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发现红葡萄酒中的水果风味

Discover Fruit Flavors in Red Wine
Monday, June 03, 2019 10:01:59 AM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒与葡萄酒文化令人痴迷的原因很难一语论清,我们很难想象一种水果能有如此丰富的内涵,单就果味来说,葡萄便“一果得百味”,让人忍不住去细细品味。今天,我们就从常见的红葡萄品种入手,探寻不同品种酿成的红葡萄酒的水果风味,感受其中的果味诱惑。
ABSTRACT: It's hard to explain the reasons why wine and wine culture are so fascinating. It's hard to imagine that a fruit can have such a rich connotation. Today, we will start from the common red grape varieties, to discover different fruit flavors in red wine.

葡萄是酿造葡萄酒至关重要的原料,目前世界上可以酿酒的葡萄品种有几千种,但能酿制出优质葡萄酒的品种却不足百种,总体上可分为红葡萄品种和白葡萄品种。如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂,那么果香绝对是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种,含有不同的果香成分,因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同,形成的风味也独具特色。今天,我们就从常见的红葡萄品种入手,探寻不同品种酿成的红葡萄酒的水果风味,感受其中的的果味诱惑。

红色水果&黑色水果

发现红葡萄酒中的水果风味

红葡萄酒中的水果风味大致可分为两大类型:红色水果和黑色水果,这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据。此外,葡萄酒中的水果风味还可能以果酱、果脯、果干或煮水果等形式出现。不同的葡萄品种、风土、气候能够使葡萄酒展现出截然不同的水果风味,因此,水果风味能够在品鉴中为你提供相应的线索。部分红葡萄品种酿成的葡萄酒可能会兼具红色和黑色水果的风味,而采用红葡萄混酿的葡萄酒往往也同时具备红色水果和黑色水果的风味特点。

哪些常见的葡萄品种以红色水果风味为主?

黑皮诺Pinot Noir)——樱桃、草莓、覆盆子、蔓越莓

樱桃是黑皮诺葡萄酒中最常见的风味之一,包括红樱桃以及黑樱桃。气候相对凉爽的产区出产的黑皮诺有着红樱桃或蔓越莓等风味,如法国勃艮第Burgundy)、美国俄勒冈州(Oregon)和新西兰马尔堡(Marlborough)等地。而气候较温暖的产区,例如加州索诺玛县(Sonoma County)和中央山谷(Central Valley)以及新西兰中部奥塔哥(Central Otago)等产区出产的黑皮诺则会带有黑樱桃的味道。明显的草莓味是新西兰黑皮诺葡萄酒的一大特色。

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2008年路易骑士酒庄(波内玛尔特级园)红葡萄酒(100%黑皮诺酿造,点击图片可跳转选购)

梅洛Merlot)——李子、樱桃、果酱

梅洛果实较大,在凉爽和温暖的地区都能生长。凉爽气候下的梅洛葡萄酒风格优雅、柔和,表现出更多的红李子和红樱桃等红色水果的风味特点;温暖地区出产的梅洛葡萄酒风味浓郁,通常会在橡木桶陈酿较长时间,带有黑色水果风味以及果酱的味道。

品丽珠Cabernet Franc)——草莓、红李子、樱桃、果酱

品丽珠的果实较小,果皮比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的薄,单宁和酸度相对较低。品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅,酒体较轻,口感柔和,带有草莓、红李子等红色水果的风味。在法国,品丽珠葡萄酒的甜椒和黑胡椒的风味一般会比红色浆果的味道更浓郁;而美国品丽珠葡萄酒则会带有更多的樱桃和甜椒的味道,气候较温暖的加州(California)出产的品丽珠会表现出明显的果酱风味。

内比奥罗Nebbiolo)——酸樱桃、草莓、覆盆子

有着“雾葡萄”之称的内比奥罗是意大利著名的红葡萄品种之一,使用内比奥罗酿制的葡萄酒色泽较淡,单宁强劲,酸度偏高,颇具陈年潜力,品质十分出众,比如巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。内比奥罗酿制的葡萄酒的典型果香为酸樱桃、草莓、覆盆子等红色水果。

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2010年卡斯纳庄园4号藤巴罗洛红葡萄酒(100%内比奥罗酿造,点击图片可跳转选购)

桑娇维塞Sangiovese)——红樱桃、草莓、果酱

桑娇维塞是意大利另一重要的红葡萄品种,天然的果香与自然的风味是一款优质的桑娇维塞葡萄酒必备的特质,典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的风味。桑娇维塞能够适应不同的气候条件,所以用其酿造的葡萄酒风格也不尽相同。来自意大利基安帝(Chianti)或布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)产区的传统风格的桑娇维塞葡萄酒通常带有樱桃干、草莓以及独特的烟熏味;而产自美国的桑娇维塞则具有新鲜草莓和果酱的风味。

