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三步喝懂黑皮诺

A Step-by-Step Guide to Pinot Noir
Wednesday, March 01, 2017 9:43:35 AM    红酒世界网
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摘要: 多少葡萄酒粉们为黑皮诺倾倒,多少又为其难倒。其万种的风情令人迷恋,却也令人迷惑。本文为你支招,3步拿下这个变化莫测的她。
ABSTRACT: So many wine lovers are obsessed with this beauty--pinot noir. Actually its charm originates from the various terroir where it is produced. This article offers you a guide to understand 3 different styles of it.

众所周知,黑皮诺(Pinot Noir)给人以林黛玉般娇弱的印象,以对环境条件的挑剔而闻名。而正是由于其这般“敏感”,品饮者俯首一嗅,便是整片出产地的风土盛景。同时,这也给品鉴者带来了困惑,多般姿彩的黑皮诺令人眼花缭乱,到底哪番姿态才是真正的她?本文带你三步破解黑皮诺的风土套路,惬意品美酒。

三步喝懂黑皮诺

图片来源:www.bourgogne-wines.com

第一步:初识辨风格

  品鉴黑皮诺的最基础一步,即分辨其属于新、旧世界中的哪一大类风格。这两种风格截然不同,品鉴者一闻可知。新世界的俄勒冈州(Oregon)与法国勃艮第(Burgundy)的黑皮诺风格迥异,以下列举了几个典型产区的黑皮诺葡萄酒风格。

1. 勃艮第

勃艮第的黑皮诺葡萄酒优雅精致,单宁轻盈,花香明显。

  2. 俄勒冈州

与勃艮第相比,俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒果味更为突出,风格同样精致。

3. 加州(California)

加州的黑皮诺葡萄酒果味浓郁,较之前两者精致程度稍欠一筹。

  第二步:频尝记风味

  对于葡萄酒品鉴新手而言,循序渐进的品鉴训练十分关键。需要注意的是,黑皮诺不似赤霞珠(Cabernet Sauvignon)般个性分明,仅需数嘬即可给人留下深刻印象。对于大多数人而言,黑皮诺的风味需要后天习得,因此,多次的品鉴以深化印象显得尤为必要。开启这一品鉴修行,不妨从勃艮第特级园开始,细细品味旧世界的更为微妙的咸鲜气息。一般而言,这一初始阶段约需持续数周,直至你能清晰地分辨出酒杯中复杂的风味。期间不建议饮用风格奔放的葡萄酒,以免破坏对比品鉴的标准。最好能品鉴至少3个不同年份的勃艮第,当然多多益善。

接着,就可以踏上新世界的品鉴修行之途。这一站首选俄勒冈州的黑皮诺,因为它可谓新旧世界风格的完美过渡,既有旧世界的优雅,又兼具新世界的活泼。其中,威拉米特河谷(Willamette Valley)子产区的黑皮诺葡萄酒尤为美妙,在年轻阶段果味充足、富有活力,具有典型的新世界风格;而经过一段时间陈年后,会发展得更带旧世界风味。因此,这一阶段从陈年的俄勒冈州黑皮诺开始准没错!紧接着,可以尝试近几个年份,你会发现,其风格随着时间轴变幻得更具新世界特色。这一阶段务必垂直品鉴2款经陈年酒款(酒龄达10年以上),以及较近的2个年份酒款。

  当你结束上一阶段打卡时,你的味蕾应该就能“习得”出这两种风格中的花香与曼妙的果味了。此时,可以继续品尝加州黑皮诺葡萄酒。最好也是从比较老的年份着手,寻找一款果味馥郁、同时集中平衡的加州黑皮诺葡萄酒。

  经过这三种风格品鉴经验的积累,葡萄酒新手们就会对黑皮诺的3种大致风格有了进一步的了解,也在黑皮诺的品鉴修炼之旅上更上一层了。

  第三步:验旧选好酒

品鉴选酒的黄金法则是:验旧买新。欲亲自甄别好的葡萄酒出产商,从验证其老年份作品开始。因为陈年老酒最能体现原料品种的典型风味,也最能体现酿酒商的出品水平。每当笔者要鉴别某一酒庄出品是否为良品时,必先一品其老年份的酒款,这点对新世界酿酒商而言尤为重要。罗曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)的黑皮诺拥有长达50年的窖藏寿命,但俄勒冈州的黑皮诺未必有这样的潜力,而这其中正是可以看出酒款的品质高低。(文/Julie)

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本文标签: 品鉴      黑皮诺     
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