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意大利顶级佳酿——阿玛罗尼全解密

Deciphering Amarone: The Spectacular Italian Wine
Thursday, October 20, 2016 1:37:22 PM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒界的资深酒粉都对阿玛罗尼至少有所耳闻,但鉴于其高昂的价格,真正了解的不占多数,接下来就跟小编一起来了解这位意大利葡萄酒界举足轻重的老大哥吧!
ABSTRACT: The article offers a brief introduction to Amarone from four different dimensions.

提及意大利葡萄酒,大多数酒粉的第一反应是ABBBC:Amarone(阿玛罗尼)、Barolo(巴罗洛)、Barbaresco(巴巴莱斯科)、Brunello(布鲁奈罗)与Chianti(基安帝)。这些都是意大利葡萄酒殿堂的“顶梁柱”。其中打头的阿玛罗尼更是名满天下,具有举足轻重的位置,在许多拍卖会上拍出了不菲的价格。本文将对这一当之无愧的“意大利酒王”进行全方位解密。

1. 姓甚名谁,家住何方

阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella),来自意大利威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉。威尼托既是罗密欧与朱丽叶爱情的发生地,也是著名的意大利三大葡萄酒产区之一。瓦坡里切拉更是一片酒香四溢的土地,名字源于拉丁语中的“Vallis Polys Cellae”,意即“酒庄山谷”。2010年,瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒正式升级进入意大利葡萄酒最高等级DOCG级别,而在瓦坡里切拉葡萄酒的等级金字塔中,阿玛罗尼则成为了名副其实的 “瓦坡里切拉之王”。

瓦坡里切拉可以横向分为三大区域:最西边的经典产区(Valpolicella Classico)、中部的瓦潘特纳产区(Valpantena)与东部产区(Valpolicella Est)。其中,经典产区的风土条件最佳,被公认为最优质的产区。

2. 前世今生,本土佳人

葡萄酒的前世无疑是“葡萄”。阿玛罗尼的今世风华,归功于其主要的三大酿酒葡萄,分别是科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与莫利纳拉(Molinara)等意大利本土品种。

其中,科维纳是最主要的酿酒葡萄,很大程度上决定了阿玛罗尼的颜色、酒体、结构与陈年潜力。有时阿玛罗尼中也会加入与科维纳风味相似的科维诺尼(Corvinone),这为葡萄酒带来各种香料的气息。罗蒂内拉和莫利纳拉是产区内十分高产的葡萄品种,但所占的混酿比例偏低,主要是为了给阿玛罗尼增添口感与香气的复杂度。

3. 风吹日晾,滴滴黄金

世人皆道阿玛罗尼贵,称其为“意大利最贵的葡萄酒”,却不知其“贵”得其所。要成为一款阿玛罗尼十分不易,其酿造条件极其严苛。首先,阿玛罗尼的酿制原料“不掺水分”,实实在在。酿造同样多的葡萄酒,阿玛罗尼所需要的葡萄是普通葡萄酒的2倍之多。

意大利顶级佳酿——阿玛罗尼全解密

究其原因,经过葡萄农精心的采摘后,葡萄需要经过120天左右的风干时间,并且不能在太阳底下暴晒,只能放入通风良好的室内风干。一般情况下,葡萄的脱水比例为60%,得到的葡萄酒酒精度通常达到15-17度。这段期间,稍有不慎,就十分容易滋生霉菌,这意味着酿酒的葡萄又少一批,同时人工成本也会增加。而这一浓缩工序正是阿玛罗尼风味浓郁的关键所在。

阿玛罗尼的酿造工艺与时俱进,分为两种:传统法与现代法。这两种方法各有秋千,酿造出的阿玛罗尼皆品质上乘且各具特色。这两种方法的主要区别在于风干方式、熟成所用橡木桶,以及酿酒葡萄种类及比例的不同。

传统法采取自然风干方式,将酒液置入老橡木桶或栗木橡木桶中熟成,常规的酿酒葡萄是传统的科维纳、科维诺尼、罗蒂内拉与莫利纳拉。可见其酿造原则是尊重自然,尽可能减少人工干预。现代法则采用现代设备快速风干葡萄,将酒液置入新橡木桶中熟成,另外会创新地加入赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和桑娇维塞(Sangiovese)等国际品种。现代法明显更“摩登”,且注重效率。 

此外,阿玛罗尼的价值更是沉淀在岁月中。其低温发酵时间长达35-50天,熟成时间更是长久,普通阿玛罗尼需经过2年的窖藏,而珍藏阿玛罗尼则需4年的时间养精蓄锐。如此看来,酿造一款上佳的阿玛罗尼,“天时地利人和”,缺一不可,售价动辄数百上千也就不足为奇了。

4.  个中风味,唯强而已

作为意大利酒中之王,阿玛罗尼自有王者气派,豪迈大气。“口感强劲,果味浓郁,凝练独特,爆发力强”,这是对这款澎湃大酒最客观的描述。典型的阿玛罗尼酒精度高,酒体饱满,酸度中等偏高,平衡度极佳。其风味浓郁,散发着成熟的樱桃、红糖和巧克力的香气,还带有无花果、烟草、甘草及干果的气息。

阿玛罗尼“强”不只在于“即时表现”,而且生命力更“强”。阿玛罗尼具有极佳的陈年潜力,至少能达到10年,更优质的陈年40年都不在话下,是“越陈越香”的典型代表。所以,在品鉴过程中要注意适度醒酒。此外,阿玛罗尼如此强的生命力也意味着其具有相当大的收藏和投资价值。(文/Julie)

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本文标签: 意大利      阿玛罗尼     
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