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认识西班牙的“香槟”——卡瓦

Have You Been Living in a Cava?
Wednesday, May 20, 2015 10:39:25 AM    红酒世界网
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摘要: 假如有一天,世界上最强壮的斗牛士来自法国,世界上最畅销的起泡酒来自西班牙,你会不会感觉这世道黑白颠倒?
ABSTRACT: The world has turned upside down when the finest bullfighter in the world is French and the highest selling sparkling wine in the world (over 200 million bottles) is Spanish.

假如有一天,世界上最强壮的斗牛士来自法国,世界上最畅销的起泡酒来自西班牙,你会不会感觉这世道黑白颠倒?第一瓶采用传统香槟酿造法酿制的起泡酒由何塞普•拉文图斯(Josep Raventos)于1872年酿成,自此西班牙人也拥有了属于自己的“香槟”。

何塞普是佩内德斯(Penedes)产区著名的科多纽酒庄(Cordoniu)的庄主。他在香槟产区旅行期间,爱上当地的香槟酒。于是回国后,他购置香槟酿酒设备,并采用传统香槟酿酒工艺酿制出起泡酒。

认识西班牙的“香槟”——卡瓦

卡瓦

正统的香槟产自香槟产区,该产区位于法国北部,气候凉爽。香槟所采用的酿酒葡萄品种有三种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。由于当时西班牙没有这三个葡萄品种,何塞普利用本土葡萄品种代替,即马家婆(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)。随后,当地其他酒庄纷纷效仿。

就像香港人在周末聚在一起吃早茶一样,西班牙人在周日弥撒后,常常聚在一起共进午餐。何塞普和当地酒农在午餐期间,共同商议了一个大胆的计划——将佩内德斯打造成西班牙的“香槟产区”。

认识西班牙的“香槟”——卡瓦

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早期的西班牙“香槟”在酒标上标着“Champan”、“Champana”、“Xampany”或“Spanish Champagne”的字样。20世纪80年代,欧盟建议佩内德斯的酒商建立产区专用的命名制度,而不是一味地围绕香槟的光环发展。当地酒商采纳了这个建议,共同商议后,决定采用“卡瓦”(Cava)这个名字。“卡瓦”一词发音容易,在加泰罗尼亚语中的意思是“酒窖”。

卡瓦可以来自西班牙的多个产区,但其中95%来自佩内德斯。距巴塞罗那约27英里的圣撒多尼·答奈(Sant Sadurni d'Anoia)小镇在每年10月庆祝“卡瓦节”。人们评选出“卡瓦皇后”,并由小镇代表为她加冕,然后“卡瓦皇后”乘坐皇家马车像帝王一般在小镇中穿梭。卡瓦已经成为西班牙传统的一部分,西班牙人在婴儿受洗时赐予其浸渍过卡瓦的圣餐。

认识西班牙的“香槟”——卡瓦

图片来源:freixenet

和香槟一样,卡瓦可以由不同年份的基酒调配而成,也可以由优质单一年份的基酒酿成。卡瓦的甜度范围由干型到甜型,当然最受欢迎的风格为干型(Brut)。卡瓦通常由白葡萄品种酿制,属于“白中白”(Blanc de Blancs),但也包括少数由红葡萄品种酿成的桃红卡瓦。在酿制卡瓦时,添加霞多丽能够使卡瓦更优雅,并增加酒体。就像可乐行业由两大巨头可口可乐和百事可乐主导一样,卡瓦行业也有两大巨头:菲斯奈特酒庄(Freixenet)和科多纽酒庄。(编译/Catherine)

原文作者: Debra Meiburg MW      载自: Debra
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本文标签: 香槟      卡瓦      马家婆     
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