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细数葡萄酒中常见的香料风味

Spice Flavors in Wine
Friday, December 30, 2016 4:22:37 PM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒中的香料风味繁多复杂,其中有很多是我们日常生活中很少接触的。本文将从品种特性和橡木桶陈酿的两个方面为你介绍葡萄酒中常见的香料风味。
ABSTRACT: There are too many spice flavors in wine to recognize, especially many of them are not quite accessible daily. This article will introduce those common spice flavors in wine in two catagories: spice flavors from grape variety and oak aging.

葡萄酒就像一本你最爱的书,每一次品味都会有新的发现和感触。从层层酒香中,你可以辨别出各种果香、花香和植物气息,不过小编认为,最特别且诱人的当数各种香料的香味。若是想要进一步了解葡萄酒中的香料风味,一切尽在下文中。

其实,葡萄酒中常出现的香料风味大多来自于两个方面:葡萄品种本身的香气以及橡木桶陈酿。因此,本文也会从这两个方面来仔细聊聊这些神奇的味道。

  一、红葡萄酒中的香料风味

1. 黑胡椒(Black Pepper)

  黑胡椒香气算是红葡萄酒中较常出现的香料味,而且一般都只会是葡萄品种本身带来的。其中较典型的品种便是西拉(Syrah)。西拉起于法国北罗讷河谷(Rhone Valley),闻名于澳大利亚,在那里西拉也被称为“Shiraz”。用西拉酿造的葡萄酒单宁柔和,带有皮革、甘草和黑胡椒的气息,若是更为成熟风格的西拉葡萄酒则会带有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。

  仙粉黛(Zinfandel)、慕合怀特(Mourvedre)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和歌海娜(Grenache)等葡萄酿造的葡萄酒也会带有黑胡椒香气。

  2. 甘草(Licorice)

  甘草香气在葡萄酒中非常常见,属于我们最熟悉的香料风味之一。作为西班牙最重要的红葡萄品种,丹魄(Tempranillo)便拥有着甘草的气息。在里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(Ribera del Duero)和纳瓦拉(Navarra)等产区,丹魄的种植都非常广泛。丹魄葡萄酒的单宁较为突出,酸度较低,常被置于橡木桶中陈酿,得到更多香气。

  除此之外,拥有甘草气息的还有西拉、内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄品种。

  3. 大茴香/茴芹(Anise)

  大茴香的气息有点类似八角,在香料味道里属于较为突出的一种,只有少数葡萄品种拥有这种特别的味道。巴贝拉(Barbera)便是其中一种,它在意大利的皮埃蒙特(Piedmont)、伦巴第(Lombardia)和艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)等产区都属于很重要的红葡萄品种。

  仙粉黛、内比奥罗和赤霞珠等品种也会有微妙的大茴香味道。

  4. 肉豆蔻(Nutmeg)

  肉豆蔻在我们的日常生活中比较少见,但是在西式餐点和饮品中却经常用到。而在葡萄酒中,马尔贝克(Malbec)会带有些精致的肉豆蔻风味。马尔贝克起源于法国,但是在阿根廷的表现最为出色,尤其是门多萨(Mendoza)、圣胡安(San Juan)和萨尔塔(Salta)等产区,其酿造的葡萄酒颜色深邃,黑色水果香气浓郁,单宁含量较高。

  另外,黑皮诺(Pinot Noir)和仙粉黛也有可能带些肉豆蔻的香味。

  5. 肉桂(Cinnamon)

  说到肉桂,就不得不提肉桂面包卷了,外脆内软的面包撒上一层肉桂粉,简单又美味。而会散发出肉桂香气的葡萄酒也有不少,晚熟的桑娇维塞品种酿造的葡萄酒便会有些肉桂风味。桑娇维塞在意大利的基安蒂(Chianti)、托斯卡纳(Tuscany)和蒙塔希诺·布鲁奈罗(Brunello Di Montalcino)等产区最为出名,完全成熟的桑娇维塞会散发出诱人的李子和干灌木丛的气息。

  6. 多香果(Allspice)

  多香果可以说是我们最不了解的香料之一,它多产自于西印度群岛上,用作调料的便是多香果晒干后的果干。在葡萄酒中,它有点类似于放坏了的酒中挥发酸的味道。马尔贝克葡萄酒中或许可以感受到这一风味。

  二、白葡萄酒中的香料风味

  1. 姜(Ginger)

  白葡萄酒以果香和花香为主,复杂的香料味道较少,姜香属于较常见的风味之一。霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可能会带有姜的香气。霞多丽在全世界的种植非常广泛,在法国主要分布在勃艮第(Burgundy)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和香槟(Champagne)产区。在不同的产区,霞多丽酿造的酒款会呈现出各种不同的风味特征。

细数葡萄酒中常见的香料风味

琼瑶浆葡萄(图片来源:okanaganwine)

2. 琼瑶浆(Gewurztraminer)

  琼瑶浆这种芳香型的葡萄品种,在酿造的葡萄酒中会呈现出较多且较浓郁的香料气息,可能会有生姜、肉豆蔻、多香果和橘皮等香味。

  三、橡木桶带来的香料风味

为了赋予葡萄酒更复杂的风味和酒体结构,酿酒师常使用橡木桶陈酿葡萄酒。其中,法国橡木桶会带来的香草风味是其中最经典的风味之一。匈牙利橡木桶也会带来一些香草风味,但香气会比法国桶更弱。而美国橡木桶可能会赋予葡萄酒一些莳萝(Dill)的香气,这种香气有些类似于椰子,这也是美国桶会带来的风味。

  除了上述提及的香料外,葡萄酒中还有可能出现丁香、小豆蔻和牛至等香料的风味。由于一款葡萄酒的风味会受到太多因素的影响,而且风味越复杂的葡萄酒越难以辨别其中单一的某种香气,因此上文仅作为大家在闻香时的一个参考,葡萄酒中更精妙多变的香料风味就要靠大家自己去发掘了!(文/Louise)

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本文标签: 葡萄酒品鉴      香料风味     
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