葡萄酒品鉴：达到最佳状态很重要！

就像某运动维生素饮料的广告词那样，“生活随时有状况……为你随时准备更佳状态。”与人一样，葡萄酒要想展现迷人的绰约风姿，就必须达到最佳状态才行。以下内容便是调整葡萄酒状态需要注意的三个方面。

　　1. 侍酒温度

　　对于红葡萄酒来说，侍酒温度最好不要超过18℃（酒体越轻，侍酒温度就要越低）。如果葡萄酒的侍酒温度过高，酒精和橡木的味道就会过分压制水果味的表现。因此，当你急于打开一瓶葡萄酒，发现它还不够清爽，或果味不明显，你就可以先向酒杯中倒入一些品尝，再将剩余的葡萄酒放在冰箱中降温。之后，当你慢慢地将第一杯葡萄酒喝完后，冰箱中剩下的葡萄酒就可以达到比较好的状态了。

白葡萄酒的侍酒温度最好不要超过13℃，而甜酒和起泡酒的适饮温度在8℃左右。因此，通常情况下，品鉴白葡萄酒前是要将葡萄酒进行降温处理的，如放在冰箱或冰桶里等。当然，如果温度过低，白葡萄酒的酸度就会特别突出，所以，即便是甜白葡萄酒和起泡葡萄酒，也尽量不要让它们的温度降到6℃以下。

　　2. 接触空气

　　由于适量的氧气能与葡萄酒中的物质成分发生微妙的变化，进而使葡萄酒的香气和味道更加怡人，因此，醒酒也好，提前开瓶也罢，任何一款尚在适饮期的葡萄酒如果在饮用前能适当接触空气，“呼吸”一下，都可以更好地展示风味特征。

　　很多人已经有过亲身体验，那就是在饮用葡萄酒前24小时开瓶，比开瓶后即时饮用葡萄酒会更加美味。即便是对于单宁缺少的白葡萄酒来说，如果开瓶后先将葡萄酒倒在酒杯中，再放入冰箱冷藏一段时间，它的味道都会更加美妙。

　　3. 挑选合适的酒杯

　　总的来说，葡萄酒杯的沿壁越薄，品酒的感受就越好。此外，杯子的形状也会影响品鉴感受。比如，对于香气细腻的葡萄品种，如黑皮诺（Pinot Noir）来说，杯口越宽，葡萄酒香气的展现就越充分。虽然葡萄酒杯的价格有高有低，但如果你知道自己喜欢喝什么类型的葡萄酒，就可以根据葡萄酒的类型来选择品质不错的合适的酒杯。（文/大宝）