破解葡萄酒的二三层风味

是否能感知葡萄酒的二三层风味是区分专业品酒师与业余葡萄酒爱好者的一大指标。葡萄酒的第一层风味是相对容易察觉到的，果味、花香与草本气息清晰可辨，但是二三层风味则复杂得多，因为他们并不是源于葡萄品种本身，而是通过酿酒工艺发展得来，譬如，葡萄酒的发酵方式、陈年时间等。在此，小编为大家介绍一下葡萄酒的二三层风味。

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1. 分辨二层风味      

橡木桶陈酿往往能为葡萄酒带来许多不同的风味。随着窖藏时间的延长，葡萄酒中会发展出清晰可辨的香草、焦糖、椰子与烟熏的风味，其中以香草风味最为常见。入门者可以对比品鉴经过美国橡木桶和法国橡木桶陈年的葡萄酒。这两者的区别在于香草气息的可辨程度，经美国橡木桶的葡萄酒与经法国橡木桶的葡萄酒相比，香草的气息会更为突出。      

辨认出香草风味后，可以按照焦糖、椰子、烟熏的次序，依次想象实物风味并代入葡萄酒的品鉴过程。一般而言，甜白葡萄酒中，焦糖的气息更为明显；而更为奔放的红葡萄酒中，烟熏的气息更重。这些风味都是橡木桶陈酿赋予的，未经陈酿的葡萄酒并不具备这些风味。      

2. 分辨三层风味      

三层风味并不常见，因为需要窖藏10年以上的葡萄酒才能发展出三层风味。在陈年10年之久的葡萄酒中，果香、花香等一层风味已经微妙缥缈不可言，取而代之的是三层风味。      

有时候，葡萄酒的一层风味能提供一定的线索。譬如，一款葡萄酒年轻时主导的一层风味是桃子的话，那么陈年后有可能发展出桃干的风味。在成功辨别出一两种果干的风味后，品鉴者可以喝上一大口葡萄酒，并在口腔中急促吸气数口，帮助风味在口腔中充分地绽放，这时候就能慢慢体会到其中更为微妙的风味。入门者可以尝试依次捕捉坚果、巧克力、咖啡、烟草和皮革的风味。白葡萄酒中坚果的气息应该更为凝聚，红葡萄酒则更多地展现出皮革的风味。      

当有了大致的方向与范围后，品鉴者下一步要做的就是将这些描述具体化形象化，运用桃子馅饼、古巴雪茄和意式浓咖啡等更加细腻贴切的词语来描述葡萄酒。这些详尽的描述有助于你将这些风味牢记于心，以便下次更快更准确地分辨出这些二三层风味。（文/Julie）