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酒之魂:充满童趣的“泡泡糖”味

The Essence of Wine: Note of Bubble Gum
Friday, June 03, 2016 5:59:30 PM    红酒世界网
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摘要: 泡泡糖风味也被称为葡萄酒的奇葩风味之一,这种味道往往与二氧化碳浸渍法有关,常见于酒体轻盈的红葡萄酒中。
ABSTRACT: The note of bubble gum ranks as one of the most special flavors in wines, which mostly results from Carbonic Maceration and can be found in light bodied red wines.

有一种糖果它不能吃,只能嚼,还能用来吹泡泡,对的,这种糖果就是泡泡糖。说起泡泡糖,总是让人不禁地嘴角上扬,因为它是我们童年时光的乐趣之一,还记得当年误食泡泡糖后的忐忑心情么?还记得当年的吹泡泡比赛么?长大后的我们,早已不再热衷于商店橱柜里那五彩斑斓的泡泡糖,但是泡泡糖的味道还是深刻地留在我们的脑海里。孰不知不经意间,记忆中的这种味道竟被美酒唤醒。

  葡萄酒中的泡泡糖味充满童趣,令人欢喜留恋,而这种味道则与二氧化碳浸渍法息息相关。这种酿造方法是将整串葡萄浸泡在充满二氧化碳的容器中进行发酵,最终得到的葡萄酒单宁较少,果香充盈,色泽明亮,有樱桃、香蕉、泡泡糖及肉桂等独特的风味,常见于法国博若莱新酒(Beaujolais nouveau)以及西班牙里奥哈(Rioja)产区的葡萄酒。

  博若莱新酒产自于法国勃艮第(Burgundy)的博若莱(Beaujolais)产区,用当年9月采摘的佳美(Gamay)葡萄所酿,博若莱的佳美葡萄酒从采摘到酿酒装瓶,不经过橡木桶,短短数周便可以完成。博若莱新酒是采用二氧化碳浸渍法所酿。这种酿造工艺的目的是减少单宁的萃取,尽量萃取更多的果香。由于它在如此短的时间内完成酿造,所以始终保留着清新的果香和新鲜的风味,散发着紫罗兰与玫瑰的芬芳,还带有微妙的泡泡糖风味,入口甜美,宛如美丽的少女,清纯又充满活力,简单易饮。

酒之魂:充满童趣的“泡泡糖”味

里奥哈产区是西班牙最重要的葡萄酒产区之一,以出产口感顺滑柔和的陈年红葡萄酒而闻名,里奥哈出产的葡萄酒中75%为红葡萄酒,15%为桃红葡萄酒,10%为白葡萄酒。而泡泡糖风味常见于比较年轻的里奥哈新酒中。里奥哈新酒指的是那些在酿造后1-2年内发售的里奥哈葡萄酒,主要采用丹魄(Tempranillo)酿造,拥有年轻葡萄酒新鲜馥郁的果香,单宁含量较西班牙其他等级的葡萄酒更低,酒体不如其他等级的葡萄酒醇厚饱满,但是果味却比其他等级的葡萄酒都要馥郁,口感十分甜美。(文/Venni)

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本文标签:      泡泡糖     
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