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香槟向左,普洛赛克向右

The Differences Between Champagne and Prosecco
Tuesday, July 12, 2016 4:59:59 PM    红酒世界网
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摘要: 本文从酿酒葡萄、风味、酿造方法、气泡、甜度和价格成本等方面对香槟和普洛赛克进行了对比。
ABSTRACT: This article compares Champagne and Prosecco in several aspects, including the grapes, winemaking, bubbles, sweetness, flavor and cost.

炎炎夏日,最清爽解渴的莫过于一杯冰镇的起泡酒了。说到起泡酒,想必大家都会想到远近驰名的香槟(Champagne)。除了香槟之外,产自意大利的普洛赛克(Prosecco)也是一个不错的选择。那么,同样作为起泡酒,香槟和普洛赛克到底有什么不同呢?今天小编就带大家一探究竟。

香槟向左,普洛赛克向右

1. 酿酒葡萄

香槟向左,普洛赛克向右

图片来源:www.bourgogne-wines.com

香槟是由特定的葡萄品种——黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay)酿造而成的。黑皮诺和莫尼耶皮诺均为红葡萄品种,霞多丽则为白葡萄品种。大多数香槟都是用三分之二的红葡萄和三分之一的白葡萄作为原料混酿而成。也有一些例外,如白中白(Blanc de Blancs)香槟是由100%霞多丽酿造而成,黑中白(Blanc de Noirs)香槟是由100%红葡萄(黑皮诺或莫尼耶皮诺)酿造而成。

与香槟相似,可以用来酿造普洛赛克的葡萄品种有很多,其中包括,佩雷拉(Perera)、特雷维佐(Bianchetta)、维蒂索(Verdiso)、霞多丽、灰皮诺(Pinot Gris)和黑皮诺。但大多数普洛赛克主要的酿酒葡萄品种为歌蕾拉(Glera)。歌蕾拉是一个具有浓郁芳香的葡萄品种,原产自意大利东北部,历史悠久,从罗马时代就已经出现了。

2. 酿酒方法

用来酿造香槟的方法被称为“香槟法”,其实这种传统的起泡酒酿造方法也叫瓶中发酵法。在瓶中发酵法中,葡萄酒的二次发酵在瓶中进行,在这个过程中,二氧化碳溶解于酒液的同时,被称为“酒泥”的死酵母细胞群沉淀在瓶底。这个缓慢的发酵过程之后还有一段熟化期,酒泥缓慢地释放香味到葡萄酒中,这个过程被称为酵母自溶反应。酵母自溶是瓶中发酵过程中最重要的一步,它会给葡萄酒带来许多特殊的风味,如饼干和面包等风味。

与香槟不同,普洛赛克是使用罐中发酵法酿造而成的。这种方法的开始阶段与瓶中发酵法相同。但二次发酵是在密封的不锈钢罐中进行。二次发酵结束后,必须立刻过滤并在压力下装瓶。这些酒比瓶中发酵的葡萄酒与酒泥的接触更少,仅有很少的或者不带有酵母自溶特性。但用这种方法酿造出来的普洛赛克葡萄酒新鲜芬芳,很好地保留了歌蕾拉葡萄的水果香气。而且,使用这种方法使得起泡酒的酿造效率更高,从而降低了成本。

3. 气泡

香槟属于完全起泡的起泡酒,它的气泡持久而细腻,而相较之下,普洛赛克的气泡更轻更少,持续时间也不长。普洛赛克根据气泡的多少分为不同类型,一些是完全的起泡酒(spumante气起泡酒),另一些只是轻微起泡酒(frizzante微泡起泡酒)。

4. 甜度

根据酿酒过程中残糖量的不同,普洛赛克可以分为以下几类:天然(Brut)、极干(Extra Dry)和干型(Dry)。干型的普洛赛克是其中最甜的一种。根据甜度不同,香槟也被分为天然(Brut)、极干(Extra Sec)、干型(Sec)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。

5. 风味

说香槟与普洛赛克的不同之处,必须要提到的是他们的风味。那么两者尝起来到底有什么不同呢?其实这是个很难回答的问题。因影响葡萄酒风味的因素有很多,如风土条件、酿造方法和采摘时间等,即便同样是香槟,其风味都会千变万化,因此要全面概括香槟和普洛赛克风味的不同之处是很困难的。唯一可以确定的是,香槟会有更多的酵母自溶特性,带有烤面包、坚果甚至干草的风味。而酿造工艺的不同决定了普洛赛克极少具备或者根本不具备酵母自溶特性,而是带有更多新鲜水果的风味。

6. 价格

是的,说到对比,难免有人要问香槟和普洛赛克哪个贵?答案显然是香槟,入门级香槟的价格一般是入门级普洛赛克的三倍左右。香槟之所以价格这么高,是因为香槟法的酿造工艺较为复杂,成本较高,还有一个原因,就是市场炒作和大肆宣传所带来的效应。

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。不妨入手两瓶香槟和普洛赛克,亲自品尝看看二者到底有什么不同吧!(文/Celeste)

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