄园的聚集地。这片约25平方公里的土地出产着世界上最浓郁的霞多丽白葡萄酒。   

配餐建议:伯恩丘白最具内涵,很有深度,即便不搭配美食也同样好喝。不过,建议搭配风味较浓郁的鱼类料理、猪肉、鸡肉料理等,还可与奶油风味及菌类料理搭配。   

选购建议:伯恩丘白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的极品,自然价格不菲,最基础的村庄级也要25-30美元/瓶,一级园大多在40美元/瓶,而顶级园则在100美元/瓶以上。  

三、勃艮第葡萄酒质量等级划分

勃艮第葡萄酒拥有四级质量划分:   

1. 大区级(Bourgogne Blanc):使用整个产区的葡萄酿造;   

2. 村庄级(Village):来自具体村庄的葡萄酒,葡萄产自酒标上标注的村庄,如桑特奈村(Santenay)等;

3. 一级园(Premier Cru):葡萄均来自指定的一级葡萄园,酒标上会标注一级葡萄园名和Premier Cru(1er)等字样;

勃艮第霞多丽——神话,注定不可复制

2013年都柏莱酒庄夏美(夏山-蒙哈榭一级园)白葡萄酒(点击图片即可购买)

4. 特级园(Grand Cru):葡萄均来自指定的特级葡萄园,酒标上会标注特级葡萄园名和Grand Cru字样。 

                                            勃艮第霞多丽——神话,注定不可复制

2013年乐弗莱夫酒庄(科尔登-查理曼特级园)白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

此外,除了伯恩丘的几大著名产酒村庄,夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、圣奥宾(St. Aubin)、伯恩(Beaune)以及科登(Corton)等村也出产优秀的霞多丽。   

四、勃艮第白葡萄酒的陈年潜力

勃艮第白和马贡白:1-4年   

夏布利和伯恩丘:村庄级2-5年,一级园4-7年,特级园4-10年以上。   

五、勃艮第白葡萄酒的年份须知   

年份差异在勃艮第这样的气候凉爽产区也非常普遍,因此如果要选择一款极其优质的葡萄酒,年份是必不可少的考虑因素。当然,著名酒庄在保持酒质的一致性上可能会做得更好,但年份的重要性仍不可抹杀。   

2011-2013年:虽然葡萄在生长季遭遇了一些困难,但总的来说,这三年的勃艮第白葡萄酒品质都算不错。   

2010年:2010年是勃艮第白葡萄酒的传奇年份。尽管酒的颜色可能较暗淡,但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。   

2009年:这一年的葡萄生长季偏温暖,葡萄成熟度很高,因此其酒风味更加成熟浓郁。   

2008年:2008年是个凉爽而又富有挑战的年份,因此其就酸度很高。不过,其陈年潜力可能要稍稍更长。(编译/Kyle)

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原文作者: Morgan Harris      载自: wine-folly
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本文标签: 夏布利      霞多丽      勃艮第白     
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