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除了香槟,世界各国还有哪些值得尝试的起泡酒?

World’s Typical Sparkling Wines That Worth to Try
Monday, May 20, 2019 8:57:28 AM    红酒世界网
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摘要: 香槟无疑是最受欢迎的起泡酒,但不少产酒国也有很多独具特色的起泡酒,跟随本文一起感受它们的魅力吧!
ABSTRACT: While Champagne is undoubtedly the most popular sparkling wine, some wine-making countries also have many attractive bubbles. Follow this article to explore their charm!

人们喜爱香槟(Champagne),爱它流光溢彩的精致外表,爱它气泡升腾的灵动之美。开启一支香槟,即开启了喜乐与美好。但如果饮起泡酒(Sparkling Wine)只识香槟,难免会错过许多精彩。要知道,世界上还有许多起泡酒与香槟一样,在晶莹剔透的郁金香杯中绽放自我,时刻准备着升华您的快乐。

除了香槟,世界各国还有哪些值得尝试的起泡酒?

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旧世界国家

1. 法国

法国除了大名鼎鼎的香槟产区外,几乎每个产区都生产起泡酒,其中与香槟一样同为传统法(Traditional Method)酿造的起泡酒被称为“Cremant(法国起泡酒)”。Cremant之列最出名的三者要属阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)和卢瓦尔起泡酒(Cremant de Loire)。

阿尔萨斯起泡酒或许是继香槟之后法国最受欢迎的起泡酒,在酿造方面有着较为严格的规定。首先是仅可使用白皮诺(Pinot Blanc)、欧塞瓦(Auxerrois)、灰皮诺(Pinot Gris)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)这6个品种;如果是桃红(Rose)起泡酒的话,只能使用黑皮诺。其次为了保证质量,酿酒人需要在每年三月申报用于酿酒的葡萄藤数目。可以说,每一瓶阿尔萨斯起泡酒都是“按品种、按藤、按时”酿成的。将阿尔萨斯起泡酒注入杯中,细腻的气泡会呈圆柱状升起,美妙的果味跃然而出,伴着柑橘类水果的芳香,点缀着鲜花与法式甜点的气息,口感清新,果香扑鼻,魅力难挡。

除了香槟,世界各国还有哪些值得尝试的起泡酒?

图片来源:www.winesofalsace.com

勃艮第起泡酒大多出产于勃艮第(Burgundy)的欧塞尔(Auxerre)及吕利(Rully)产区。酿造时最常使用的品种是霞多丽与黑皮诺,偶尔也使用佳美(Gamay)、白皮诺、莎西(Sacy)、灰皮诺、阿里高特(Aligote)和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)。勃艮第起泡酒的风格跨度大,北部出品清新脆爽,南部则更为圆润饱满。品质优异的酒款往往会在酿造时与酒泥(Lees)接触至少24个月,品质最优的则会将接触时长延伸至36个月,且只能为干型(Dry)起泡酒,酒精度在10%以上。

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图片来源:www.cremantbourgogne.fr

卢瓦尔河谷(Loire Valley)是排在香槟之后的法国第二大起泡酒酿造中心。在这里,酿造起泡酒的葡萄品种主要为白诗南(Chenin Blanc)、品丽珠(Cabernet Franc)与黑皮诺,生产区域集中在安茹-索米尔(Anjou-Saumur)及都兰(Touraine)地区。白诗南赋予卢瓦尔河谷起泡酒独特的风味,因此饮用时能够感受到源源不断溢出的柠檬、木瓜、梨子、蜂蜜和洋甘菊的芬芳。

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卢瓦尔河谷产区示意图(图片来源:loirevalleywine.com

2. 意大利

意大利最为知名的起泡酒包括阿斯蒂(Asti)、普洛赛克(Prosecco)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等。

阿斯蒂起泡酒采用小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)酿制而成,因其亲和易饮、口感甜美的特质常被大众称为“小甜水”。这样一款人见人爱的起泡酒除了拥有香甜的桃子、鲜葡萄、橙花以及青柠的气息,还有能够刺激味蕾的活泼酸度。大部分阿斯蒂的类型为甜型微起泡酒(Frizzante),残糖量达到90-100g/L(一罐可乐的含糖量为115g/L)。

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普洛赛克起泡酒产自意大利威尼托(Veneto),主要由歌蕾拉(Glera)酿制,近年来的产量及销售量不断攀升,备受大众欢迎。大多数普洛赛克的风味以葡萄品种自身的花果香气为核心,但优质的普洛赛克会展现出热带水果、榛果、香草以及蜂蜜的香气。由于在大桶中陈酿,酒液受到的压力较小,普洛赛克的气泡数量虽多,但往往表现得更轻盈,持久力相对较弱。

