勃艮第葡萄酒香气百科

在葡萄酒的世界里，勃艮第（Burgundy）的大名家喻户晓。地图上法国中部这片修长的土地面积虽不大，却俘获了世界各地酒友的芳心，它的迷人之处就在于百变的风格。一红一白，这里无非是黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）两种葡萄的天地，数百种风土却让单一品种葡萄酒产生了千变万化的面貌。今天，我们就数一数勃艮第葡萄酒中常见的香气特征。

　　一、果香

　　1. 新鲜水果

勃艮第未经橡木桶酿造的葡萄酒带有典型的新鲜水果香气，由于风土和工艺的不同，果香种类从黑色水果、红色水果、柑橘类水果、核果到热带水果比比皆是。

　　红葡萄酒代表产区：伯恩丘（Cote de Beaune）、玻玛（Pommard）

　　白葡萄酒代表产区：夏布利（Chablis）、默尔索（Meursault）、布哲宏（Bouzeron）、勃艮第大区（Bourgogne）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）

　　2. 煮水果

煮水果的香气由红色水果和深色水果香气经陈年发展而来，象征着丰富度和深度，包括橙子皮、梅子干和草莓酱等特征。

　　红葡萄酒代表产区：阿罗克斯-科尔登（Aloxe-Corton）、马朗日（Maranges）、梅尔居雷（Mercury）

　　白葡萄酒代表产区：阿罗克斯-科尔登、默尔索、蒙塔尼（Montagny）、梅尔居雷

　　3. 果干和坚果

历经漫长的岁月，葡萄酒可能发展出类似贵腐酒的果干和坚果香气，如杏干、葡萄干、无花果干、榛子、杏仁和开心果。

　　红葡萄酒代表产区：夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、梅尔居雷

　　白葡萄酒代表产区：夏布利、夏山-蒙哈榭、默尔索、普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）、骑士-蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）、梅尔居雷

　　二、花香

花香赋予葡萄酒清新甜美的感觉，玫瑰、紫罗兰、金银花、橙花和芍药的芬芳都能在勃艮第美酒中觅得。

　　红葡萄酒代表产区：夏隆内丘（Cote Chalonnaise）

　　白葡萄酒代表产区：夏隆内丘、马贡（Macon）、圣比利（Saint-Bris）、维尔-克莱赛（Vire-Clesse）

　　三、植物类香气

　　1. 药草

经过桶中陈年或瓶中陈年后，勃艮第葡萄酒散发出烟草、蕨类植物和草药等香气，更添一分神秘感。

　　红葡萄酒代表产区：玻玛、沃尔奈（Volnay）、菲克桑（Fixin）、日夫里（Givry）、伊朗西（Irancy）

　　白葡萄酒代表产区：日夫里

　　2. 灌木丛

在橡木桶中长时间熟成的葡萄酒常带有下层灌丛的气息，这些香气包括蘑菇、腐殖土、松露等。

　　红葡萄酒代表产区：大德园（Clos de Tart）、伯恩（Beaune）、慕西尼（Musigny）、波内玛尔（Bonnes-Mares）、圣欧班（Saint-Aubin）

　　白葡萄酒代表产区：伯恩、慕西尼、圣欧班

　　3. 树脂

树脂类香气同样是桶中陈年的表现，这些葡萄酒展现出树脂、雪松和樟脑等香味。

　　红葡萄酒代表产区：热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、伯恩丘、日夫里

　　白葡萄酒代表产区：夏布利、普伊-富赛、日夫里

　　四、动物类香气

如果一款勃艮第葡萄酒散发出野味、皮革和皮毛等动物香气，那么它很可能经过陈年，且是红葡萄酒中的上乘之选。

　　红葡萄酒代表产区：沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）、夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）、科尔登（Corton）、慕西尼、梅尔居雷

　　白葡萄酒代表产区：慕西尼、梅尔居雷

　　五、橡木桶香气

顾名思义，橡木桶香气由酒液与新橡木桶的纤维接触产生，不同种类的橡木桶分别带来香草和烟熏等气味，法国橡木桶带来的香草味尤为明显。

　　红葡萄酒代表产区：拉塔希（La Tache）、勃艮第大区

　　白葡萄酒代表产区：夏布利、普伊-富赛、日夫里

　　六、香料类香气

多姿多彩的勃艮第葡萄酒展现出一系列香料气息，红葡萄酒常带有黑胡椒和白胡椒的香气，一些白葡萄酒则带有肉桂、生姜和豆蔻等香气。

　　红葡萄酒代表产区：伯恩、夜丘（Cote de Nuits）、阿罗克斯-科尔登、梅尔居雷

　　白葡萄酒代表产区：伯恩、夜丘、阿罗克斯-科尔登、梅尔居雷、圣韦朗（Saint Veran）

　　七、烘烤类香气

葡萄酒表现出的烘烤类香气来源于橡木桶，因为一些橡木桶在制作过程中经过重度烘烤，能赋予酒液巧克力、咖啡和烤面包等焦香。

　　红葡萄酒代表产区：沃恩-罗曼尼、伯恩、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、吕利（Rully）

　　白葡萄酒代表产区：夏布利、吕利

　　八、糕点类香气

糕点的香味使葡萄酒的甜美感倍增，令人愉悦，年轻的葡萄酒可表现为法式甜面包和黄油的香甜，成熟的葡萄酒可表现出蜂蜜、焦糖和甘草的醇厚。

　　红葡萄酒代表产区：圣罗曼（Saint-Romain）

　　白葡萄酒代表产区：圣罗曼、蒙塔尼、普伊富赛、马贡、勃艮第大区

　　九、矿物质香气

追根溯源，勃艮第葡萄园的风土为葡萄酒画下浓墨重彩的一笔，土壤为酒中增添白垩土、碎石和咸鲜的微妙气息。

　　红葡萄酒代表产区：欧克塞-迪雷斯（Auxey-Duresses）、圣罗曼

　　白葡萄酒代表产区：夏布利、欧克塞-迪雷斯、圣罗曼、马贡、梅尔居雷（文/Lato）