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法国阿尔萨斯葡萄酒通常是甜型还是干型?

Is Alsace Wine Sweet or Dry?
Friday, August 28, 2015 10:14:18 AM    红酒世界网
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摘要: 阿尔萨斯人种植了非常多的芳香型葡萄品种,酿造出大量干型葡萄酒。
ABSTRACT: Alsatian have planted many aromatic grape varieties, and make a lot of dry wines.

法国阿尔萨斯葡萄酒在国内算不得大众,以红葡萄酒主导的国内葡萄市场对于白葡萄酒的接纳程度并不是很高,但对于真正喜爱白葡萄酒的人来说,阿尔萨斯确实是超级明星。

阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)香气四溢,西柚、菠萝、荔枝、蜂蜜、丁香、玫瑰加上一点烘烤香,一款普通的琼瑶浆葡萄酒就带有如此复杂的香气。阿尔萨斯的雷司令(Riesling)不似摩泽尔(Mosel)那般高冷清瘦,多了一些莱茵高的饱满、馥郁。阿尔萨斯的麝香(Muscat)葡萄芬芳甜美,复杂多变。阿尔萨斯的葡萄酒以香料和浓郁的香气见长,特别适合搭配亚洲菜。

  对葡萄酒稍微有些了解的人,看琼瑶浆、麝香葡萄以后一定会觉得是这里的葡萄酒应该是甜的吧,而看到雷司令以后觉得这里的葡萄也许干型、甜型都有,那么通常意义上阿尔萨斯的葡萄酒是甜型还是干型,又或者是游走于中间的半干还是半甜呢?

  分析甜度最重要的还是从葡萄和工艺入手。

阿尔萨斯有著名的7大葡萄品种包括:雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)、西万尼(Sylvaner)、白皮诺(Pinot Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)、麝香(Muscat)。除了以上7种,在阿尔萨斯还种植有欧塞瓦(Auxerrois)和莎斯拉(Chasselas),莎斯拉在阿尔萨斯种植面积不大,通常与其他品种混合使用,欧塞瓦是阿尔萨斯经常可以看到的葡萄品种,但通常不在酒标上提及,有时候用欧塞瓦酿造的阿尔萨斯葡萄酒,会在酒标上注释为白皮诺(Pinot Blanc),如果一款标注为白皮诺的葡萄酒,品尝起来带有更多的香料味,低酸,带有一些橡木桶或氧化香气,那很可能是由欧塞瓦酿造。同时,阿尔萨斯也有少量霞多丽种植。

  上面提及了10个葡萄品种,最重要的是雷司令、琼瑶浆、灰皮诺、麝香这四种“贵族品种”,用这四种葡萄酿造的葡萄酒通常芳香四溢,在国内市面上以这些葡萄酿制的葡萄酒通常比较甜美,而这却与阿尔萨斯的传统相悖,近几十年来阿尔萨斯人一直追寻酿造干型,优雅的葡萄酒,而这些“甜美”的葡萄却带有较高的甜度,为了转化完所有的糖,最终葡萄酒的酒精度通常可以达到14.5度或者15.5度,这种让人乍舌的高度。酿造这么高酒精度的酒,对酿酒师而言是非常困难的,因为这已经到了酵母菌的生存极限。

法国阿尔萨斯葡萄酒通常是甜型还是干型?

虽然干型是传统,是阿尔萨斯人的骄傲,但由于酿造方面的困难,以及现在全球市场对甜型葡萄酒需求的回暖,少部分阿尔萨斯葡萄酒采取了保留甜度的策略,因此同样是一款标注琼瑶浆的阿尔萨斯葡萄酒可能为干型、半干型、半甜型或甜型,具体还要因酒庄而定。

  这种甜度的不明晰有时让外国人抓耳挠腮,但对国人来说却不是什么难事,因为进口商在引进葡萄酒时,国家规定必须提供中文译名,而进行译名编撰时,进口商会根据酒庄提供的分析报告或其他有效信息,将葡萄酒定义为干白葡萄酒或白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒,这种处理办法就显得简单有效,避免了选酒时的困扰。

  阿尔萨斯在酿造葡萄酒时有两种特别的处理方法。

  迟摘型葡萄酒(Vendages Tardives):因为较晚采收通常具有更高的甜度,绝大多数是甜型,但如果遇上一瓶迟摘的干型葡萄酒也不要意外,因为有的酒庄就是这么有个性,超高的酒精配合丰满的酒体,充沛的花香,也算是一种独特体验。

  逐粒精选贵腐甜葡萄酒(Selective de Grains Nobles):这种类型的葡萄酒就是典型的贵腐酒了,通常全都是甜型葡萄酒。(文/Yankie)

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本文标签: 阿尔萨斯      雷司令      琼瑶浆     
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