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图说玛歌酒庄三十年品种变化

Blending Varieties of Chateau Margaux over the Past 30 Years
Tuesday, December 24, 2019 10:02:24 AM    红酒世界网
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摘要: 玛歌酒庄红葡萄酒广受认可,曾多次获得罗伯特·帕克本人的满分评价,其他酒评家给出的95分以上好评更是多不胜数。近些年来,玛歌酒庄红葡萄酒的品质一直稳中见长,并保持着较高的市场关注度,其成功与酿酒师的精心调配密不可分。
ABSTRACT: Being of excellent quality, Chateau Margaux has won numerous high acclaims from celerated wine critics all around the world. This success not only comes from its wonderful terroir, but is also inextricably linked to the art of blending.

自17世纪起,玛歌酒庄的正牌酒——玛歌酒庄红葡萄酒(Chateau Margaux, Margaux, France)即已是公认的世界顶级葡萄酒之一。这款酒风味浓郁复杂,入口宛如舌尖上舞动的一曲芭蕾舞般优雅而有力,单宁充沛顺滑,平衡感佳,余味清新悠长,陈年潜力相当出众。在酒评界,该酒款广受认可,曾多次获得罗伯特·帕克(Robert Parker)本人的满分评价,其他酒评家给出的95分以上好评更是多不胜数。近些年来,玛歌酒庄红葡萄酒的品质一直稳中见长,并保持着较高的市场关注度, 而这些成功不仅仅得益于其得天独厚的风土条件,还与葡萄品种的混酿比例密不可分。

图说玛歌酒庄三十年品种变化

玛歌酒庄葡萄园(图片来源:www.chateau-margaux.com)

混酿时,不同的葡萄品种各司其职、发挥所长,同时又呈互补作用,这有助于酒庄减少不同年份间天气情况所带来的差异,保持一贯的风格,并提高酒液中的平衡度和复杂性。玛歌酒庄用以酿造正牌酒的葡萄品种为赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)。

图说玛歌酒庄三十年品种变化

为了更加清晰直观地向您展现玛歌酒庄红葡萄酒的品种比例变化,本文将以图表的方式简要分析上述数据。

由下图可见,赤霞珠一直占据最大比例,在近30年内的年均占比约82.2%,其次是梅洛,约12.1%,品丽珠和味而多的年均占比分别约为2.8%和2.9%。

图说玛歌酒庄三十年品种变化

赤霞珠在波尔多左岸种植面积广泛,该品种皮厚色深,富有风味物质,单宁和酸度较高。相比之下,梅洛酿造的葡萄酒单宁和酸度相对较低,酒体更为饱满。使用一定比例的梅洛与赤霞珠进行混酿,能为葡萄酒增添多汁的李子风味和柔顺的质感。此外,成熟的品丽珠能为酒液增添清新的果味和花香。味而多在波尔多种植面积较小,在波尔多混酿红葡萄酒中所占比例也往往最小,主要用以增加单宁、颜色和一些香料风味。酒庄需要依据每个年份的天气状况,选用合适的混酿方式并精确把控各品种的混酿比例。 

图说玛歌酒庄三十年品种变化

如上图所示,玛歌酒庄在1989-2018年内使用的混酿方式有五种,最常用的方式为四种葡萄共同混酿,该方式在30年间共使用了23次;其次为“赤霞珠+梅洛+品丽珠”混酿、“赤霞珠+品丽珠+味而多”和“赤霞珠+梅洛”混酿,都使用了2次;而“赤霞珠+梅洛+味而多”的混酿方式仅使用了1次。

就这三十年而言,在使用频率最高的四种葡萄共同混酿方式中,1989至1995年间,各品种比例较为稳定。之后的1996至2005年份,四种葡萄在各年份间占比波动较大。自2006起,各品种混酿比例再次大致趋于稳定。

图说玛歌酒庄三十年品种变化

1996年,短暂的花期过后,波尔多迎来了天气极为不稳定的夏季,冷热交替的天气和暴风雨给梅多克带来了颇大的影响,直到9月底才有所好转。然而,复杂多变的天气对果实造成的影响和大家预计的相反,这一年的赤霞珠风格之完美与平衡度之高被酒庄称为经典之作。 罗伯特·帕克在1999年品鉴这款酒时曾这样评价道:“此酒带有极为浓郁的黑莓、浓缩黑醋栗汁和烤面包的风味和花香,甘甜美妙,酒体饱满,个性十足,可谓玛歌酒庄又一经典年份。”

