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香槟VS卡瓦,有何不同?

Champagne VS Cava
Friday, October 30, 2020 10:02:11 AM    红酒世界网
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摘要: 法国的香槟与西班牙的卡瓦在起泡酒中都有着举足轻重的地位,但你可知道它们有何不同?本文为你揭晓答案。
ABSTRACT: Champagne from France and Cava from Spain both play an important role in sparkling wine. What is the difference between Champagne and Cava? This article will reveal the answer to you.

说起起泡酒,无数欢庆时刻和浪漫场合都少不了它的身影。其中,法国的香槟(Champagne)与西班牙的卡瓦(Cava)在起泡酒中有着举足轻重的地位,但你可知道这二者有何不同?

一、产区概况

香槟

香槟VS卡瓦,有何不同?

香槟产区风光(图片来源:www.champagne-devaux.com

香槟产区位于法国巴黎以东150公里处,是法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响,气候凉爽,日照时间较短,降雨量稳定,葡萄生长周期长,因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰岩为主,还包括白垩土和泥灰岩等,不仅有利于排水,还能赋予香槟一些特殊的矿物质风味。香槟产区主要的子产区有兰斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote des Blancs)、马恩河谷(Vallee de la Marne)以及巴尔丘(Cote des Bar)。每个子产区在气候和土壤等方面有着细微的差别,主要种植的葡萄品种也有所不同,兰斯山和巴尔丘以种植黑皮诺(Pinot Noir)为主,白丘以种植霞多丽(Chardonnay)为主,马恩河谷则主要种植莫尼耶(Meunier)。

卡瓦

香槟VS卡瓦,有何不同?

卡瓦产区葡萄园(图片来源:www.docava.es

卡瓦产区是一个特殊的原产地命名(Denominacion de Origen,简称DO)产区,包含西班牙多个分散的地理区域,主要包括巴塞罗那伯国(Comtats de Barcelona)、埃布罗河谷(Ebro Valley)、阿尔门德拉莱霍葡萄园(Vinedos de Almendralejo)和上黎凡特(Altos de Levante)四个区域。但大部分的卡瓦起泡酒都产自西班牙东北部的巴塞罗那伯国,其中,产区内的圣撒多尼·答奈(Sant Sadurni d'Anoia)小镇最负盛名,有着“卡瓦之都”的美誉。

香槟VS卡瓦,有何不同?

卡瓦起泡酒(图片来源:www.docava.es)

卡瓦产区的葡萄园分布在不同的区域,有的坐落在地中海沿岸,有的坐落在海拔600-900米的高地上,还有的则位于海拔200-450米的平坦地带,大多受到地中海气候的影响,夏季漫长、炎热,光照充足,降水较少,为葡萄的生长和成熟提供了良好的天气条件,也为不同的葡萄品种创造了多样的种植环境。

二、葡萄品种

香槟主要采用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶酿造。黑皮诺可以提供支撑整体结构的骨架,还能增添酒体,并带来草莓、樱桃等红色水果的芳香;霞多丽可以给酒液增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及些许迷人的矿物质气息;莫尼耶则能够为成酒增添酒体,并赋予其浓郁的果味及丰富圆润的口感。此外,白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、阿芭妮(Arbane)以及小美斯丽尔(Petit Meslier)也能用来酿造香槟,但是这几个品种很少见,种植量加起来不超过产区总种植量的0.3%。

香槟VS卡瓦,有何不同?

莫尼耶(图片来源:www.champagne-robert.fr)

传统上,酿造卡瓦的法定葡萄品种为马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)。马家婆为酒液增添花香,帕雷亚达为其提供必要的酸度,沙雷洛则为成酒带来酒体及独特的风味,使其有别于其他同样采用传统法(Traditional Method)酿造的起泡酒。如今,也有一些卡瓦会加入霞多丽或黑皮诺酿制,这两个品种能够为酒液增添果味,并提升其酸度。桃红卡瓦可以使用歌海娜(Grenache)、查帕(Trepat)和黑皮诺等品种酿造。 

香槟VS卡瓦,有何不同?

马家婆(图片来源:www.cava.wine)

三、酿造方式

除了葡萄品种外,香槟和卡瓦的酿造方式也略有不同。二者虽然都采用传统法酿造,但两者的瓶中陈年时间有所差别,相对来说,香槟的熟化时间更久一些。无年份香槟的最短陈酿时间需达到15个月,其中包括至少12个月的酒泥陈酿。而年份香槟的酿造标准更高,需要熟化至少36个月(对酒泥陈酿的时间无额外要求)。但实际上,酒庄往往会让香槟经历更长的陈酿期后才发布上市。年份香槟一般会散发着长时间酒泥陈酿带来的烤面包和饼干的香气,风味比无年份香槟更浓郁、集中。

香槟VS卡瓦,有何不同?

罗斯柴尔德白中白香槟(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.champagne-bdr.com)

卡瓦起泡酒必须经过至少9个月的酒泥陈酿,无年份卡瓦陈酿时间需达到9个月,珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)级别的卡瓦分别需要经过15个月和30个月以上的熟化。而级别最高的单一园卡瓦(Cava de Paraje Calificado)必须经过36个月以上的陈酿方可上市。

四、风味与餐酒搭配

香槟VS卡瓦,有何不同?

卡瓦起泡酒与龙虾(图片来源:www.docava.es)

由于产区风土、葡萄品种与酿造工艺的不同,香槟和卡瓦的酸度和风味也有较大差异。香槟的酸度通常要比卡瓦高得多,带有酵母自溶带来的面包和饼干风味,口感清新爽脆,可与松露、牡蛎、鱼子酱和炸薯条等多种食物完美搭配。卡瓦的酸度较低,口感更为柔和,带有明显的苹果、甜瓜和桃子等水果风味,还伴有些许酵母自溶带来的面包和饼干气息,既可作为餐前开胃酒单独饮用,也可与龙虾、烤鸡以及日本寿司等多种料理配餐,尤其适合与含有大蒜、香料和奶酪等味道丰富的菜肴进行搭配。(文/Tilda)

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