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甜蜜来袭,这些甜红葡萄酒值得一试

Sugar High, Some Sweet Reds That Are Good to Try
Thursday, November 12, 2020 10:01:22 AM    红酒世界网
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摘要: 市面上的红葡萄酒大多为干型,甜型的红葡萄酒较为少见,但也有一些值得尝试的酒款。
ABSTRACT: The red wines sold at markets are mostly dry. Sweet reds are rare, but there are still several sweet red wines that are good to try.

葡萄果实在生长和成熟期间积累了一定的糖分,在酒精发酵的过程中,这些糖分在酵母的作用下转化成酒精。在没有其他因素干扰的情况下,果实中的糖分转化得越多,成酒中的残糖量就越低,酒精度则会越高。完成发酵后,酒液中的残糖量便决定了葡萄酒的甜度。这就是为什么相对于干型葡萄酒而言,大多数甜型葡萄酒的酒精度一般较低。

根据酒液中的残糖量,人们将静止葡萄酒分成了四个类别:干型(Dry)、半干型(Medium)、半甜型(Medium Sweet)和甜型(Sweet)。 

甜蜜来袭,这些甜红葡萄酒值得一试

静止葡萄酒含糖量分类

此外,起泡酒也可根据糖分含量分为天然极干型(Brut Nature)、特极干型(Extra Brut)、极干型(Brut)、特干型(Extra-Sec)、干型(Sec)、半干型(Demi-Sec)和甜型(Doux)。

市面上的红葡萄酒大多为不含糖分或仅含有极少糖分的干型,甜型的红葡萄酒较为少见。接下来,本文将介绍一些相对小众但值得尝试的甜红酒款。 

1. 蓝布鲁斯科Lambrusco

源自意大利北部艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区的蓝布鲁斯科是甜红葡萄酒的代表之一,其酒色从淡宝石红色到深紫红色皆有,酒液带有浓郁的樱桃果酱、蓝莓、紫罗兰和红醋栗香气。绝大多数蓝布鲁斯科的酒精度不高,在11-12%ABV之间。除甜型外,这类酒款还可以酿成干型或半甜型。

甜蜜来袭,这些甜红葡萄酒值得一试

蓝布鲁斯科起泡酒(图片来源:www.lambruscoday.org)

2. 阿奎-布拉凯多Brachetto dAcqui

阿奎-布拉凯多为来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的DOCG级别葡萄酒,采用布拉凯多(Brachetto)葡萄酿造而成。阿奎-布拉凯多葡萄酒通常呈宝石红色,带有草莓、覆盆子和红莓果酱等红色水果香气,并伴随着紫罗兰和玫瑰糖的芳香。阿-布拉凯多葡萄酒可分为布拉凯多微起泡酒(Brachetto d’Acqui Rosso)、布拉凯多起泡酒(Brachetto d’Acqui Spumante)和布拉凯多帕赛托甜酒(Brachetto d’Acqui Passito)。其中前两种起泡酒的酒精度较低,约为6%ABV;而帕赛托甜酒为静止酒,由经过风干、糖分高度浓缩的葡萄果实酿成,酒精度可达11%ABV。 

3. 加强型甜红葡萄酒

加强型甜红葡萄酒最为典型的代表是产自葡萄牙杜罗河(Douro产区的波特酒(Port)。波特酒绝大多数为红波特酒,其酿造方法是在基酒发酵过程中,当基酒的酒精度达到5-9%ABV,酒庄向酒液中添加酒精度不超过77%ABV的蒸馏烈酒来进行强化,强化过后的酒液酒精度大约为19-22%ABV,之后再经过熟化而成。

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波特酒(图片来源:www.taylor.pt)

红波特酒可以分为宝石红波特酒(Ruby Port)、茶色波特酒(Tawny Port)、年份波特酒(Vintage Port)和晚装瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port)等几种类型。宝石红波特酒通常由不同年份的年轻酒液混合酿成,在不锈钢罐或者水泥罐中熟化1-3年,装瓶前通常会经过过滤,不受益于瓶内陈年。茶色波特酒在橡木桶中进行熟化,熟化时间更长。就残糖量而言,宝石红波特和茶色波特相差无几,但因宝石红波特中的果味更为丰富、甜美,从口感体验上看,宝石红波特可能会显得比茶色波特更甜。年份波特酒和晚装瓶年份波特酒都由单一年份的酒液酿成,但年份波特酒的酿酒葡萄通常来自酒庄最好的葡萄园,且只在非常好的年份才会酿造,因此一般品质更好,价格也更贵。

4. 天然甜葡萄酒Vin Doux Naturel

法国的天然甜葡萄酒主要产自朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon,酿造过程与波特酒相似:在发酵过程中添加葡萄烈酒令发酵中断,部分糖分保留了下来,使葡萄酒最后呈甜型。天然甜红葡萄酒常用歌海娜(Grenache)来酿造。(文/Blair)

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本文标签: 蓝布鲁斯科      甜红葡萄酒     
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