1999年的采收期天气炎热,雨水较少,为葡萄成熟和果实内风味物质浓缩提供了理想条件。赤霞珠和梅洛分别占据了75%和16%,味而多的加入调节了酒液的结构感与果香,使成酒风味更丰富,口感更加均衡,品质卓越。这款酒呈明亮的宝石红色,散发出香料和矿物质的香气,风味精致浓郁,口感清新,余味悠长,具有很好的陈年潜力。

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1999年玛歌酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2005年是玛歌酒庄红葡萄酒表现最为出色的年份之一。虽然这一年的寒冬令葡萄藤发芽期比往年推迟了一周,但随后阳光明媚的暖春加快了葡萄藤枝叶的生长,夏秋的理想天气状况使得果实完美成熟。赤霞珠占了该年份的玛歌正牌酒的85%,在赋予酒液浓郁果香的同时,也让结构达到了最佳的平衡度。这一年份的玛歌酒庄红葡萄酒接连斩获罗伯特·帕克98+分、《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)杂志98分和《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)的97分高度评价。

2009年份被玛歌酒庄称为近30年来最卓越的年轻玛歌酒庄红葡萄酒。这一年的采收期天气格外干燥,但得益于玛歌酒庄的优秀风土,土壤中储存的水分给葡萄藤提供了滋养。此外,较大的昼夜温差不仅有助于红葡萄皮中色素和单宁的集中,还能将果实的清新感和香气保留其中。酒庄在经过严格的筛选后,仅将收成果实的三分之一用于酿造正牌酒,成酒风格浓郁细腻,结构平衡,拿下了多位知名酒评家和葡萄酒杂志的高分盛赞,如《醇鉴》(Decanter)就给予了该年份酒款满分评价。

2012年的气候十分典型:冬季严寒,春季潮湿,夏季干燥,为葡萄果实提供了最佳的成熟条件。这一年,酒庄依旧严格挑选采收的葡萄,只把其中的三分之一用于酿制正牌酒。赤霞珠依旧占据主导地位(所占比例为87%),赋予了该年份酒款强劲的风格和醇厚的口感,其余三种酿酒葡萄也品质上乘,令2012成为一个接近“卓越”的出色年份, 获得了帕克团队(Robert Parker Team)96分、《葡萄酒爱好者》95分和《葡萄酒观察家》95分好评。

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2012年玛歌酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2013年是玛歌酒庄红葡萄酒为数不多的未使用梅洛进行混酿的年份。这一年冬末初春的严寒导致葡萄藤发芽期较往年晚了十余天,花期频繁的降雨令葡萄无法顺利坐果,园内出现了大范围坐果不均和落果现象,其中梅洛所受影响最为严重。相比之下,该年份的赤霞珠受恶劣天气的影响较小,表现依旧出色,在该年份酿酒葡萄中占比94%,是近30年占比最高的年份之一。

2018年的玛歌酒庄红葡萄酒是玛歌酒庄近年来最卓越的酒款之一。这一年是二十世纪以来法国最热的年份,全法平均气温比往年上升了约1.8摄氏度。上半年雨量较大,葡萄种植条件艰难,但幸运的是,夏季的反气旋将玛歌(Margaux)产区带回到了以往的干燥温暖气候,葡萄大都得以顺利成熟。虽然霜霉病导致果实产量有所下降,但最终收获的葡萄果粒较小,风味集中,有着惊人的醇厚度和耐嚼的单宁,品质卓绝。该年份玛歌酒庄红葡萄酒连续拿下帕克团队、杰布·丹那克(Jeb Dunnuck)和詹姆斯·萨克林(James Suckling)的潜在满分。

葡萄酒的品种调配比例与每年的天气状况密不可分。1989-2018年这30年来,面对波尔多变化多端的天气所带来的挑战,玛歌酒庄的团队根据各年份的具体情况和各葡萄品种的特性,取长补短,精益求精,以最适合的配比巧妙地进行调配,即使在天气欠佳的年份里,也能酿造出风味复杂的高品质佳酿。(文/Frank)

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本文标签: 波尔多      梅多克      葡萄酒      玛歌酒庄      法国      玛歌     
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