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你在餐厅点一杯酒,侍酒师要为你提供哪些服务

What Can Sommelier Do for You When You Order A Bottle of Wine in Restaurant?
Friday, July 22, 2016 5:31:28 PM    红酒世界网
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摘要: 在餐厅点一杯葡萄酒有哪些需要注意的地方?本文将详细为你介绍侍酒师侍酒的流程。
ABSTRACT: What should you know when you want to order a bottle of wine in a restaurant? This article will show you the procedure of serving wine.

在法国餐厅如何点酒?是像中国古代直接喊“小二,来两瓶82年的拉菲”吗?肯定不是。法国人不喜欢如此“奔放”的点酒方式,他们有专门的侍酒师(Sommelier)为你提供服务。

  点酒

点酒自然是第一步,如果对葡萄酒了解的朋友可以直接挑一款与你晚餐搭配的葡萄酒。如果对葡萄酒不太了解,侍酒师会根据你所点的晚餐和用餐人的口味来推荐一款葡萄酒。如果确定了,侍酒师就会去酒窖取酒。

  验酒

  我相信点酒难不倒任何人,哪怕你再不懂酒,不懂酒单上写的是什么,你也可以像外国人在中国点餐一样,指着酒单上的酒款说:“This, This, Yes, this”。但难的是第二步验酒。侍酒师从酒窖取出葡萄酒后,会再次跟点酒的人确认一次酒庄、酒款、生产商和年份等信息,如果此时你想换酒,可以向侍酒师提出更换酒款。如果此时你点头,那就视为你已经买下这瓶酒了。如果你在餐厅想点一支拉菲传奇,但侍酒师没听清楚,取来一支拉菲正牌红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild),跟你确认的时候,你也没听懂,却稀里糊涂地点了头,那你今天晚上只能品一品上流社会的佳酿了。

  确认完酒款,验酒还不算结束。接下来就是开酒。首先是开酒的封帽,开封帽有两种方法,一种是上刀,一种是下刀,这根据侍酒师自己的习惯来选择。开完封帽之后要用白色的酒布擦拭瓶口,然后再用酒刀去除瓶塞,并将锡纸、金属丝盖和酒塞放到盘子里给主人看。此时侍酒师会先倒一点样酒,让他品尝葡萄酒是否存在缺陷。点酒人在品尝完点头之后,哪怕这瓶酒是醋,也不能再更换了。如果是存在缺陷,侍酒师闻一闻酒塞也能进行验证,所以侍酒师一般不需要给自己倒酒,品尝酒的状态。

  侍酒

有时候我们确实会看到侍酒师会为自己倒一点酒进行品尝,这是因为如果客人点的是老酒的话,侍酒师需要品尝一点,以确定醒酒的时间。这里可能会出现一个难题,如果侍酒师发现这款酒的醒酒时间需要4个小时,但客人已经入座了,那此时该怎么办?答案很简单:用4个醒酒器。

你在餐厅点一杯酒,侍酒师要为你提供哪些服务

侍酒师在将葡萄酒倒入醒酒器的时候,需要点燃一根蜡烛,以观察葡萄酒中的沉淀。一旦发现沉淀已经到达瓶口,则应停止倒酒。侍酒顺序应该是从女士开始,顺时针侍酒,接下来再为男士侍酒。为所有客人侍酒完之后,最后再为主人侍酒。侍酒时侍酒师应该站在客人右侧。侍酒的量大约在三分之一左右,不宜太少,因为频繁地添酒会打断客人用餐与谈话,十分不礼貌。(文/Xavier)

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