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探索葡萄酒香气的“红与黑”

Red and Black Fruit Aromas in Wines
Friday, January 24, 2020 10:02:20 AM    红酒世界网
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摘要: 在许多酒评中,我们往往会看到某款葡萄酒带有红色水果香或是黑色水果香气。那么常见的单一品种葡萄酒中都有哪些典型的水果香气呢?
ABSTRACT: This article will explain you some typical red fruit and black fruit aromas of single variety wines.

葡萄酒纷繁多样、千变万化的曼妙芳香令人痴迷,单单是果香,就有红色水果、黑色水果、核果、热带水果、绿色水果和柑橘类水果等多种类别。

购买葡萄酒时,您是否会因为不了解葡萄酒的风味而烦恼?您又是否知道由不同葡萄品种酿造的葡萄酒的果香会有怎样的不同呢?您知道酒评中常提到的红色水果香气或黑色水果香气都有哪些吗?接下来,红酒世界将带您一同探寻常见的单一品种葡萄酒中的红色与黑色水果香气。

探索葡萄酒香气的“红与黑”

红色水果香气

1. 黑皮诺(Pinot Noir)

典型果香:草莓、樱桃

樱桃和草莓香气是黑皮诺葡萄酒最典型的风味。黑皮诺属于薄皮的红葡萄品种,酿造的葡萄酒颜色较浅,单宁低至中等,酸度较高,适合生长在温和或凉爽的气候中。在法国勃艮第、美国俄勒冈州(Oregon)、新西兰马尔堡(Marlborough)和德国巴登(Baden)等气候相对凉爽的产区,黑皮诺酿造的葡萄酒带有清新的红樱桃和草莓等香气。而气候相对较温和的产区出产的黑皮诺则会带有浓郁黑樱桃的味道,并伴有紫罗兰等花朵的气息,酒体相对饱满,例如新西兰中部奥塔哥(Central Otago)和加州索诺玛县(Sonoma County)。结构良好、品质优异的黑皮诺葡萄酒还能在陈年中发展出更为复杂的蘑菇、森林地表和皮革等的风味。

探索葡萄酒香气的“红与黑”

新西兰中部奥塔哥的黑皮诺(图片来源:www.nzwine.com

2. 歌海娜(Grenache)

典型果香:覆盆子、草莓

歌海娜,在西班牙被称为加尔纳恰(Garnacha),果实粒大皮薄色浅,酿出的葡萄酒色泽偏浅,酸度和单宁含量较低,酒体饱满,酒精度偏高,富含草莓和覆盆子等清新的红色水果香味和香料的气息,陈年后还会发展出太妃糖和皮革的风味。在法国南罗纳河谷(Southern Rhone Valley),歌海娜是最主要的葡萄品种之一,常与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等品种一起混酿。

此外,歌海娜的其它知名产区还有西班牙的普里奥拉托(Priorat)和里奥哈(Rioja)、法国南部的朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)以及澳大利亚的巴罗萨谷(Barossa Valley)等。

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以歌海娜为主酿造的2014年博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

3. 丹魄(Tempranillo)

典型果香:草莓、樱桃

丹魄是西班牙最重要的葡萄品种之一,主要种植在里奥哈及杜埃罗河岸(Ribera del Duero)产区等西班牙北部及中部的产区,常与歌海娜混酿。丹魄的果实皮厚色深,酿成的葡萄酒颜色深浓,酒体及酸度中等,单宁柔顺,年轻时主要以草莓、李子及樱桃等风味为主,果味充沛,口感清新,经过橡木桶陈酿后会展现出皮革和蘑菇等多样迷人风味。

传统风格的里奥哈丹魄葡萄酒常常会经过美国橡木桶陈酿,因此成酒带有椰子和香草等风味。而在杜罗河岸等较新派的产区,酿酒师们会更倾向于用更高比例的法国橡木桶和旧橡木桶来陈酿丹魄葡萄酒,以突出酒液中明丽清新的果味和橡木桶的香料气息。

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丹魄(图片来源:www.riberadelduero.es)

4. 内比奥罗(Nebbiolo)

典型果香:草莓、红樱桃

内比奥罗起源于意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区,因其接近成熟时,果皮上会形成一层类似薄雾的白霜,所以又被称为“雾葡萄”。内比奥罗酿制的葡萄酒色泽浅淡,单宁紧致,酸度偏高,酒体饱满,散发着草莓、红樱桃等红色水果以及泥土与玫瑰的香气。内比奥罗葡萄酒颇具陈年潜力,陈年之后,酒液颜色变得更浅,并逐渐演化出烟草、蘑菇和焦油等气息,细腻而富于变化。皮埃蒙特产区的巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒及“酒中之王”巴罗洛(Barolo)葡萄酒都是由100%内比奥罗酿制而成的。

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内比奥罗(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

5. 梅洛(Merlot)

典型果香:李子、樱桃

梅洛是一种较为早熟的红葡萄品种。根据果实成熟度的不同,梅洛葡萄酒通常有两种常见风格。在气候温和至凉爽的地区,梅洛葡萄酒常带有李子和樱桃等红色水果的香气,以及些许的植物气息,具有相对显著的单宁和酸度,在波尔多的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)产区表现尤为出色。

