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同为红葡萄酒,最佳侍酒温度都一样吗?

What’s the Perfect Serving Temperature for Red Wine?
Wednesday, July 08, 2020 10:03:52 AM    红酒世界网
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摘要: 虽然同为红葡萄酒,但黑皮诺、赤霞珠和西拉等红葡萄酒的最佳侍酒温度却有所不同,那这些红葡萄酒对应的最佳侍酒温度应该是多少呢?
ABSTRACT: The wine made from Pinot Noir, Cabernet Sauvignon and Syrah unfolds its best bouquet at different temperature. So, what’s the perfect serving temperature for red wine?

葡萄酒赋予饮客的愉悦感主要来源于酒款自身具有的香气与风味,以及味蕾的综合感受。我们经常强调葡萄酒的侍酒温度,这是因为温度会影响芳香物质的挥发程度。温度过低,芳香物质闭塞不容易发散,葡萄酒显得寡淡无味;温度过高又会使芳香物质挥发过快,同时加速挥发的酒精气味会掩盖其原本香气。再者,温度会影响酒款的口感,过高的温度会令葡萄酒失去原本的清新感与活力,从而变得呆滞,而温度过低会使得葡萄酒单宁的苦涩感更为突出。

找对了每款葡萄酒对应的最佳侍酒温度,才能拥有更好的饮用体验。总体而言,红葡萄酒的侍酒温度为12-18℃。当然,不同风格的红葡萄酒的最佳侍酒温度也有差异。

1. 博若莱新酒(Beaujolais Nouveau

每年11月上新的博若莱新酒是典型的轻酒体红葡萄酒,其果味浓郁清新,单宁含量低且柔和。为了“尝鲜”与享受这份“清新”,博若莱新酒的最佳侍酒温度应该在12-13,稍微冰镇后即能达到效果。

2. 黑皮诺Pinot Noir)红葡萄酒

同为红葡萄酒,最佳侍酒温度都一样吗?

黑皮诺葡萄(图片来源:willamettewines.com

单宁含量偏低、对生长环境十分挑剔的“娇贵”品种——黑皮诺经过酿酒师的“魔术之手”酿造而成的红葡萄酒可新鲜细腻,可圆润饱满,可强劲复杂。除了风土赋予品种的本身特性外,橡木桶在黑皮诺葡萄酒的风格中也扮演了非常重要的角色。橡木桶陈酿的时长和新桶使用比例会影响成酒的风味、单宁和酒体。

橡木桶陈年时间较短、酿造工艺简单的黑皮诺红葡萄酒单宁及结构感较为柔和,酒体轻盈至中等,其最佳侍酒温度一般为12-14℃。

同为红葡萄酒,最佳侍酒温度都一样吗?

橡木桶陈年(图片来源:Domaine Potinet-Ampeau

而勃艮第特级园(Grand Cru)出品的黑皮诺红葡萄酒大多风味浓郁复杂,结构扎实而强劲,酒体中等至饱满。为了更好展现其香气层次并柔化其单宁与架构,其最佳侍酒温度应在16-17℃。

3. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon

赤霞珠酿成的红葡萄酒色泽深浓,单宁坚实,结构宏大,酒体饱满且具有较强的陈年潜力。对于这种风格强劲的红葡萄酒来说,其最佳侍酒温度一般在18℃左右。

4. 西拉Syrah)红葡萄酒

西拉红葡萄酒属于浓郁型的红葡萄酒,其充沛的单宁、饱满的酒体和成熟的风格决定了其最佳侍酒温度较高,一般为18℃。

5. 波尔多混酿红葡萄酒

波尔多混酿红葡萄酒一般指的是波尔多地区采用赤霞珠、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)这几个品种中的两个或多个品种混酿而成的葡萄酒。根据混酿品种和比例的不同,酿出的酒款也风格各异。

同为红葡萄酒,最佳侍酒温度都一样吗?

杯中的红葡萄酒

波尔多左岸的混酿红葡萄酒以赤霞珠为主导,风格偏强劲阳刚,具有高酸和高单宁的特点。右岸混酿红葡萄酒以梅洛为主角,单宁含量适中,风格偏优雅柔顺。左岸的梅多克(Medoc)列级庄、格拉夫(Graves)列级庄和右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)列级庄以及波美侯(Pomerol)的顶级佳酿大多架构宏大、风味浓郁、酒体较饱满且具有极强的陈年潜力,这些酒款的最佳适饮温度应为17-18℃。

总的来说,对于酒体轻盈的红葡萄酒,侍酒温度为12-14℃,酒体中等的红葡萄酒最佳侍酒温度为14-16℃,而酒体饱满的红葡萄酒则需要达到17-18℃。(文/Blair)

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本文标签: 赤霞珠      黑皮诺      侍酒温度      列级庄     
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