香槟的“黑中白”和“白中白”到底是什么？

春节将至，各位酒友的聚会中自然少不了香槟（Champagne）的身影。凭借着清爽的口感、优雅的气泡和细腻的质地，香槟成为了聚会上当之无愧的气氛烘托者，给人带来了无限的愉悦感。不过，在选购香槟时，你是否会因为某些术语而感到困惑，例如：“黑中白（Blanc de Noirs）”和“白中白（Blanc de Blancs）”到底是什么？

若想知道上述问题的答案，大家首先需要了解酿造香槟的葡萄品种。在香槟产区，酿造香槟的法定葡萄品种主要有三个，它们分别为黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。我们今天所谈到的“黑中白”和“白中白”便与这些酿酒葡萄大有关联。

品种差异

“白中白”，顾名思义，就是“从白葡萄中得来的浅色起泡酒”。而最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属，不过，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、小美斯丽尔（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）这四种葡萄也属于香槟产区法定品种，只是极少用于酿制香槟；“黑中白”则刚好相反，它是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟，酿酒葡萄既可以是100%的黑皮诺或莫尼耶皮诺，也可以是两者的混酿。

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风味差异

因为两种香槟的酿酒葡萄不同，所以两者在风味上也不尽相同。一般来说，白中白香槟酒体更加轻盈，酸度也更为脆爽，年轻时多呈现青苹果和柑橘类水果的风味，陈年后还会发展出浓郁的黄油风味；黑中白香槟则往往酒体略丰满，拥有更好的结构感，也具有明显的红色水果风味，骨架坚实，口感浓郁。其实，由同种葡萄酿制而成的香槟，无论是“黑中白”还是“白中白”，也会因酿酒过程中酿酒师的不同选择而风格各异。（文/Tina）