在气候温和至炎热的产区,梅洛葡萄的成熟度相对较高,酿造的葡萄酒带有黑莓、黑李子和黑樱桃等黑色水果的香气,酒体饱满,酸度中等偏低,酒精度高,且单宁柔顺,在新世界国家的产区中较为常见。

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梅洛(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

除了以上的葡萄酒带有红色水果香气之外,使用品丽珠(Cabernet Franc)、巴贝拉(Barbera)、佳丽酿(Carignan)、佳美娜(Carmenere)和桑娇维塞(Sangiovese)等红葡萄品种酿造的葡萄酒也有明显的红色水果香气。

黑色水果香气

1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

典型果香:黑醋栗、黑莓

赤霞珠是当今世界上知名度最高、种植面积最广的红葡萄品种之一。该品种粒小皮厚,酿制的葡萄酒颜色深邃,单宁充沛,香气馥郁。优质的赤霞珠红葡萄酒通常带有黑醋栗和黑莓等黑色水果香味以及雪茄、烟草、雪松和咖啡的风味,结构平衡,酒体饱满,单宁强劲,陈年潜力不俗。

赤霞珠在新旧世界的众多产区均有种植。在美国加利福尼亚州纳帕谷(Napa Valley)产区,赤霞珠有着不亚于在波尔多的表现。1976年,纳帕谷的赤霞珠红葡萄酒在巴黎审判(Judgement of Paris)上一战成名,引起了轰动。

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以赤霞珠为主酿制的靓茨伯庄园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

图片来源:Chateau Lynch-Bages

2. 西拉(Syrah)

典型果香:黑莓

西拉是一种深色红葡萄品种,起源于法国罗纳河谷(Rhone Valley)北部,目前被广泛种植于各大主流产酒区,在澳大利亚名为设拉子(Shiraz)。

西拉与赤霞珠一样,粒小皮厚,酿造而成的葡萄酒通常颜色深邃,散发着黑莓与黑巧克力的香气,酒体饱满,单宁和酒精含量中等至高。在气候温和的产区,西拉红葡萄酒常伴有草本、烟熏肉和胡椒等香料气息,在较温暖的地区则展现出甜香料和甘草的风味。

在众多种植西拉的产区中,北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)出产的西拉红葡萄酒尤为出色。该地区的葡萄藤种植在陡峭的山坡上,只能靠人工采摘葡萄。充足的光照和排水性良好的土壤为北罗纳的西拉提供了理想的生长条件,从而使得该地区的西拉红葡萄酒风格强劲,风味复杂,且陈年潜力优异。其中表现最为出色的产区是罗第丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)。

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以西拉为主酿制的2013年吉佳乐世家杜克红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

3. 味而多(Petit Verdot)

典型果香:黑莓、蓝莓

味而多发芽早、成熟晚,凉爽气候下的味而多难以成熟,会出现部分无籽、表皮呈绿色的小果;而在温暖气候下,达到合适成熟度的味而多则会呈现出黑莓和蓝莓等果味,还带有紫罗兰、甘草和鼠尾草的独特芬芳。味而多通常与赤霞珠及梅洛等品种一起混酿,单一品种的味而多葡萄酒非常少见。

该品种粒小皮厚,单宁含量高,能为混酿葡萄酒带来更丰富的单宁和更深的颜色,并增添些许香料风味。味而多就好比做菜时需要用的调味品,虽然量很小,但有时能起到画龙点睛的作用。

4. 马尔贝克(Malbec)

典型果香:黑莓、黑李子

马尔贝克原产于法国西南部的卡奥尔(Cahors)产区,是波尔多混酿(Bordeaux Blend)的六大红葡萄品种之一。

该品种皮厚色黑,需要较长的日照时间才能完全成熟。优质的马尔贝克红葡萄酒通常散发着黑莓和黑李子等黑色水果果香,伴有丁香和胡椒等香料气息,酒体饱满,单宁强劲,陈年潜力优秀。

阿根廷门多萨(Mendoza)产区恰好具备非常理想的种植环境。此处光照充足,气候干燥,灌溉条件优越,加上高海拔和显著的昼夜温差,葡萄生长期较长,有利于风味物质的积聚,出产的葡萄酒酸度怡人且带有非常好的浓郁度。

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马尔贝克(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

除了上述几种葡萄酒之外,仙粉黛(Zinfandel)、小西拉(Petite Sirah)、黑珍珠(Nero d’Avola)、慕合怀特(Mourvedre)以及国产多瑞加(Touriga Nacional)等葡萄品种酿造的葡萄酒都带有明显的黑色水果香气。

当然,一款葡萄酒的香气还与产区的风土条件、酿酒师的酿造方式及陈酿工艺和时长有关,若想要判断一款酒的香气与风味,需将这些因素与长期积累下来的经验相结合进行综合评判。

葡萄酒的香气世界如万花筒般缤纷多彩,唯用心之人,方可领略个中惊喜与美妙。(文/Frank)

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