波尔多与勃艮第：一个高雅国际，一个尊贵崇古

波尔多与勃艮第是全世界最著名的两个静止葡萄酒经典产区。两个产区在诸多方面都不同，最相似的地方在于它们都是法国葡萄酒，但波尔多的英伦背景更加凸显。

1. 气候：波尔多向海，勃艮第坐陆

波尔多位于法国西南部，西临大西洋，属温带海洋性气候，温和稳定，大体上为东南-西北向走势的加龙河（Garonne）、多尔多涅河（Dordogne）及汇流吉伦特河（Gironde）将波尔多地区分为三部分：左岸、右岸与“两海之间”（Entre-Deux-Mers）。

波尔多产区景观（图片来源：www.chateau-muret.com）

勃艮第位于法国的东部内陆地区，从北到南基本呈长条形，属大陆性气候，冬季寒冷，春季有时会有霜冻和冰雹，夏季气温高，秋季干燥。与波尔多缓丘河岸的多元土壤相比，勃艮第的石灰岩或相关土壤成分更高，因此，这里栽培的品种也比较单一。

勃艮第产区景观

2. 品种：波尔多温和杂错，勃艮第二元明晰

波尔多是一个商业背景较浓的温带产区，法定品种优秀多元，其中红葡萄品种包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec），白葡萄品种包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。

赤霞珠葡萄（图片来源：www.bordeaux.com）

由于产区地形及气候整体较为统一，勃艮第的红葡萄酒几乎都是由黑皮诺（Pinot Noir）酿造而成的，白葡萄酒几乎都是用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿成的，大区级葡萄酒偶用佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）等品种。

黑皮诺葡萄（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

3. 商业组织形态：波尔多高级精酿，勃艮第尊贵崇古

波尔多背靠有工商业背景的海洋文化，还曾是有自由主义根基的英国的领地，因此，波尔多地区的生产组织延续自手工业时代的大型高级精酿酒庄，很多酒标上带有“Chateau”字样的生产商园内都有富商气质浓厚的静穆建筑物，酒庄本身的品牌效应更强。

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勃艮第自古临近大陆型天主教文化地区，因此，这里的生产组织既有近代企业型的大型酒商，也有传统的小农型酒庄，还有社会互助色彩浓厚的合作社生产组织。

总的来说，最高级的波尔多与最完美的勃艮第葡萄酒都是集浓郁、丰富、细腻、多变、持久于一身的，但鉴于葡萄品种等方面的差异，波尔多红葡萄酒的色泽更深浓，多品种调配的风格品质更统一稳定。勃艮第红葡萄酒颜色相对较浅，黑皮诺品种的特色决定了勃艮第红葡萄酒需要在相对轻盈的细腻中体会繁雅。

与红葡萄酒相比，波尔多与勃艮第地区出产的干白葡萄酒风格差异就小得多。不过，波尔多格拉夫（Graves）的苏玳（Sauternes）等产区还出产贵腐甜酒。此外，这两个产区都还出产用传统香槟法酿造的起泡酒（Cremant）。

5. 价格：波尔多高等，勃艮第无估

波尔多由于整体产业规模较大，商业体系较稳定，其葡萄酒的性价比可以普遍维持在一定水平，除非遇到极特殊的年份或市场变化。

与之相比，勃艮第由于葡萄园面积，尤其是优秀葡萄园面积较为有限，且葡萄品种单一可比，其价格常常成为经济世界晴雨表的参考指标。（文/Salem）