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2012年帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(100%桑娇维塞酿造,点击图片可跳转选购)

歌海娜Grenache)——草莓、覆盆子、樱桃、果酱

歌海娜喜好较温暖和干燥的气候,它的足迹遍布世界各个葡萄酒产区,因此酿成葡萄酒的风味也因产地而异。一般来说,歌海娜葡萄酒带有草莓、覆盆子和樱桃等红色水果的风味特征,酒体通常中等到饱满,单宁和酸度较低,但糖分和酒精度颇高。歌海娜常与其他品种一起混酿为葡萄酒增添酒体和甜美的果味,并提高酒精度,同时降低单宁和酸度。

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2012年圣杜卡酒庄歌海娜红葡萄酒(100%歌海娜酿造,点击图片可跳转选购)

丹魄Tempranillo)——红樱桃、覆盆子、蓝莓

丹魄原产于西班牙,是该国最重要、种植最广泛的红葡萄品种。其中里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸Ribera del Duero)是丹魄的核心产区。用丹魄酿制的葡萄酒通常果味充沛,具有红樱桃和覆盆子等红色水果风味。经橡木桶长时间陈酿的丹魄葡萄酒有时还会发展出蓝莓的味道。

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2009年蒙特拜伦酒庄布兰格尔园红葡萄酒(100%丹魄酿造,点击图片可跳转选购)

佳美Gamay)——草莓、樱桃、覆盆子

佳美是博若莱(Beaujolais)产区的法定品种,博若莱出产的红葡萄酒几乎都由佳美酿造。博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)果香浓郁,散发着淡淡的樱桃和草莓的味道,有时还会有香蕉和甜蜜的泡泡糖的香气。而博若莱特级村庄(Beaujolais Crus)等级的葡萄酒风味复杂且颇具陈年潜力,通常带有覆盆子的风味以及些许绿色茎干的气息。

哪些常见的葡萄品种以黑色水果风味为主?

赤霞珠——黑醋栗、黑李子、黑莓

黑醋栗是赤霞珠的标志性果香,然而除此之外赤霞珠还带有其他多种水果风味。温暖气候产区(例如法国波尔多左岸、美国加州等地)出产的赤霞珠往往带有其典型香气黑醋栗,以及黑莓和黑李子等风味;凉爽气候产区(例如美国的俄勒冈州和华盛顿州等)出产的赤霞珠则带有淡雅的红李子或蔓越莓的味道。

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2012年7&8酒庄柯莱森赤霞珠红葡萄酒(100%赤霞珠酿造,点击图片可跳转选购)

味而多(Petit Verdot)——黑李子、蓝莓

味而多常与其他葡萄品种进行混酿,很少用做单一品种来酿造葡萄酒,其果小皮厚,单宁含量丰富,成熟较晚。在法国,味而多常常带有焦油以及典型的黑色水果风味;而在在美国和澳大利亚,味而多则更具水果风味和花香,带有紫罗兰、蓝莓和李子的芬芳。

西拉(Syrah)——黑莓、蓝莓

采用西拉酿造的葡萄酒一般颜色深,单宁含量中等到高,带有黑色水果的味道,有时还会散发出黑胡椒的香气或花香。生长在法国的西拉往往带有黑橄榄的味道;而在澳大利亚,西拉被称为设拉子(Shiraz),带有更多的黑莓的风味。

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2015年维纳加莱红葡萄酒(100%西拉酿造,点击图片可跳转选购)

马尔贝克Malbec)——黑樱桃、李子、蓝莓

马尔贝克的果皮颜色很深,果粒较小,因此酿出来的葡萄酒颜色深邃,黑色水果香气浓郁,单宁含量较高。适度采用橡木桶陈酿的马尔贝克葡萄酒通常有着更多的黑樱桃风味,而随着橡木桶陈酿时间的增长,它又会散发出蓝莓蜜饯和糖渍李子的美妙味道。

葡萄酒与葡萄酒文化令人痴迷的原因很难一语论清,自然、生命、艺术、宗教、历史、人文……承载了人类文明史上的方方面面。我们很难想象一种水果能有如此丰富的内涵,单就果味来说,葡萄便“一果得百味”,带给人们巨大的探索空间,让人忍不住去细细品味。那么,我们能从葡萄酒品鉴中得到什么?从初生好奇,到搜索探寻,最后得到答案,溢于言表的喜悦大抵就是这样了。(文/Rebecca)

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