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葡萄酒加冰,有些话不得不说

Is It Ok to Put Ice in Your Wine?
Wednesday, December 16, 2015 2:14:17 PM    红酒世界网
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摘要: 炎炎夏日,只想喝冰镇饮品,来一杯葡萄酒,直接加冰块饮用,这种做法是否可取?
ABSTRACT: This article discusses whether it is ok to put ice in your wine or not.

有朋友已经养成了喝葡萄酒加冰块的习惯,不管是炎炎烈日的夏天,还是白雪皑皑的冬天,喝葡萄酒的时候都喜欢往酒杯里加点冰块。那么,葡萄酒加冰喝真的好吗?

葡萄酒加冰,有些话不得不说

从专业的角度来说,这种做法并不可取。首先,加冰后的葡萄酒不适合胃酸过多和胃溃疡的病人饮用。其次,加冰的葡萄酒,其纯正的香气和浓郁的口感都会被稀释。这让我想起我以前看过的一句话:“西方人花了几千年时间是为了将葡萄酒中的水分提取出去,你这一加冰倒好,冰一化全给还回来了。”

还有就是葡萄酒的酒质很容易受到温度变化的影响,不同形态的葡萄酒皆有其最佳饮用温度。无论是储存还是饮酒,温度是一个非常重要的因素,温度会对酒液里的酒精、单宁酸和酒酸等物质造成影响,从而导致酒质发生变化。

  对于红葡萄酒而言,理想的侍酒温度是15-18℃,冰块会迅速降低酒液的温度。如果温度低于8℃,其香气会变得非常的薄弱,甚至会闻不到。此外,低温条件还会强化红葡萄酒的收敛性,凸显单宁的涩味。相信大家也不愿意花钱买来的葡萄酒只是一瓶又涩又单调的酒精液体吧。而对于白葡萄酒而言,理想的侍酒温度则是8-12℃,当侍酒温度过低时,会导致葡萄酒的气味收缩,封闭。因此,从这个角度来看,葡萄酒加冰喝,这种做法并不可取。

但对于一些朋友而言,他就喜欢这种极致清凉的口感,可以说加冰的葡萄酒拥有一种别样的风味。为了满足这部分朋友的需求,同时为了让葡萄酒的口感尝起来更好,我们可以用另一种方法替代往酒液中直接加冰块的做法。

葡萄酒加冰,有些话不得不说

我们可以采用冰桶冰镇葡萄酒,既可以达到冰镇的效果,又不会稀释葡萄酒。具体的做法如下:在装有三分之一冰块的桶中加水至桶的三分之二处,把酒放进去,时不时用手感受一下瓶身,感觉和桶中的水的温度差不多就可以了。如果想冰镇速度更快,那就往桶中再加点盐吧,如果你想问为什么,不如请教一下身边物理学得好的童鞋们,顺便跟他们小酌一下,一起探讨一下人生吧。(编译/Sarah)

原文作者: Robin Shreeves      载自: Mnn
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本文标签: 葡萄酒品鉴      侍酒温度     
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