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意式珍酿布鲁奈罗,托斯卡纳璀璨明珠

Brunello, One of the Finest Italian Wines
Monday, May 13, 2019 10:01:43 AM    红酒世界网
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摘要: 在葡萄酒界,巴罗洛和布鲁奈罗被公认为统领意大利葡萄酒王国的两位“酒王”。今天,红酒世界要为大家介绍的是有着“托斯卡纳最璀璨的明珠”之美誉的布鲁奈罗,让我们一起领略它的王者风范。
ABSTRACT: Actually, Barolo and Brunello are recognized as the two kings of the Italian wine kingdom. Today, let's appreciate the charms of Brunello which owns the reputation of “the most brilliant pearl in Tuscany”.

在意大利,有一种酒,最快只能在采收之后的第5年的1月之后才能上市,意大利某个酒庄生产的这种类型的葡萄酒,其1995年份被《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)誉为“20世纪最好的12款葡萄酒之一”。这种酒所属产区于2004年被联合国教科文组织(UNESCO)列入了世界遗产名录(World Heritage Sites)。

它,就是意大利的布鲁奈罗(Brunello)。

一、故乡风土

众所周知,好酒源自好葡萄,那么用于酿造布鲁奈罗的葡萄从哪儿来呢?这要从布鲁奈罗的出生地——位于托斯卡纳中心地带的蒙塔希诺镇(Montalcino)说起,布鲁奈罗葡萄酒的全称就是“蒙塔希诺-布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)”。

意式珍酿布鲁奈罗,托斯卡纳璀璨明珠

图片来源:www.consorziobrunellodimontalcino.it

蒙塔希诺镇位于托斯卡纳首府佛罗伦萨(Florence)以南约120公里,坐落在风光迤逦的山丘上。小镇起伏的群山、广阔的森林、遍布的石筑历史建筑以及迷人的乡村风光吸引着络绎不绝的游人前来观光,此地也于2004年被联合国教科文组织(UNESCO)列入了世界遗产名录(World Heritage Sites)。经考古发现,早在两千多年前的伊特鲁里亚时期(Etruscan Age),这里就已经开始酿制葡萄酒,酿酒历史十分悠久。

小镇的葡萄园总面积达3,600公顷左右,其中约2,100公顷葡萄园能够出产蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒。蒙塔希诺属于地中海气候,比临近产区更为干燥,葡萄园的海拔介于120-650米之间且散布在丘陵的各个地方。由于海拔高低、土壤类型与山坡朝向的不同,产区内的各个地块有着不同的微气候,所酿成的布鲁奈罗葡萄酒也是风格各异。

意式珍酿布鲁奈罗,托斯卡纳璀璨明珠

图片来源:www.consorziobrunellodimontalcino.it

首先,沿河分布的低海拔葡萄园为黏土土壤,酿造出来的葡萄酒通常颜色深浓,单宁厚重,黑果风味浓郁;海拔更高的葡萄园主要为石灰岩和黏土土壤,酿制出的葡萄酒风格一般更为轻盈,具有浓郁的红色水果和花朵的香气。其次,朝南的山坡能接收到更多的光照和海风,比北坡更为温暖干燥,酿出来的葡萄酒口感也更加强劲,风味更加复杂;朝北的山坡接收到的光照相对较少,更为凉爽,酿出来的葡萄酒芳香四溢。

二、发展历史

布鲁奈罗葡萄酒的历史最早可追溯至19世纪,当时蒙塔希诺小镇的酒农们尝试用一种在当地被称为“Brunello”的品种来酿酒,后来这一品种被证实为桑娇维塞(Sangiovese)的克隆品种,也被称作“大桑娇维塞(Sangiovese Grosso)”。人们发现用这种葡萄酿出的酒能够存放多年且具有独特个性,由此肯定了其价值。

意式珍酿布鲁奈罗,托斯卡纳璀璨明珠

图片来源:www.biondisanti.com

布鲁奈罗葡萄酒真正得到外界肯定是在19世纪后期:1869年,由“布鲁奈罗之父”克莱门特·桑迪(Clemente Santi)酿造的1865年份布鲁奈罗葡萄酒大获成功,相继在意大利及众多重要国际葡萄酒赛事中揽获大奖,得到许多专业人士的认可,甚至能和颇具声望的法国波尔多葡萄酒媲美。但由于品质较高,产量有限,布鲁奈罗葡萄酒在当时被认为只是专供行内人享用的高贵葡萄酒。

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图片来源:www.biondisanti.com

1966年,布鲁奈罗被评为DOC级别,也是从这时开始,它从一种只有专家才能品鉴的精美佳酿演逐渐演变成大众喜爱的葡萄酒,也成为了意大利顶级葡萄酒的象征。此时布鲁奈罗的产量虽有所上升,但想要满足大量出口仍较为困难。

1980年,布鲁奈罗被评为意大利首批DOCG级别的葡萄酒。这时,生产布鲁奈罗的酒庄逐渐增多,葡萄酒产量也不断增加,布鲁奈罗迎来了开拓全球市场的黄金时代。之后,随着市场的不断发展,布鲁奈罗葡萄酒的品质深受各方好评,如1999年著名的葡萄酒媒体《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)就将碧安帝山迪酒庄(Biondi-Santi)生产的一款1955年份的布鲁奈罗列为“20世纪最好的12款葡萄酒之一”。

三、酿酒葡萄&风味特征

根据产区法规,布鲁奈罗葡萄酒必须使用100%桑娇维塞进行酿造。前文已提到,这里的桑娇维塞实际上指的是其克隆品种“大桑娇维塞”,在蒙塔希诺也被称为“布鲁奈罗”。那么这种葡萄具有什么特征?用它酿造出的葡萄酒又有何与众不同呢?