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普洛赛克产区示意图(图片来源:italianwinecentral.com

弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利北部,风格多样,酿造品种及方法与香槟基本相同,唯一不同是弗朗齐亚柯达可以使用白皮诺来酿造起泡酒。该类起泡酒通常为干型,蕴含柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和吐司的风味,酒体轻盈,酸度非常高,酒精度在10%-11.5%之间。

3. 德国

在德国,塞克特(Sekt)是最知名的本土起泡酒,但由于多供内销,它在国际上的知名度并不算高。塞克特的酿造过程比较独特,首先从欧洲其他国家选用简单的基酒,然后再送至德国酿成起泡酒。最优质的塞克特由雷司令酿造而成,这一德国标志性品种与生俱来的清新和轻盈感能为起泡酒锦上添花,使其更显芳醇。

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杯中的塞克特起泡酒(图片来源:www.germanwines.de

德国现约有2,000家酒庄生产塞克特,它们大部分规模较小,生产的起泡酒质量高低不一。最低等级的塞克特仅在酒标上标注“Sekt”,这类酒不出口,仅供德国本土消费。稍高一级的塞克特被称为德国塞克特(Deutscher Sekt),只能使用来自德国的基酒酿造,品质与德国本地的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相当。等级第二高的塞克特被称为优质德国塞克特(Deutscher Sekt b.A.),这类酒的酒标会在“Sekt”之前标注特定的产区,在品种选择、酿造方法和质量监控上都会有更严格的标准。等级最高的塞克特名为酒庄塞克特(Winzersekt),该类酒只能使用传统法来酿造,基酒必须由单一品种酿成,酒标上会注明葡萄品种、年份以及生产商的信息。

4. 西班牙

卡瓦(Cava)是西班牙最具代表性的起泡酒,因其同样采用传统法酿造,被许多人称为“西班牙版的香槟”。酿造卡瓦可以使用西班牙本土品种马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)以及帕雷亚达(Parellada),也可使用霞多丽、黑皮诺、查帕(Trepat)、歌海娜(Garnacha)与莫纳斯特雷尔(Monastrell)。其中,马家婆可以为酒液增添更复杂多样的香气,如柠檬酱、黄花和杏仁酥等,也可使酒体更为饱满,酸度与新鲜度也有所提升。

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根据陈酿时长的不同,卡瓦可分为三个等级。与酒泥接触9个月的为普通卡瓦起泡酒;15个月的为珍藏卡瓦(Cava Reserva)起泡酒;30个月及以上且类型为极干型(Brut)、特极干型(Extra Brut)和天然极干型(Brut Nature)的则可被称为顶级珍藏卡瓦(Cava Gran Reserva)。

新世界国家

1. 澳大利亚

澳大利亚的起泡酒多产自气候凉爽温和的产区,如雅拉谷(Yarra Valley)、阿德莱德山区(Adelaide Hills)和塔斯马尼亚(Tasmania)等。这些起泡酒常使用霞多丽与黑皮诺来酿造,风格淡雅。值得一提的是,红起泡酒在澳大利亚备受推崇,其中尤以西拉(Shiraz)红起泡酒最得人们欢心。这类酒大多产自南澳内陆产区,产量高,价格亲民,带有黑莓、胡椒、焦糖和甘草等独特的风味。

2. 新西兰

位于南半球南端的新西兰气候凉爽,霞多丽与黑皮诺得以缓慢成熟,因此该地出产了许多风格淡雅的起泡酒,其中以马尔堡(Marlborough)起泡酒最为知名。有意思的是,新西兰北岛较温暖,出产的起泡酒风格相较南岛会更为饱满,有的酒庄会利用这一差异来进行跨产区的混酿,以获得风格更多样的起泡酒。

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图片来源:www.napavalley.com

3. 美国

美国绝大多数起泡酒都产自加利福尼亚州(California),其中卡内罗斯(Los Carneros)与安德森谷(Anderson Valley)出产的起泡酒品质最佳。这些优质起泡酒会使用霞多丽与黑皮诺来酿造,带有浓郁且复杂的香气,酸度均衡,令人垂涎。与此同时,加州也出产许多蕴含自然果香的低价起泡酒,这些酒往往为甜型或者半甜型。

4. 南非

如果一瓶起泡酒的酒标上标有“Methode Cap Classique(南非传统法)”,即说明这是一款来自南非、采用传统法酿造而成的起泡酒。传统法起泡酒通常使用白诗南和长相思(Sauvignon Blanc)酿造,但最优质的传统法起泡酒会使用霞多丽和黑皮诺酿造。(文/Teresa)

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本文标签: 香槟      起泡酒      阿斯蒂     
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