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松香葡萄酒为何物?

What is Retsina Wine?
Wednesday, December 21, 2016 1:51:52 PM    红酒世界网
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摘要: 如今在希腊仍能找到一种加入了阿勒颇松的汁液来酿制的葡萄酒,这种葡萄酒被称为松香葡萄酒,源自一种历史久远的酿酒传统。
ABSTRACT: In Greece today you can still find a wine that’s infused with sap from Aleppo pine tree. This wine is called Retsina and came out of an ancient winemaking tradition.

以前,往葡萄酒中添加配料和调味剂并不像如今那么令人忌讳。那时许多葡萄酒(尤其是白葡萄酒)都需要依靠这些添加剂和调味剂来帮助保存。如今在希腊仍能找到一种用阿勒颇松(Aleppo Pine Tree)的汁液来调味的葡萄酒,这种葡萄酒被称为松香葡萄酒,源自公元前2世纪一个古老的酿酒传统。

松香葡萄酒为何物?

图片来源:www.greeceandgrapes.com

古希腊葡萄酒的酿造

  在我们的认知里,葡萄酒并不是一种带有咸味的饮料。当然,也有一些葡萄酒会带有微妙的类似盐的风味,但不是咸的。不过在古代,盐是用在葡萄酒里的一种主要添加剂。据说是因为在17世纪前二氧化硫还没被用作防腐剂,而葡萄酒又很容易变质,所以当时就往葡萄酒里添加盐来防腐。

  说到往葡萄酒中添加盐,就不得不提一种叫“Leucocoum”的葡萄酒。据资料记载,要酿造这种葡萄酒,人们在葡萄采收前70天便开始着手准备生产。首先人们会在一个风平浪静的日子里,在大海中远离岸边的区域收集海水。之后,海水会经过两次过滤,除去沉淀。采收后的葡萄会被放在太阳底下晾晒数天,直至晒干。接着,葡萄去梗后会被置入装有1/5海水的大陶罐中浸渍。3天后,人们会将葡萄从装有海水的陶罐中取出来,然后压榨,得出来的葡萄汁转移到用药草汁液熏蒸过的陶罐中,进行超过40天的发酵。最后,发酵得来的葡萄酒被倒入双耳细颈椭圆土罐中,与浓缩葡萄汁混调来增加葡萄酒的甜度,盖上盖子,在太阳底下放置4年。

  发酵结束后的“Leucocoum”葡萄酒会有一股难闻的沼泽的腐烂味。不过在陶罐里放置了两个月后,那股腐烂味便会消失,成为非常咸的、颜色优美的白葡萄酒,带有微妙的炖苹果风味。这种高盐度的葡萄酒引起了专业品酒师的强烈争议,不过这种葡萄酒不但没有腐坏,还达到了一种稳定的状态。酿造“Leucocoum”是一个需要耗费大量劳力的过程,这种酒可能算是当时质量比较好、价格又适中的酒,出口至整个罗马帝国。

  现代松香葡萄酒

  因为古希腊在酿造葡萄酒时会加入盐,所以早期的松香葡萄酒是一种咸甜兼具的葡萄酒。但如今,葡萄酒含盐量高的话可能会引发严重的健康风险,而且往葡萄酒中添加盐也是不被允许的,因此当今的希腊松香葡萄酒的风味相比起以前要清淡得多。白葡萄酒通常和新鲜的松木树脂一起发酵,在酿制结束时会除去松木树脂。

  松香葡萄酒可以采用几种希腊白葡萄品种来酿制。其中用阿斯提可(Assyrtiko)酿制的葡萄酒结构良好,风格清瘦,可陈年长达8年,陈年后葡萄酒会变得更加圆润、多汁、甜美。另一种比较受欢迎的松香酒是用荣迪思(Roditis)和洒瓦滴诺(Savatiano)酿制的。洒瓦滴诺是希腊种植最广泛的白葡萄,用它酿制的松香葡萄酒风味则更加丰富,带有成熟苹果和桃子的味道以及油性质地。一般而言,松香葡萄酒散发着亚麻油和酸橙皮的香气,带有苹果和玫瑰的风味,余味带有咸味,伴有松木和酸橙的气息。(文/Christina)

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本文标签: 希腊      松香葡萄酒     
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