作为意大利种植最广、最为著名的本土葡萄品种,桑娇维塞被分为了两大种群:大桑娇维塞和小桑娇维塞(Sangiovese Piccolo)。每一种群下又衍生了许多克隆品种,布鲁奈罗就是大桑娇维塞这一种群下的明星克隆品种。简单来说,布鲁奈罗是蒙塔希诺地区一种更具体或更本土化的桑娇维塞,即在具备桑娇维塞品系共有特征外,还有自己独特的地区风格。

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图片来源:www.siropacenti.it

通常,用桑娇维塞酿成的布鲁奈罗葡萄酒以香气复杂、酒体厚重、风味浓郁和陈年潜力强而著称。年轻时的布鲁奈罗往往充满新鲜水果和花朵的香气,酒液为鲜艳的宝石红色,较高的酸度和单宁有时会让人感到酸涩和收敛之感,因此很多专业的品酒人士都建议将其陈年7-10年后再饮用。随着陈年时间的增长,布鲁奈罗的单宁会被柔化,酒液颜色逐渐淡化为砖红色,清新的果味则会发展成更加成熟、甜美的风味,展现出更多的无花果、樱桃干、咖啡和泥土等更为复杂的香气。可以说它是一款“值得等待”的酒。

四、新派VS旧派

与皮埃蒙特产区的巴罗洛和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒类似,布鲁奈罗的风格也被划分成新旧两派。

旧派倾向于更好地展现葡萄品种和葡萄园的风土特色,一般会在发酵前对葡萄进行长时间的浸皮以萃取更多的单宁及风味物质,发酵时间也较漫长,还会选择巨大而老旧的斯拉沃尼亚(Slavonia)橡木桶对葡萄酒进行陈酿。最终酿出的酒款在年轻时往往有些艰涩、僵硬,令人难以欣赏,只有具有丰富的饮酒经验和充足耐心的人才能感受到它的魅力。旧派中最为有名的当属“意大利的老酒王”碧安帝山迪酒庄,该酒庄的旗舰酒款碧安帝山迪布鲁奈罗蒙塔希诺珍藏干红葡萄酒(Biondi-Santi Brunello di Montalcino Reserva, Tuscany, Italy)可与帕图斯(Petrus)及罗曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)等名酒相媲美。

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图片来源:www.consorziobrunellodimontalcino.it

与之相反,一些极具变革精神的酿酒师热衷于采用国际上流行的酿酒方式和设备来酿制布鲁奈罗。他们缩短浸皮和发酵时间来减少单宁的萃取,使用全新的法国橡木桶进行陈酿,以柔化葡萄酒中的单宁。新派的布鲁奈罗通常果香充沛而新鲜,受新橡木桶影响明显带有香草、香料和巧克力的风味,年轻时单宁便已十分丝滑,比旧派酒更早进入适饮期。帕桑迪酒庄(Siro Pacenti)是新派中的翘楚,在权威酒评家詹姆斯·萨克林(James Suckling)评选的2015年度意大利百大葡萄酒中,获得冠军的便是揽获满分的2010年份帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy)。

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帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(点击图片即可跳转购买

当然,世间没有绝对的对立,酿酒也是如此。为了酿造出优秀的葡萄酒,越来越多的酒庄在新旧派之间找到了平衡点,吸取两派各自的有点,孕育出了中间派的布鲁奈罗。例如。一些旧派开始与时俱进,使用温控发酵罐等新设备,在不影响品质的情况下提高生产效率。同时,一些新派在陈酿的过程中也选择同时或先后使用传统的斯拉夫尼亚大桶和现代的法国小橡木桶。最终,这些介于新旧派之间的布鲁奈罗集优雅丰腴和精细的口感于一身,还不乏出色的陈年潜力。中间派的代表酒庄包括瓦迪卡瓦酒庄(Valdicava,俗成“大宝剑”)和麓鹊酒庄(Luce)等酿造出多款布鲁奈罗满分酒的名庄。

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图片来源:en.frescobaldi.com

五、陈年规定&年份指引

由于布鲁奈罗葡萄酒具有风味浓郁、酸度高及单宁厚重等特点,它的陈年潜力极佳,根据年份的不同可陈年10-30年不等,部分顶级的葡萄酒甚至能陈年更长时间,并会随着陈年而不断发展。

意式珍酿布鲁奈罗,托斯卡纳璀璨明珠

图片来源:www.consorziobrunellodimontalcino.it

根据葡萄酒级别的不同,官方也制定了相应的陈年法规:普通级别的布鲁奈罗只能在采收之后的第5年的1月1日之后才能上市,在这期间葡萄酒至少需要在橡木桶中陈年2年并瓶陈4个月;而珍藏(Reserva)级别的葡萄酒要等到第6年才能上市,并至少在橡木桶中陈酿2年及瓶陈6个月。

此外,年份对葡萄酒的影响也不可忽视,好的年份更能彰显布鲁奈罗的魅力。蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒协会(Consorzio Del Vino Brunello di Montalcino)会给每一个年份打分,从低分到高分有一星到五星。在1945-2018年的74个年份中,仅有18个年份获得代表卓越品质的五星等级,它们分别是:2016、2015、2012、2010、2007、2006、2004、1997、1995、1990、1988、1985、1975、1970、1964、1961、1955、1945。固然,年份评分对我们购买葡萄酒有一定的参考作用,但也不排除在一些不尽人意的年份中也会有不少带给我们惊喜的优质酒款。(文/Lilas)

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