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除了雪莉和波特,加强型麝香葡萄酒也不错

Besides Sherry and Port, Fortified Muscats Are Worth Trying
Tuesday, January 29, 2019 9:09:32 AM    红酒世界网
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摘要: 在加强酒的世界里,雪莉和波特想必你已熟知,那你是否了解加强型麝香葡萄酒呢?
ABSTRACT: In the world of fortified wines, you may know a lot about sherry and port. Neverthless, how much do you know about fortified Muscats?

在葡萄酒的世界里,存在着许多不同种类却都叫作麝香(Muscat)的葡萄品种,这些葡萄品种都具有低到中等的酸度和馥郁的橙花、玫瑰花和葡萄柚的芳香,常常被用来酿造加强酒。总体而言,它们能够在温暖甚至是炎热的气候条件下生长,但其最佳的生长环境往往离不开凉爽气流的影响。在这种环境下,它们才能很好地保持清新的酸度和迷人的香气。下面,小编为你简要介绍两大类由麝香酿造的,风格截然不同的加强型麝香葡萄酒。

除了雪莉和波特,加强型麝香葡萄酒也不错

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 未经熟成的年轻加强型麝香

酿酒工艺:葡萄在达到一个充分成熟且健康的状态时会被采摘下来,随后进行破碎以分离果皮和果汁。为了使酿出来的酒液具有更浓郁的果香和丰富的口感,葡萄在破碎的过程中还会进行一段时间的果皮接触。随后,葡萄汁和葡萄皮会在低温的环境下进行发酵,有的还会持续进行果皮接触以进一步增加风味和提升口感。发酵到差不多的时候,酿酒师会往酒液中添加一种酒精度高达96%的葡萄蒸馏酒来终止发酵,使之最终变成甜型葡萄酒。这些酒液在装瓶前会被储藏在惰性容器中以隔离氧气接触及保持纯净果香。

风格特点:这类加强型麝香呈中等金色,花香四溢,甜而不腻。来自南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)产区的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒(Muscat de Beaumes-de-Venise)便是代表。

2. 经熟成且充分发展的加强型麝香

酿酒工艺:决定这类加强型麝香葡萄酒风格的关键在于采收时间的早晚、熟成工艺类型和熟成的时间长短等。和酿造年轻的加强麝香一样,葡萄依旧在处于一个充分成熟和健康的状态下才会被采摘下来。不同的是,在采摘之前,这些葡萄会在树上自然风干一段时间,这种方法能够增加葡萄风味的复杂度,然而过度的风干会导致葡萄本身的果味被掩盖住。由此我们可见采摘时间对酿造这类型加强型麝香的影响有多么重要。

当酒液的酒精度达到2%时,酿酒师便会开始加强,往酒液中添加烈酒以终止发酵。这些酒随后会在温暖的环境下,被放入旧橡木桶中进行数十年的氧化型熟成。随着陈年,酒液的颜色会逐渐变成琥珀色,最终变成棕色,并具有浓郁的氧化风味。有意思的是,即便已经过了数十年,这些加强型麝香依旧保留有原本的麝香果味。当然,一些酿酒师在装瓶前仍然会在这些老酒中混入一些年轻的加强型麝香,使酒液的整体果香更上一层楼。

风格特点:这类加强型麝香的颜色可呈琥珀色到棕色,并且具有非常甜腻的口感。你在许多国家和产区都能找到这类型的葡萄酒,不过最经典的例子莫过于是来自澳大利亚路斯格兰(Rutherglen)地区的加强型麝香。(文/Violet)

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本文标签: 加强型麝香     
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