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新年欢庆,如何正确开瓶醒酒?

Wine Serving Tips
Friday, January 28, 2022 10:01:50 AM    红酒世界网
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摘要: 新年将至,正是和亲朋好友举杯共饮的好时机。在欢聚小酌之时大家是否会遇到一些侍酒的小难题呢?别担心,这篇文章教你解决一些常见的侍酒难题。
ABSTRACT: With the New Year around the corner, it's a great time to have a drink with friends and family. Do you occasionally encounter some problems with serving wines? This article will give some advice to solve some of these common wine serving problems once and for all.

新春将至,正是举杯共庆时,拿起酒刀,亲手开启一瓶珍藏好酒,实为乐事。

新年欢庆,如何正确开瓶醒酒? 

如何快速冰镇一瓶葡萄酒?

我们知道,适宜的侍酒温度能够让葡萄酒更好地展现它的香气与风味,但不同风格的葡萄酒适饮温度各异。酒体较轻的红葡萄酒可以轻微冰镇至13℃饮用,而酒体中等至饱满的红葡萄酒则适合在15-18℃的室温下饮用。酒体中等至饱满且经过橡木桶熟化的白葡萄酒适合轻微冰镇至10-13℃后饮用,而酒体轻至中等的白葡萄酒则适合冰镇至7-10℃后享用。但是,有时候我们或许会因为一些原因而忘了将葡萄酒提前冰镇,又或是临时起意想要享用葡萄酒,这时候,有没有让葡萄酒快速降温的小妙招呢?

新年欢庆,如何正确开瓶醒酒?

葡萄酒的最佳饮用温度 

想要快速冰镇葡萄酒,我们可以准备一桶混有冰块的冰水,并在冰水里放入适量食盐,然后将瓶身完全浸没在冰水中即可使葡萄酒快速冷却。这是因为加入食盐后,水的凝固点会降低,从而让冰块融化,吸收热量,达到快速降温的效果。虽然将葡萄酒放到冰箱的冷冻层也可以达到快速冰镇的效果,但是如果忘记及时把酒取出来,酒瓶会有破裂的风险,尤其是起泡酒。

新年欢庆,如何正确开瓶醒酒?

是否需要醒酒?

醒酒指的是将葡萄酒从酒瓶中缓缓倾注到另一个干净容器中(通常为醒酒器),让酒液适当接触氧气,以充分释放出香气与风味、达到更好的饮用状态的过程。许多葡萄酒都可以从醒酒中获益。一方面,醒酒可以分离出酒液中的沉淀物,让酒液在饮用时更显澄澈、美观;另一方面,醒酒可以增加酒液与氧气的接触面积,使葡萄酒充分“呼吸”,从而软化单宁,并帮助酒液发展出更复杂、美妙的香气和风味;此外,醒酒还可以散去葡萄酒中出现的硫磺、火柴等还原性气味。那么,所有葡萄酒都需要醒酒吗?  

新年欢庆,如何正确开瓶醒酒?

 其实不然。简单易饮的红葡萄酒,风味清新、口感精致的白葡萄酒与桃红葡萄酒,一般单宁含量较低或几乎不含单宁,通常不经醒酒便可直接饮用,如用佳美(Gamay)酿造的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、未经过橡木桶陈酿的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。   

而需要醒酒的葡萄酒主要有两类。一是年轻、强劲的红葡萄酒,如年轻的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒,它们酒体较为饱满,拥有较高的酸度和单宁,醒酒有助于软化它们的单宁和口感。二是酒体厚重的白葡萄酒,例如陈年风格雷司令(Riesling)、罗讷河谷(Rhone Valley)的白葡萄酒等,这类葡萄酒酒体饱满且香气馥郁,醒酒可以帮助其更好地展现出香气和风味,并发展出更复杂的特性。需要注意的是,白葡萄酒在醒酒时,应避免长时间的醒酒以及温度升高导致葡萄酒的过度氧化。    

新年欢庆,如何正确开瓶醒酒?

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瓶塞脆弱易碎的老酒如何开瓶?

新春佳节之际,与亲朋好友分享珍藏已久的美酒佳酿,实属美妙至极。这些酒中不乏一些老年份葡萄酒,这些葡萄酒在时光中沉淀出了独特的韵味,然而随着葡萄酒陈酿时间的增长,葡萄酒的软木塞会逐渐失去韧性,变得易碎。如果使用普通开瓶器,易使软木塞断裂,产生木屑,从而污染酒液,而使用Ah-So开瓶器则能有效避免这一问题,因此Ah-So开瓶器又被称为“老酒开瓶器”。那么,老酒开瓶器该如何使用呢?

新年欢庆,如何正确开瓶醒酒?

老酒开瓶器

(1)将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段,再将较短的铁片插入另一侧缝隙;

(2)两侧轮流发力,让两个铁片都渐渐深入,直至夹住整个软木塞;

(3)握住手柄,逆时针缓缓旋转并向上发力,即可逐渐拔出木塞。

开瓶时断塞该怎么办?

在将使用软木塞封装的葡萄酒开瓶时,有时候会出现断塞的情况,遇到这种情况我们该如何处理呢?通常情况下我们只需将海马刀的螺旋锥再次缓慢旋进软木塞(注意螺旋锥不要穿透软木塞),然后小心地将软木塞从瓶口拉出即可。

新年欢庆,如何正确开瓶醒酒?

如果螺旋锥穿透了软木塞,导致一些碎屑落入酒液时,则可以将在断裂的软木塞取出后,采取过滤的方法将碎屑从酒液中分离出来,并根据葡萄酒的“年纪”、风格和状态来选择是将酒液过滤至杯中饮用,还是将它们过滤至醒酒器等其他容器中醒酒。(文/Maxwell)

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本文标签: 侍酒     
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