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侍酒师:优质葡萄酒有哪些特征?

Evaluating Wine Quality
Friday, March 27, 2015 5:01:40 PM    红酒世界网
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摘要: 本文介绍了优质葡萄酒所具有的五大特征。
ABSTRACT: Experienced sommeliers who experiment with intensive blind-tasting practice over time often find that it is very possible to taste the difference between cheap and expensive bottles

很多人认为,即使是专业的侍酒师也不能通过盲品来准确判断葡萄酒的品质。很多葡萄酒网站、美食美酒杂志也都发表过类似的观点。事实真的是这样吗?   

事实上,资深的侍酒师经过了大量的盲品训练,大多数情况下都可以判断出葡萄酒的品质。经过大量的训练,侍酒师可以准确辨别葡萄品种、产地、年份、品质甚至酿酒师等信息。因此,利用盲品来判断葡萄酒的品质是可行的。   

也许有人认为,侍酒师的个人喜好将影响其对葡萄酒的品鉴。然而,通过训练,即使是自己不喜欢的酒,侍酒师也可以准确判断这瓶酒的品质。

侍酒师:优质葡萄酒有哪些特征?

那么,要怎样才能知道一瓶葡萄酒的品质呢?  

1. 复杂    

优质葡萄酒比普通葡萄酒的层次更加复杂。在饮用一瓶普通葡萄酒时,您可能只会品尝到一种风味。但饮用优质的葡萄酒时,仅仅喝上一小口,您就能感受到多种不同的味道。  

2. 均衡    

均衡是酿酒师所追求的上乘品质,优质的葡萄酒都应是均衡的。均衡是一种和谐的状态,指葡萄酒中的香气、糖分、酸度以及单宁这四个特点能够很好地结合交融。如果其中某个特点明显突出于其他特点,那么,这款酒的品质就大打折扣了。一款完美的葡萄酒,其所具有的标志性特征既不能过于微弱,也不能过于突出。

侍酒师:优质葡萄酒有哪些特征?

3. 浓郁 

一般来说,浓郁且凝练的佳酿充满活力,芳香四溢,富有层次感,口感迷人。葡萄酒的风味越浓郁,品鉴者越能更加清晰地识别出酒中各层次的风味。   

在品鉴葡萄酒时,除了注意以上三点,我们还可以关注另外两个特征,但辨别这两个特征需要经过更多的训练。  

4. 完整性   

品鉴葡萄酒时,如果您的感受从始至终都是如一的,没有中段口感缺失或收尾略显局促等瑕疵,那么这款葡萄酒便具有完整性。   

5. 代表性   

如果一款葡萄酒完美呈现出了葡萄品种与葡萄园风土的特性,那么这款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。

侍酒师:优质葡萄酒有哪些特征?

葡萄酒专家建议,在品鉴葡萄酒的时候,品鉴者可以一次品尝多款葡萄酒。例如,您可以一次挑选来自三个不同地区的霞多丽葡萄酒,然后对比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性等,随后辨别这几款酒是否具有代表性。品鉴得越多,您越能更加轻松地分辨不同葡萄品种的主要特征。(编译/Shana)

原文作者: Jorn Kleinhans      载自: Wine About
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本文标签: 盲品      侍酒师      优质葡萄酒特征     
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